在没有真正接触葡萄酒之前，总以为葡萄酒是甜，一点点酒味，甚至觉得有些红酒不甜很难喝下去，而非得加上雪碧或者七喜。现在才知道那是一种大错特错的做法。其实，葡萄酒不一定要甜才好喝， 要不然直接去喝饮料好了。相反，如果葡萄酒太甜了，酒会有甜腻感，感觉不到酒的平衡和风味。
葡萄酒除了给人们带来酒精上的刺激和想象外，还必须给人们带来口感上的舒适。在口感上，酸是平衡酒精、甜度、水果风味的关键。要想使葡萄酒甜而不腻，就要有适当的酸度来平衡。酒中残余的糖分越多、酒所包含的果味越浓，就必须有越多的酸来平衡。如酸度不足，酒就会有甜腻感；如酸度过大，又会使人们受不了。
酸除了平衡口感外，还会给葡萄酒带来清新爽口的感觉，以保持葡萄酒的鲜美。因酸还有抗氧化的功能。可减缓葡萄酒氧化的速度，使瓶中的葡萄酒能被保存更长的时间。如葡萄酒中没有足够的酸，葡萄酒是无法长期保存的，这一点对香摈酒尤为关键。但葡萄果实中的酸会随着葡萄的成熟而趋于降低，因此，确定何时采摘葡萄时还要考虑糖量与酸度间的协调。
除了酸之外，单宁和色素都构成红葡萄酒的特色和风味也非常重要。单宁具有明显的涩味和收敛感，但其同时又是极好的抗氧化物质，使葡萄酒能被长久地保存。随时间的增加，单宁会因凝聚而沉淀在酒中，因此，酒中单宁的涩味和收敛感会被逐步柔和、弱化，使酒变得醇和。
单宁和色素主要包含在葡萄皮中，因此葡萄皮在红葡萄酒的酿制过程中具有重要作用。葡萄皮是作为释放香味和风味物质的对象来对待的。因此，酿酒的葡萄不同于食用葡萄。食用葡萄要求个大，口感好；而酿酒葡萄更注重的是其所含的芳香物质和风味物质。葡萄小，意味着葡萄皮在果实中所占的比例就大，葡萄果实所携带的风味、芳香物质就越多，用其酿制成的酒的风味就越浓厚，香味就更浓烈。因此葡萄果实的大小，甚至连葡萄皮的厚薄都会影响到红酒的颜色和风味。
看来，要酿制好的葡萄酒，要求口感平衡，风味独特，还真是一件不容易的事情。由此，我更想到一个难题，那就是爱情；这与葡萄酒的酿制非常类似，说它是个难题，难就难在如何去平衡并长久的保持！
