如果我说你现在喝的葡萄酒中含有添加剂，相信你会惊恐万分：含有添加剂，岂不是勾兑酒？葡萄酒不100%葡萄汁酿造吗，怎么会含有化学物质？这对身体有害啦！更有甚者可能会质疑，我喝的是有机葡萄酒，不可能含有添加剂！别急，拿起手中酒瓶看它的背标或前标，你会在配料一栏找到二氧化硫或亚硫酸盐。当然这说的是绝大部分的酒，一些传统酒庄会采用有机方式酿造，不含这些添加剂。增加了添加剂的葡萄酒是否对身体有害，下面笔者会以二氧化硫（SO2）为例，来说明添加剂在葡萄酒中的重要作用，适量使用不会影响身体健康。
        二氧化硫作为葡萄酒中的添加剂使用已有200多年的历史了。到目前为止，还没有能取代它的更好添加剂。二氧化硫在葡萄酒中所起的作用是多方面的，简单的说，如果没有二氧化硫，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。其具体作用可以概括为防氧化、改善葡萄酒风味、提高葡萄酒质量、增加葡萄酒保质期、预防葡萄酒生产中有害微生物侵染等。例如，适量的二氧化硫可以加速色素、单宁、矿物质及有机酸的溶解，保护芳香物质，防止过氧化味的形成等，从而明显改善葡萄酒风味。
        二氧化硫对于葡萄酒的作用不言而喻，但它也有着某些弊端。法国烹饪学院助理院长马尼奥尔德就说：在葡萄种植方面的人为干预越少，其味道越纯，在葡萄中加入的任何成分都会在最终的产品中显示出来。有些人就认为不含二氧化硫的葡萄酒无论味道还是香气都比普通的葡萄酒清新爽口；但另一些人却认为不添加二氧化硫装瓶后味道会有所变化，不如普通葡萄酒。
        对于要不要在葡萄酒中添加二氧化硫，一直是争论的焦点。除了对口感各抒己见外，那些对硫过敏的人群更是找到了反对的理由。FDA调查显示这些硫会让0.4%的人群产生恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等现象，严重者会危及生命。但考虑到二氧化硫在葡萄酒中的重要作用，我们不能因此而反对，就像不能因为有些人对花生过敏就不允许出售花生一样。对此，大部分酿酒师都持支持态度。
        二氧化硫在葡萄酒中的作用只是在“适量添加”的前提下，超越这条线，就会有害身体健康。葡萄酒中的二氧化硫的含量一直属于葡萄酒检测中严格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为210mg/L,中国为250mg/L。在此限度内的二氧化硫含量是不会对身体造成影响的。更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的会跟氧气结合而消失了。因而，你可以放心饮用。