把鱼和海鲜与葡萄酒进行搭配是一件令人大伤脑筋的事情。一般认为白葡萄酒是鱼和海鲜的最佳伴侣，不过白葡萄酒的类型和风格那么多，到底选哪一款好呢?

       哪些鱼和海鲜适合搭配干涩清瘦的白葡萄酒，哪些又适合搭配饱满浓郁的白葡萄酒?烤虾和焗龙虾可以搭配同一款葡萄酒吗?下面给出一些简单实用的葡萄酒配餐规则，并用最直观的方式列出了哪些类型的葡萄酒适合搭配哪些鱼和海鲜。当然，这些规则不是一成不变的，活学活用最好。

第一类葡萄酒：香槟、普罗塞克(Prosecco)起泡酒、卡瓦(Cava)起泡酒

       不管是法国的香槟、意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此，对于煎炸型的鱼和海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜欢起泡酒，那么可以用葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)来代替。

第二类葡萄酒：白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)

       这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼，比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴质清新的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒可以降低菜肴的油腻感，它们还可以搭配一些脂肪量较高的鱼和海鲜，比如条纹鲈、鯰鱼、龙虾、虾和貽贝等。如果你想要一些跟这类葡萄酒风格相近但又不落俗套的酒款，那么可以选择意大利的维蒙蒂诺(Vermentino)或者希腊的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。

第三类葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)、白富美(Fume Blanc)、维欧尼(Viognier)

       这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎，甚至也可以搭配龙虾。需要注意的是，酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。比如，她蟹汤(she-crab)属于一种浓郁的肉汤，用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼，如蓝鱼和鳝鱼，则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。

第四类葡萄酒：玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussane)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)

       这些都是酒体饱满的白葡萄酒，而且它们都带有一丝丝的甜味，最适合搭配亚洲的海鲜菜餚和辛辣味的海鲜。比如產自法国罗訥河谷(Rhone Valley)的玛珊、瑚珊葡萄酒最适合搭配亚洲风味的菜餚，而琼瑶浆特别适合搭配越南菜。

第五类葡萄酒：阿尔巴利诺(Albarino)、华帝露(Verdelho)

       这两种葡萄酒主要产自西班牙和葡萄牙，它们具有一些非常特别的个性，可以完美搭配甲壳类海鲜如螃蟹、貽贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。

第六类葡萄酒：干型菲诺雪利酒(Fino Sherry)

       对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜餚，干型菲诺雪利酒是最完美的选择。

第七类葡萄酒：黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑娇维塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)

       这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒，非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鯖鱼、蓝鱼等。需要注意的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜，不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。

第八类葡萄酒：桃红葡萄酒

       当鱼或者海鲜是用比较浓重的酱料调制出来时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或者金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也非常适合搭配用土豆做成的海鲜汤。

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