葡萄美酒：穿肠药还是健康饮？（常州日报新闻特写 2012年7月18日）
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商务应酬、居家小酌，喝一杯葡萄酒已是再平常不过的事，缕缕醇香从舌尖滑过，让情感升温，愉悦发酵，还隐约有种安慰：它能给身体健康加分。
然而，当市场上葡萄酒的花色品种越来越纷繁时，当微熏伴随剧烈头痛汹涌而来时，人们开始不安：这是正宗的品牌葡萄酒吗？喝下去的是穿肠药还是健康饮？
来自商场：从10多元的“花果山”说起
讲述我市葡萄酒市场的若干情况，商界的朋友首推常州糖烟酒洋酒有限公司、常州恒丰泰酒类销售有限公司的执行董事、总经理朱秋生先生。
目光回放到30多年前，横兴弄口，广益烟酱商店（当年我市最大的酒类销售店），朱秋生在那里当职员。回忆当年三尺柜台销售的葡萄酒，朱秋生依然能够如数家珍：河南民权干红葡萄酒、青岛白葡萄酒、连云港花果山葡萄酒、北京干白葡萄酒……价格从几元到几十元不等，平时销量星零散落，只有过年过节的时候，才会有些高峰。
朱秋生介绍，葡萄酒按含糖量（以葡萄糖来计）来分，有四种：干型葡萄酒，含糖量小于4克/升；半干型葡萄酒，含糖量在4克/升～12克/升；半甜型葡萄酒，含糖量在12克/升～50克/升；甜型葡萄酒，含糖量大于50克/升。上世纪80年代广益烟酱商店销售的葡萄酒以甜酒为主，归为花色酒销售序列，旺季来临，上级部门配给到商店的数量仅10多箱，每箱12瓶，各个品种的葡萄酒酒瓶外形五花八门，计量也是500毫升、1000毫升没有章法。消费者对葡萄酒的认知程度较低，有顾客买回一瓶白葡萄酒，很快就返回商店投诉：“酒的颜色不对，口感发酸，一定是变质了！”
上世纪90年代中期，葡萄酒市场有了起伏，掺入雪碧饮料的红葡萄酒摇身成为人们追捧的“红粉知己”。据称，此风源自上海，玩转海派、品味暧昧一时成为时尚，葡萄酒市场销量节节攀升。朱秋生回想，1997年，他进入常州糖烟酒批发部工作，签下的第一单王朝葡萄酒达36万瓶、长城葡萄酒达20多万瓶，另有上千万销售额的威龙葡萄酒。当年常州酒批业务辐射范围较广，大量的葡萄酒部分销往上海、南京、苏州、无锡等市，但本地还是主渠道。
2005年，我国进口瓶装葡萄酒关税由43%降到14%，进口散装葡萄酒关税更是下降到10%。也正是自那时开始，我市葡萄酒市场又有了新一轮的变化，进口葡萄酒的数量骤增，令人眼花缭乱的已不仅是包装，而是无数叫不上名的牌子。2007年，朱秋生从意大利进了一个货柜1200箱葡萄酒，波尔多、阿玛罗尼、巴罗罗等10多个品牌相对有知名度，然而，市场的销售情况并不十分乐观。
就近些年我市葡萄酒市场的状况，无论是朱秋生还是其他商界有关人士都摇头拒绝发表观点。但他们提供了这样的数据：以“拉菲”红酒为例，年产24万瓶的拉菲，分到中国市场约5万瓶，中国一年却能消耗200万瓶，差不多是拉菲10年的总产量。潜台词不言而喻。
我市老字号瑞和泰的负责人也低调表示，作为食品专营商店，他们不可能不销售葡萄酒，也时刻关注葡萄酒市场的变化，但始终谨慎对待，坚持以国产名牌为主，目前不会寻求过多的突破。
据了解，各具神通的中间商往往以30元、50元的低价引进国外葡萄酒，推向国内市场时，要求零售商标价200—300元，暴利隐藏的风险让信誉度高的商家不敢轻易涉足；而国内商家如果自行从法国等源头酒庄引进高品质的葡萄酒，那么这种葡萄酒的市场培育不会是短暂的过程，推广成本也不是小数目，商家同样望而却步。
值得一提的是，目前遍及大街小巷的烟酒专营店的各类葡萄酒储量可观，“有些门店很不起眼，但只要有‘贵人’捧场，店家照样赚得盆满钵满”。此外，“移民酒”“留学酒”也让市场变得更拥挤。
来自酒庄：让葡萄酒和中餐美妙邂逅
尽管市场越来越复杂，融合葡萄酒销售与中餐经营为一体的酒庄还是打开新窗。
业界推荐的百醇酒窖老板刘洋先生，向记者讲述了他的心得。
刘洋在新北区有家锂电池生产企业，“企业的外籍客户较多，应酬请客以葡萄酒为主，觥筹交错时，听国外友人介绍品鉴酒文化，就逐渐喜欢上了，于是研究它、经营它，以至现在酒窖经营倒成了自己的主业”。刘洋很自信地认为，百醇酒窖是真正意义上的以葡萄酒文化为主题的餐厅，目标是“成为中国最专业的葡萄酒进口商”。
在百醇开放式展区，展示着来自法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国、智利等世界主流产酒国各级酒庄的200多款葡萄酒，包括部分名庄酒，品名、产地、卖点、品评、西餐等文字记载让人犹如置身一个小型的葡萄酒博物馆。刘洋笑言，别看百醇酒窖现在有模有样，当年自己还是交了不少“学费”。自从爱上葡萄酒后，刘洋经常赶赴国内外的展会和品鉴会，学习知识，也尝试与中间商洽谈经销，不可避免地上当受骗过。最终，他明确了定位：不做分装酒，坚持原瓶装进口，从国外酒庄到百醇实现“点对点”；只选择国外法定产区的酒庄，他们的酒有严格法律法规的生产要求保障。
酒文化的传播有时只能算信手拈来，进一步的，刘洋致力于开启一道道葡萄酒与中式菜肴搭配的玄机。他说，接触过葡萄酒的人一般都听过“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法，但这个搭配原则主要是针对西餐来说的，对中国菜而言，除了要看原料外，还需要看佐料和烹调方法。比如，清蒸鱼可搭配淡爽的轻型酒体干白葡萄酒或起泡葡萄酒，但如果是酱烧鱼或干烧鱼的话，菜的口味就会由鲜嫩转为鲜咸或咸辣，所配的葡萄酒就得换成醇和的中型酒体干白葡萄酒或干红葡萄酒了。当然，中餐与葡萄酒的搭配可以是相当主观、因人而异的，没有对错之分，目的在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬为彼此增色，酒与菜的风格不要一个掩盖了另一个。
此外，百醇酒窖还通过企业网站、培训班、新酒品鉴会等平台培育“粉丝”，努力为市场创造葡萄酒文化的优雅氛围。
来自医院：适度是药，过度是毒
随着葡萄酒事业迅猛发展，它的健康作用渐成话题。
常州市第一人民医院神经外科主任医师施益民先生不喝酒，但对葡萄酒与人体健康的关系倒有所关注。
据介绍，现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，红或白葡萄酒内含有一种化合物经过转化，具有抗雌性激素的特性，可防止乳腺癌。美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。
心脑血管病和一些危重症疾病，病理变化中，许多是因氧化物、超氧化物和自由基引起的，而红酒中的白藜芦醇若真如报道，为天然的抗氧化物和自由基廓清剂，则是个可喜的讯号。通俗地说，长期适量地饮用红酒，就是不断地清理和打扫危害健康、导致一些疾病的、过多的氧化物和自由基。涉及到防病治病的根基，这确实是个值得深入研究探索的课题。
然而，必须注意的是，葡萄酒的本质是酒，施益民先生说，酒精对肝脏的危害不能一言以蔽之。更何况饮酒有禁忌和相对的禁忌，如，临驾机动车的人、酒精过敏和高敏者、肝肾功能障碍者、孕妇、婴幼小儿、重度心脑血管病人等等。如果说葡萄酒在某种程度上有利于人体健康，那么人们如何确认饮用“适量”，就是个很含糊的概念。总之，红酒有一定的健康作用，也不应为推广而夸大和神话。
支招：简单便捷的分辨红酒真假的方法
取一瓶红酒开盖后，倒一点红酒在白色纸巾上，过1～2分钟后，观察纸巾，若纸巾上只留有非常淡薄的粉色，即酒本身的颜色，就是真酒；若纸巾上沉淀出明显的红色，则表明酒中加了色素，可能就是假酒了。
推荐：洋葱浸红葡萄酒
洋葱2个，红酒500毫升。将洋葱洗净，切成八等份约半月形，装入玻璃瓶内（外皮也一起放入效果更好），加入红酒；将玻璃瓶盖好密封，在阴凉地方放置约2至8日；将玻璃瓶的洋葱片，用滤网过滤后，洋葱、酒分开装入瓶中，放置在冰箱中冷藏。每日约一杯（50毫升），年纪大的人每次20毫升左右，可分一至两次饮用，浸过酒的洋葱片一起食用效果更好。不喝酒的人，可用两倍左右的凉开水稀释后饮用或每次倒入锅内煮约4至5分钟，蒸发酒精后饮用。若然喜欢甜的，可加入一点蜂蜜。