红酒是一种活的、有生命的饮料，因为红酒在装瓶后仍存有少 量的酵母，使得红酒不停地成长、老化，所以红酒需要细心的照料。储藏红酒的方式、环境不同，红酒的味道也会有明显的差异。 依据传统，阴暗湿冷的地窖是储存红酒的最佳场所，但现代化的城市中不易找到这样的空间。温度过高，无法让葡萄酒在凉爽的 恒温中慢慢成长。爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的专用储酒冰柜是最佳的解决办法。如果您没有这些设备，可以用报纸、尼龙等将酒包装起来，这样可减少外界温度变化对红酒的影响，然后装箱，再找家里最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏，床底下是个不错的选择。 1.温度:红酒储藏最理想的温度为11℃左右，不过最重要的是温度须恒常稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让红酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只耍能保持恒温5℃-20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，使酒的品质不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。 2.湿度：70%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易使软木塞变干，失去弹性，无法紧封瓶口。 3.光度：酒窖中最好不要留任何的光线，因为光线容易造成酒变质，特别是日光灯和霓虹灯易使红酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。 4.通风：红酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够通风以防霉味太重。此外也需避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和红酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。 5.震动：目前尚没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相 信过度的震动会影响红酒的品质，例如长途运输后的酒需数日才能稳定其品质即是最好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常震动的地方，尤其是年份久的老酒。 6.摆置：传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封闭瓶口，容易使红酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。最好是 将酒摆成45°,让瓶塞同时和红酒以及瓶中空气接触而避掉渗漏的危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。 转载请注明来源：北纬37度红酒网