首先饮酒的次序，应该干白会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。鉴赏葡萄酒需经过以下4个步骤：

第一步看：看酒的标签：从酒标里面能看出酒的产地、年份类型、由哪种葡萄酿造而成等。

          看酒的颜色：要看酒的色泽、浓度和清晰度。一般要选用一个透明的高脚杯子，把红葡萄酒倒至酒杯的2/5左右。首先让酒杯倾斜45度，观看酒的色泽，留意从内到外，从深到浅的颜色变化。红葡萄酒假如有鲜亮的紫色边缘，说明酒还年青；李子般红的红色，说明正在成熟；成熟的酒，常会出现带有铁锈的颜色。将酒杯摆正，观看酒的色泽，成熟的红葡萄酒是宝石色，衰老的红葡萄酒是茶棕色。白葡萄酒年青的时候，颜色青白；处于成熟期之后，色泽鲜黄。观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻的颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻色泽愈淡。

          看酒的浓度：葡萄酒的最外圈差不多是透明的；这个半透明圈的面积越大，酒的酒精浓度就越低。从上往下看，也可看清楚浓度。

          看酒的清晰度：看酒时，光线要明亮，最好在白色的背景前。（法国餐厅的台布都是用纯白）好的葡萄酒，澄清透亮，有光泽而不混浊。

第二步摇：把酒杯放在台上，手持杯身或压住杯底，往逆时针方向摇晃酒杯，杯中酒越摇越高，差不多到杯的边沿就停手。留意杯壁有一层薄薄的酒液，慢慢地往下流，带出一条条不规则的痕迹，这就是所谓酒的“酒痕”。其长短和酒的酒精浓度成正比。

第三步闻：第一次先闻静止状态的酒，然后往逆时针方向摇晃酒杯促进酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以使酒的香气释放出来，将杯子靠近鼻子前再吸气（选用下宽上窄的郁金香型酒杯更能把酒香集中），闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，酒香不单只有葡萄本身所散发出来的果香，还有发酵时所产生的味道，以及好的葡萄成熟转变成的珍贵复杂丰富的酒味。专家把酒香分为三部分：来自葡萄的，来自酿酒过程的化学作用和酒在瓶中成长所催化的。前两种的酒香在年轻的酒来得强烈，称之为浮香；第三种只会来自成熟的酒，称之为沉香。

第四步尝：舌头和味觉才是决定一瓶葡萄酒价值的关键。呷一小口，在将酒呷入口中时，不要急着马上吞下去，先含在口中打转将酒在口中含一会，轻吸一口气，让酒香扩散到口腔的各个部位，让整个舌头上下前后左右及整个口腔上颚下颚充分与酒液接触，去感觉酸、甜、苦、涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，才吞下体会它的余韵回味。

    红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为酒中富含“丹宁酸”， 丹宁酸会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味，涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。丹宁酸主要来自葡萄皮。红葡萄酒连皮渣一起发酵，这样才有了“涩味”。涩味，干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。

      白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清，纯以葡萄汁发酵，所以酿好后自然清澈明亮，涩味不重。干型白葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 酸味。