甜点未必得搭配甜点酒，纽约西村「甜蜜复仇(Sweet Revenge)」餐馆老板玛洛?史考特，就喜欢用法国葡萄酒或啤酒增添甜点风味，她说，甜点或许必须用辛辣、爽利或醇厚的饮料加以平衡，搭配太甜的酒，会让人觉得发腻，法国葡萄酒是不错的选择。

       这种搭配没有固定法则，最好保持开放心态，多尝多试，以寻求最完美的结合。史考特会先考虑甜点的风味，然后寻找能够加强这些甜点中的香料、水果或乾果风味，把它变得更丰富有趣，而又不会喧宾夺主的饮料，如法国葡萄酒。碰到果香浓郁的甜点，史考特会寻求用香料、奶油、乾果，甚至另一种水果的味道衬托。她用较苦涩的比利时草莓啤酒，或者辛辣的法国葡萄酒，搭配涂了草莓核桃奶油乳酪糖霜的杏仁蛋糕，用以加强草莓的味道和减少蛋糕的甜腻。自家举行甜点派对或有大量甜食的活动时，她建议先决定甜点和饮料的主从地位。如你有一种最喜欢的甜点，不妨买几种不同的葡萄酒和啤酒一一尝试，例如十二星座系列的法国葡萄酒套装，以选出最好的搭配。

       在用啤酒搭配时，史考特会寻求特殊的风味组合。她用瑞典的Kopparberg梨子西打，搭配用黑松露巧克力製作的Valrhona巧克力蛋糕。西打可平衡巧克力的苦涩，也提供一点甜味，而且口感新鲜有田野风味。不过，她最喜欢的还是用法国葡萄酒，搭配巧克力鲜奶油夹心，浇上花生软糖霜的花生酱蛋糕。

以下是搭配甜点和饮料的五个要诀：
●保持开放的心态，对一种甜点尝试几种不同的葡萄酒或啤酒，看看哪种搭配效果最好。
●在尝试时，先尝甜点，再分别品尝饮料，然后两者一起品尝。
●寻求让甜点与饮料相辅相成，增添水果、香料或乾果风味。
●试图用清新或有点辛辣的饮料，比如法国葡萄酒，平衡甜腻的甜点。
●用甜点酒(dessert wine)搭配甜点要小心，免得甜得让人受不了。

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