在《读者》上看到有这样的文字，摘下来和各位共享。

 红酒的“肉体”与“灵魂”

红酒的成分相当复杂，其中最多的当然是水分，占了80%以上；其次是酒精，一般在10%~13%；剩余的物质超过1000种，比较重要的也有300多种。

红酒是葡萄酒的一种，是用新鲜葡萄经轻微发酵压榨后利用酵母菌发酵而成的。发酵过程使葡萄汁液中的果糖变成酒精，同时也产生了甘油。发酵完成后，通常还有少量果糖剩余在酒液中。这些酒精、果糖和甘油，便构成了红酒的“肉体”。

红酒还包含很多重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定因素，可以说，它们是红酒的“灵魂”。质优味美的红酒，是因为它们能享受。至于劣质的红酒，则不能保持这种平衡，只能呈现酒的“躯壳”而已。

 酒精与果糖

我们喝酒时，很容易感受到酒的“重量”（body），俗称“酒底”。其实，这是与其酒精成分有关的。

在正常情况下，葡萄酒（红酒）的酒精成分，是与葡萄果实的成熟程度成正比的。因此，在较寒冷的产酒区，因为葡萄的成熟程度欠佳，因而红酒的酒精度也偏底，甚至只有8%~10%，喝起来有轻巧纤弱的感觉。相反，那些日照较多的产酒区，如地中海沿岸、澳洲、美国的加州等地，由于天气炎热，葡萄很容易过分成熟，致使果糖太多，发酵之后的酒精度偏高，甚至会超过13%。这样，酒的味道会很浓郁，甚至有一种霸道的感觉，酒精的味道会盖过其他红酒元素的味道。阳光普照而又天气暖和的温带，常是优质葡萄酒的产区所在。法国的波尔多和勃艮第，便是其中的代表。

果糖成分的多寡，显然是决定酒味甜或不甜的最重要依据。通常，我们称不甜的酒为“干”（dry）。值得注意的是，干性红酒并非完全没有果糖的成分，而是其分量不足以令我们感到甜味而已。如果完全没有果糖，我们便不能感受到酒中的那份润泽。在欧陆共市中，葡萄酒的“甜”和“干”是有其客观标准的，纵使每个人感觉到的甜味都不尽相同。

 红酒的无机体和有机体

红酒还含有很多别的无机体和有机体。无机体主要是指矿物质。红酒含有丰富的矿物质，其分量可能比一瓶矿泉水所含的多，如钾、钠、钙、镁、碳酸盐、硫酸盐和磷酸盐等，所以喝红酒是对身体有益的。

葡萄树根深深扎进地下，吸取地下的水分和矿物质，再将它们输送至葡萄果实中，若把果实制成红酒，其成分自然带有这些矿物质。每一个葡萄园都有它自己独特的土壤结构和矿物质成分，它们都能在酒味中表现出来，怪不得有些试酒专家一试便知道该酒的产区在哪里。

一般而言，较丰富的矿物质成分会令酒质倍加复杂，促使红酒内涵更加丰富。所以含矿物质较丰富的葡萄酒，喝起来更有满足感，特别在余韵方面，十分甘美和绵长。这些矿物质又能促进红酒的陈化过程，有如化学作用中的触媒剂。使酒味变得更加醇和。这是品尝红酒的最高境界。

文章阐述得很详细生动，抓住重点，给人很多葡萄酒方面的知识和启示。在这里，我总结一下自己初涉葡萄酒时容易闯入的几个误区。

一，红酒与葡萄酒，习惯上我们都称红酒，其概念是不一样的，其实红酒准确的来说应该是葡萄酒里面的干红，静态型的葡萄酒分为干红、干白和桃红。葡萄酒从大范围讲可以分为三个部分：（1）静态型的葡萄酒（又可分为干红，干白和桃红）；（2）气泡酒（香摈也是气泡酒，但是只有法国香摈地区产的气泡酒才叫香摈，而其他地方的只能叫气泡酒）；（3）加强型葡萄酒（又可分为波特酒和雪利酒，分别在葡萄牙和西班牙）

二，红葡萄酿制红葡萄酒，白葡萄酿制白葡萄酒，其实不是这样的。用不同颜色的葡萄品种能酿制不同颜色的葡萄酒，这仅是造成葡萄酒颜色区别的一个先天性因素；决定葡萄酒颜色的另一个关键因素是酿制方法的差异，即白葡萄酒是去皮后发酵，而红葡萄酒是带皮发酵。葡萄的红色素主要隐藏在葡萄皮中，因此红酒必须用红葡萄来酿制，但白酒既可以用白葡萄酿制，也可以用红葡萄酿制。但并不是所有的红葡萄都能用来酿制白葡萄酒，因为有些红葡萄品种的红色素不仅包含在葡萄皮中，也被葡萄肉所携带，这样的红葡萄品种只能酿制红酒而无法酿制白酒。

三，年份的误区，原以为年份越久的酒越好。其实不然。对于葡萄酒来说，年份并不是越久越好。葡萄酒是有生命的，它需要不断的呼吸，即使是装瓶之后，仍然在瓶中有微妙的变化。它有慢慢的成长过程，就象花朵一样，由花蕾、花苞慢慢的到全部盛开，然后又萎缩、凋谢这样的一个过程。所以葡萄酒并不是越陈越好，一般来说，3年5载就到了最佳的饮用年份了。当然有些酒就除外了，例如藏酒家收藏的那些好酒可以珍藏好多年，这与储存的环境以及酒质是密切相关的。

感觉葡萄酒是一个很大的熔炉，里头的东西还真不少，笔者也是在慢慢的积累学习当中，也希望各位多多指教，相互学习，相互交流，也是一种乐趣