“秋风起，蟹脚痒”，一年一度吃蟹的时节很快就到了，进入了秋季，就进入了湖蟹季节，蟹的胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，更是令人垂涎。吃蟹一定不要忘了配上一瓶黄酒，温热的黄酒配上肥美的十月香蟹，齿间那是一个“鲜”！

　　在中国，自古以来便以为黄酒和螃蟹同吃是尽妙地搭配。实际上，这种习惯是有科学根据地！蟹当然鲜美，但是天性属冷，多食轻易伤及肠胃，而黄酒有活血热胃地功效，性温顺，因此历来被以为是食蟹时往除冷气地最佳选择。而且蟹肉地鲜甜和黄酒地甘醇在口感上也极其和谐，己近完美。

　　大闸蟹与古越龙山绍兴黄酒

　　秋风习习，最是品尝大闸蟹的好时节。古人云：九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。我们的先人们在菊花绽放的季节，邀来三五知已，以蟹佐酒，吟诗作乐，体会到人生的一种乐趣。

　　螃蟹味美，又有营养，因而向来受到历代文人赞誉及食客喜爱。李渔曾形容螃蟹为“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。民间亦有“蟹味上桌百味淡”的说法。所以许多人都嗜吃蟹，尤其是大闸蟹。大闸蟹产于江浙一带，其由来源于古时渔民夜间捕蟹。在湖中筑起草闸，置上渔火，喜亮光的蟹便会成群地爬上草闸，继而渔民逐个捉之，此举收获颇多，大闸蟹由此得名。秋季的大闸蟹蟹黄厚、蟹膏丰，肉质丰满、鲜嫩，气味清香四溢，备受人们喜爱。

　　温和绵柔的绍兴酒配以至鲜的大闸蟹，给予你的味蕾无以伦比的享受。据闻香港人吃大闸蟹之风甚健，每到金秋时节，众多酒楼生意特别兴隆，“鉴湖、花雕、持螯、烫酒”的霓虹灯和宣传广告闪烁得令人眼花缭乱，一枝独秀的绍兴黄酒和肥硕膏黄的河蟹，大受港人青睐。

　　黄酒宜温

　　古越龙山绍兴黄酒不光酿制精妙,其喝法亦大有讲究。冬季，黄酒宜加温喝，至35-45℃左右为适。此时，酒香四溢，饮之暖胃活血。若酒温太低，酒香出不来，太高，酒精易挥发。温酒的方法一般是用沸水置容器中，再放入酒樽，使酒逐渐变温。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言，堪称一绝。鲁迅小说《孔乙己》中有这样的描述：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。”孔乙己每次去喝酒总是对柜台说：“温两碗酒，要一碟茴香豆。”然后排出九文大钱。

　　古籍中也不泛冬日喝黄酒宜温的介绍，如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论：宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈说：“吃了冷酒，写字打颤儿。” 宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。” “写字打颤儿”其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的时间也会拉长。