很多人或许都听过关于葡萄酒品牌香槟和食物的「百搭」理论：「不知道该配什麽的时候，喝有气泡的就对了！」当然，这套理论的唯一缺点，就是香槟持续飙涨的酒价，让理论的可行性愈来愈遥不可及。然而，只产在法国北部香槟地区的香槟，之所以能稳坐和各种餐点「百搭」的王位，其实是因为香槟本身的确有丰富多元的类型，以及相应的各异风味口感，足以应付餐桌上的多元口味。

       由于香槟产区地处的法国北部，是在盛夏7月的平均气温都不到摄氏20度的大陆型气候，因此本地所产的葡萄酒，即便能有成熟的果实风味，但相较于其他葡萄酒品牌，香槟更常在酒中保留有清爽的酸度。加上气泡的触感，使得任何可能显得油腻厚重的食物，都能因为搭佐香槟而带来清新爽口的感触。在理解不同香槟类型的大致口感后，就可以运用一般葡萄酒和餐点搭配的原则，来选择适合的香槟佐餐。例如多数香槟都有鲜明酸度，因此原本食用时就需要一些酸味的菜色，比方日本料理中的白肉鱼寿司，或是会希望有酸度以去油解腻的各种油炸类食物，就很适合以香槟来取代原本搭配的醋或柠檬。

       另外，菜色的口味浓淡和质地也是选择香槟时的考量要点。比方质地和风味都细腻淡雅的中式清蒸鱼，可以搭配质地细雅，只以白葡萄酿成的白中白香槟。寿司裡油脂和风味都丰满厚重的红肉鱼，就不妨搭配只以黑葡萄酿成，风味、口感更厚重的黑中白或年分香槟。想根据菜色遍饮各种葡萄酒品牌香槟，只需要遵循从淡到浓的饮用顺序。比方口感清淡的无年份香槟，常在派对裡作为餐前开胃酒。随餐宴进行，葡萄酒品牌以口感更厚重或复杂的年份香槟、顶级香槟依序搭配主菜；餐后以带有甜味的香槟搭配甜点。酒色几乎就像白酒的多数香槟，也和多数白酒那样，和鱼类、带壳海鲜，甚至白肉如鸡肉，都能轻鬆构成绝佳组合。若是需要搭配牛、羊或者野味，则不妨选择风味更复杂多层的年份香槟、饱满结实的黑中白香槟或成熟的顶级香槟、粉红香槟来相互搭配。

       事实上，就像考虑任何葡萄酒品牌的餐酒搭配一样，让酒和食物的风味能在均衡的状况下相互呼应，是放诸四海而皆准的铁律。因此香槟不但适合搭配咸鲜有味的鱼子酱，就算是多汁美味的小笼包、飘著奶油香气的爆米花，都能在香槟的衬托下，让平凡的美食增添几分奢华的气息。

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