每次参加品酒会，总会听到许多高手们纷纷谈论酒中香气，暗生惭愧。虽然私底下酒鼻子①闻了不少，但他们说的香气到我鼻中总变了样，于是，常安慰自己是鼻子不够灵敏而不是不够勤奋。
       但凡有点附庸风雅的事，我们总能讲出个所以然来。中医讲究望、闻、问、切，喝茶时对茶的颜色、香味要看看、闻闻，葡萄酒作为西方高雅浪漫的文化，更是注重五官的享受。察颜色，闻香味，品口感，聆听悦耳的碰杯声，种种让人陶醉其中。于个人来说，更喜欢“闻香下马，知音叩门”的品香这一旅程。屏气凝神，让袅袅香气缓缓入鼻，恍若置身千年的古刹，即使无人、无声，你也能感受到时间的饱满和岁月的张力。
        酒香扑鼻，这是一种自然香气凝聚在液体中的艺术过程。据说绿茶由茶叶变成茶后，其香味可达110种，红茶可达320种。而葡萄酒香味更可达上千种。这上千种的香味，我们一般将之分为三层。第一层是葡萄品种自身携带的香味，以果香为主，如黑皮诺的黑樱桃香气；第二层为发酵过程中生产的香味，如霞多丽苹果酸、乳酸发酵过程中产生的黄油和奶油香味；第三层是陈放老熟过程中形成的香气，如李子干、蘑菇、松露等。通常来说，带有香料或矿物类香味的葡萄酒，其等级较高，口感较好。因而很多酿酒师就会刻意酿制这样的味道。
        对于那些资深的饮者来说，可谓阅人无数的相者，单凭香味，就能看穿酒的前世今生。他们一般将香气分为两层：第一层为花果芬芳；第二层才是酒香。如果在酒中闻到了黑醋栗的味道，那么这瓶酒就比较成熟了，如果闻到的水果味属于体型较小的水果，那么这瓶酒就较为细腻。如果在酒中闻到了蔬菜味道，那就得小心您的酒了。豌豆或芦笋的味道，表明这瓶长相思放的时间有些长；出现土豆或者甜菜根的气味，酒液有可能被木塞污染了；有了洋葱或大蒜的味道，预示酒可能变质；如果您闻到的是指甲油的味道，恭喜你，酒已经完全变质了。
        更有甚者能凭借好的嗅觉闻出酒的产地和年份。品酒大师Malcolm就能借助自己的鼻子准备的说出这是15年前的苏格兰纯麦还是市场上常见的芝华士12年。还有人说，如果酒香过肥，那么十有八九就是美国酒了。
        不管正确与否，仅凭他们对葡萄酒的这份热情，就值得我们羡慕。对于普通葡萄酒爱好者来说，对酒中香味如果闻不出个所以然来，也不必纠结于此，毕竟酒在乎的是享受的过程。单纯的闻闻酒香，也好过囫囵吐枣的一饮而尽。


注   ①、酒鼻子”(Le Nez du Vin)：是Jean Lenoir发明的一种品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本。一共包含葡萄酒中的78种的典型气味，分为54 香味系列, 12浊味系列和12橡木系列。

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