红酒中存在着单宁，并由单宁引起了红酒与食物搭配的问题。就是说一些食物能与单宁融于一体，而另外一些食物则和单宁格格不入。 含蛋白质比较丰富的简单食物，如嫩牛排、排骨、汉堡包以及像切达（Cheddar)或瑞士干酪（Gruyere)那样的硬奶酪，会把红洒中的单宁软化，实际上使单宁荡然无存。在饮用红酒单宁含量过高或酿造时间短，红酒职面的单宁未到期柔化时，这种搭配是非常美妙的。 在以分子状态存在时，蛋白质和单宁相互吸引（蛋白质带有正电荷，单宁带有负电荷）。如果你吃着高蛋白食物，喝高单宁含暈的红酒，蛋白与单宁的结合，使你感觉不到单宁的存在。如果红酒中的单宁过高，或从橡木桶吸收了过多的单宁，又或者红酒酿造的时间太短，在这种情况下要让酒好喝，最好的办法是吃牛排和奶酪。当职业品酒师评刚酿造的含单宁高的红酒时，经常在品尝每种红酒之间咬一口烤得嫩嫩的牛排，以去掉口中残留的单宁。 以下是另外一些食物与单宁的相互反应： 一是如果一道菜有点甜，比如菜里有甜烤肉汁，甚至番茄酱， 红酒中的单宁就会减少菜中的甜味。 二是咸味菜与含单宁的红酒共用时味道不好。 三是含单宁的食物，如核桃，和含单宁的红酒共用时味道更糟。 四是含酸量高的食物，像番茄，通常会使含单宁的红酒更涩。 以上这些原则你都记住了吗？ 转载请注明来源：北纬37度红酒网