西班牙葡萄酒的故事
西班牙的葡萄酒历史相当久远，大约可以追溯到公元前4000年前，但是西班牙葡萄酒产业的复兴，则要从19世纪开始讲起。
19世纪，前往西班牙旅游的人士及那些在自己家中品尝西班牙葡萄酒的人，对西班牙人的酿酒能力有着截然不同的看法。在西班牙，出口的葡萄酒和日常饮用的葡萄酒有着天壤之别。用亚历山大·亨德森经过深思熟虑之后的话说是：
“在西班牙大部分地区，农民们往往把酿造的葡萄酒储藏在用油漆涂抹的动物皮囊中。这就使得葡萄酒很容易染上一种不好喝的‘皮囊味’。除此之外，这种储藏方法还使得葡萄酒变得浑浊，并使人作呕。在当时，西班牙人很少用瓶子和酒桶储藏葡萄酒，只有修道院和较大的商业城市使用这些工具。对大多数农民来说，他们的头脑中几乎没有地下酒窖的概念。在这种状况下，如果说西班牙葡萄酒并没有像人们预期的那么好，好或者说那些前往西班牙旅游的人发现及时在最豪华的葡萄园也没有能采购到合适的葡萄酒，也就不足为奇了。”
西班牙人称这种用动物皮制作的盛酒容器其实也不是一无是处：只要使用得当、保管细心、始终是的皮囊湿润，那么这种贮藏葡萄酒的方式也是不错的，酒的味道也是很好的。尽管皮囊的用途与水晶高脚杯的用途有所不同，但是，皮囊却能完美的表达葡萄酒在西班牙人生活中的地位，当然也说明了皮囊作为一种容器并没有因为高脚杯的出现而消亡。这种皮囊，就跟现在我们中国蒙古草原装奶酒的皮囊类似。

                                                             用动物皮制作的装葡萄酒的皮囊

早在19世纪，西班牙出口的葡萄酒当中，最重要的一种是雪利葡萄酒。在半个多世纪里，雪利酒制造业迅速发展，并超过了波尔图葡萄酒。对许多葡萄酒鉴赏家来说，雪利酒就是，或者说是世界上最优秀的白葡萄酒。在西班牙没有什么红葡萄酒可以与雪利酒相提并论的。事实上，但是在西班牙用于出口的各种黑红色的葡萄酒指是用作调配葡萄酒，不过一种红葡萄酒例外：由于直接受到法国波尔多葡萄酒的影响，西班牙的里奥哈红葡萄酒找到了自己的位置，成为了西班牙上层社会餐桌上的奢侈饮品。
西班牙帝国时代那些被称为优秀的葡萄酒都到哪里去了呢？到底发生了什么事情呢？早在16世纪时，精心酿造的西班牙葡萄酒还没有被列入到“浑浊而又令人作呕”的葡萄酒当中。不过到了18世纪，西班牙葡萄酒业开始走向没落。杜罗河流域那些有名的葡萄园曾经向卡斯蒂利亚首都巴利阿多利德供应葡萄酒，到了18世纪，这些葡萄酒渐渐被人们所遗忘。在马德里，人们一饮用的是拉曼恰地区产的葡萄酒；但是对于拉曼恰地区产的葡萄酒来说，马德里人似乎既说不上不喜欢，也说不上它与其他地方的就有什么不同之处。

                                                               天主教统治的地区

如同以往的规律一样，商品往往是由市场来确立标准的。当卡斯蒂利亚是西班牙的心脏地带，巴利阿多利德是卡斯蒂利亚的首都之时，杜罗河盆地的坎波城和吕达地区酿造的葡萄酒受到人们的喜爱，人们以引用到这两个地区的葡萄酒而自豪。后来，卡斯蒂利亚迁都马德里，南部的拉曼恰地区就成了马德里的葡萄酒供应地。尽管古老的巴利阿多利德的葡萄园从距离上离马德里还是比较近一些，但是峰峦叠起的瓜迪亚拉马山脉成了葡萄酒运输的最大障碍。相反，在拉曼恰平原，巴尔德佩尼亚斯镇和曼萨纳雷斯镇凭借着优质葡萄酒而赢得了闻名海外的声誉。据说在曼萨纳雷斯镇圣卡洛斯公爵气派的酒窖里贮藏着一种口感纯正，并带有独特辛辣气味的葡萄酒。但西班牙巴尔德尼亚斯镇酿造的最好的葡萄酒经常被法国人与勃艮第地区所产的葡萄酒相提并论，这一点令人破感到意外。但从榨汁的味道上来看，巴尔德佩尼亚斯镇的白葡萄酒与二流雪利酒相比却是稍微逊色一些。
在西班牙同以往一样，交通运输成了一个重大的问题。如果想喝到两个镇酿造的美味葡萄酒，那就必须经过一段漫漫长路，在炙烤的拉曼恰平原运送葡萄酒。因此这些葡萄酒的运费是非常高的。对于马德里的一些客栈来说，这些葡萄酒的费用甚至连他们都不敢想象。“通常，这些葡萄酒装载皮囊里，放置在骡子背上，让骡子运送到马德里的。不过正是由于这样的运输方式，才使得葡萄酒带有皮囊的那种怪味。只有少数特别富有的马德里市民才会用小酒桶订购葡萄酒。”
也正是由于这种差别不断地在西班牙各地出现，才使得桶装葡萄酒的方向和味道被人们一点也不含糊的确认出来。在安达卢西亚的外国商人利用酒桶来盛装他们的雪利酒和马拉加葡萄酒；在巴伦西亚他们甚至也用酒桶来装运往波尔多勾兑用的贝尼卡洛产葡萄酒。西班牙贵族也用酒桶为自己供应酒。在西班牙，也许有一些地方有发展潜力的地方被遗漏，但是，在沿海的葡萄酒出口区域，这些潜力确实不会被遗漏的。这种区域最主要的包括有两个：安达卢西亚和附近的巴伦西亚。巴洛西亚位于安达卢西亚的东部，在比斯开湾沿海地带的加里西亚的西北部。
西班牙的加泰罗尼亚有这很适宜于葡萄生长的气候，并拥有巴塞罗那这个最理想的港口。然而在当时，加泰罗尼亚在葡萄酒出口方面发挥的作用却是非常的小，直到后来才发挥了较大的作用，这是为什么呢？之所以出现这种情况的原因也许是：首先，西班牙与法国之间经常发生悲剧性的战争。另外一个不详的原因就是，从中世纪到19世纪，在这里实行的政策一直是有利于地主的严苛的佃农耕种制。在统计的时候，贾涛罗尼亚是存在的，但是这个地区主要生产的是白兰地酒，而巴塞罗那附近锡特盖斯出产的甜而又有效力的马姆齐葡萄酒知识一个无足轻重的角色。至于后来，加尔都西会修道院有名的黑普雷奥拉托葡萄酿造的葡萄酒也只是一种药用酒，而不是一种饮料。19世纪80年代，具有非凡天才的拉文图斯家族发现了当地土生土长的帕雷拉达葡萄，并且产生了酿造泡沫葡萄酒的想法，从而使加泰罗尼亚葡萄酒在质量上发生了革命性的变化。
位于埃布罗河六流域的里奥哈自罗马时代以来就不断地为人们所提起。不过令人遗憾的是，曾经来过这里的罗马军团并没有给这片土地留下任何宝贵的遗产。除了那些前往孔波斯特拉的圣地亚哥朝拜的路外，里奥哈与外面世界沟通的道路只是一条小路。到17世纪和18世纪时，巴斯克省扩大了对外贸易的范围，人口也大大增长了，从而使得里奥哈地区种植更多的葡萄，酿造更多的葡萄酒。距离海岸最近的埃布罗河畔米兰达发展的相对好一些，但是洛格罗尼奥却拥有过去的葡萄酒不能销售出去。在这种情况下，谁都可以想象，贮存在皮囊里的葡萄酒的臭味会越老越浓，这些葡萄酒最终会因为没有能够出售出去而被废弃掉。

                                                                   里奥哈产区地图

18世纪，里奥哈地区第一次尝试对葡萄酒进行现代化改造，但是却令人沮丧的失败了，那时一个典型的，悲惨的西班牙故事。不过里奥哈制定了一条修路计划，沿着埃布罗河流域修筑一条通往洛格罗尼奥的公路。18世纪80年代，布尔戈斯教长和里奥哈人唐·曼纽尔·昆塔诺前往法国波尔多学习如何酿造一种可以长时间储存的葡萄酒技术。
唐·曼纽尔从波尔多引进里奥哈的方法马上取得了成功，特别是酒桶贮存方法。就叫陈酿葡萄酒成功地经受住了长途运输的考研，从而出口到古巴和墨西哥。不幸的是里奥哈当局对引进波尔多的葡萄酒贮存方法非常妒忌，他们不是积极采用这些方法，而是宣布所有的里奥哈葡萄酒都必须按照统一的价格销售。用酒桶贮存葡萄酒以及三年发酵葡萄酒的费用也不能加到葡萄酒里面，及时向卡斯蒂利亚委员会求助都没用。几年后，当拿破仑的大军大量倾入这一地区时，波尔多的葡萄酒贮存方法和里奥哈的新修道路都被遗忘了，新修的道路只有20年的保质期，而波尔多的酒桶也只有半个世纪的期限。看到这些，唐·曼纽尔的脸上也许会流露出讽刺般的微笑。

                                                                        古老的橡木桶

由粉孢菌引起的葡萄白粉病将西班牙北部的酿酒业从迟缓的状态中唤醒。在西班牙西北部海岸的加利西亚此时仍然利用当地出产的里巴达维亚葡萄酒保持着中等程度的海外贸易。从19世纪50年代开始，来自葡萄牙的白粉病开始在西班牙蔓延是的多雨地区的葡萄酒毁于一旦。里奥哈也受到了影响，但是加利西亚的葡萄园却遭受到了毁灭性的破坏。在加利西亚从事葡萄酒产业的许多业主都迁移到了其他地区。在那些夏季大雨不断的地区，虽然使用昂贵的硫磺能够减缓灾害的危害程度，但是却不能消灭这种白粉病。
在葡萄白粉病爆发期间，加利西亚失去的东西，里奥哈却得到了。里奥哈逐渐成为日渐繁盛的毕尔巴鄂港口葡萄酒的唯一供应地。法国也希望得到里奥哈葡萄酒的供应。在葡萄白粉病期间，及时在没有铁路开通的情况下，法国人就已经希望得到里奥哈的葡萄酒供应了。1864年，洛格罗尼奥与毕尔巴鄂港口、马德里以及边界城市伊伦之间的铁路刚刚开通之后，就从法国传来了葡萄根瘤蚜疾病在法国葡萄园传播的消息。一夜之间，里奥哈能够将其生产的全部葡萄酒出口到法国去。在这种情况下，在里奥哈河流域，人们掀起一股种植葡萄的热潮。
不久以后，里奥哈地区的葡萄种植者发现具有旺盛生命力的法国加尔纳恰葡萄树比起他们自己的添普兰尼洛葡萄树在抗白粉病方面要强得多，需要喷施的农药也比较少。尽管添普兰尼洛葡萄正是里奥哈葡萄酒方向与活力的秘密所在，但是对于散装贸易来说，葡萄酒的芳香与活力起到的作用并不大。另外，在毕尔巴鄂港口，有许多新建的仓储，许多里奥哈葡萄酒在出口到法国之前都要与杜罗河流域和拉曼恰平原所产的葡萄酒进行勾兑。但是也有一些目光远大的葡萄种植者，他们并不为敞开的法国市场所动。他们看到了里奥哈的前景所在：一种情况是，一旦法国的葡萄酒园得到恢复之后，里奥哈可能很快酒会被法国人所遗忘。另外一种情况是，里奥哈人应当加大对葡萄园的投资，以便向法国发出挑战。
早在西班牙爆发葡萄白粉病之前，就已经有一些西班牙人看到了这一点。在里奥哈，有一个军人和爱国主义者就出生在这里。他就是拉维多利亚公爵，也就是埃斯帕特罗将军，他一度出任过西班牙的摄政王。埃斯帕特罗公爵在家乡洛格罗尼奥有一个私人酒窖。早在19世纪40年代，在他的军旅生活中，他的助手就是年轻的吕西亚诺·德穆里埃塔伊·加尔西亚里莫伊上校。吕西亚诺上校在秘鲁出生并长大成人。他的家庭拥有一个银矿。在西班牙发生内战期间，将军与商校站在保守的卡洛斯一边，主张拥立卡洛斯为西班牙国王。内战结束后，卡洛斯失败，因此将军与上校不得不到伦敦寻求避难。而这次内战给西班牙人造成的痛苦一直延续到19世纪70年代。
也就是在因果伦敦那5年的流亡生活当中，吕西亚诺逐渐对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。他们在伦敦萌发了要现代化改造里奥哈葡萄园的想法。在返回西班牙的途中，吕西亚诺在法国波尔多停留了一段时间，对哪里的葡萄酒产业进行了考察。1850年，吕西亚诺返回洛格罗尼奥，开始利用在波尔多学习到的知识在公爵的葡萄园和酒窖进行实验。里奥哈传统的踩踏方法以及发酵方式都是不科学的。按照里奥哈传统方式去酿造葡萄酒会造成浪费，因为许多葡萄没有被压碎；另外，葡萄酒的发酵过程是一个漫长的、难以控制的、极不卫生过程。吕西亚诺的葡萄酒制作方法，是按照波尔多一个有名的酒堡的酿造方法，快速将葡萄压进酿造葡萄酒的酒槽里进行发酵。

                                            吕西亚诺上校

如同唐·曼纽尔一样，吕西亚诺的想法不仅仅是采用波尔多用酒桶运输葡萄酒的这种方法，而且还利用酒桶对葡萄酒进行发酵、陈酿。当时，在里奥哈根本就没有酒桶，甚至在毕尔巴鄂港口也只有一些小的酒桶，比波尔多的酒桶要小得多。起初，吕西亚诺用体积是波尔多酒桶1/4的酒桶来证明自己的观点。吕希亚诺的想法得到了证实，在短短的一年内，里奥哈原来不成熟的、发酵的葡萄酒变得平滑上口起来，而且味道也变得更加清香。里奥哈要想在未来有所发展，它就必须使得它所出产的葡萄酒拥有一定的特色，这些特色不仅要来自当地添普兰尼洛葡萄的芳香，而且还要用橡木桶发酵，使之成为陈年佳酿。现在，对里奥哈来说，橡木桶成了当务之急，因为它能够使里奥哈葡萄酒呈现一种人们认可的气味和味道。
里奥哈新娘葡萄酒成了西班牙人对葡萄酒佳酿的追求和向往。对西班牙人来说，无论红葡萄酒，还是白葡萄酒，上好的葡萄酒都应当尽可能的清澈、新鲜、清爽、有活力、光亮而又洁净。
在漫长的旅途中，怎样才能使得葡萄酒不会变质呢？这就要取决于运送葡萄酒的船只了。吕西亚诺1850年酿造的第一批实验用葡萄酒发酵了2年，一半送到了古巴，在哪里收到了人们热情的欢迎；另一半发往墨西哥，但是由于运送船只失事而没有运送到目的地。
在里奥哈，吕西亚诺上校并不是第一个建造自己的酒窖的人。第一个建造自己酒窖的人叫唐·加米罗·德阿梅扎加的人。唐·加米罗是里斯卡尔侯爵，他更是一个有理想且与众不同的人。在早年的时候，他就对波尔多葡萄酒产生量浓厚的兴趣。1850年，加米罗开始在阿拉瓦省院子洛格罗尼奥河流上兴建第一个真正的酒堡，至少说它的一部分是用来酿造葡萄酒的。当吕西亚诺在波尔多的时候，唐·加米罗也一定在波尔多。不过两个人的想法却是大不相同，前者是想酿造完美的里奥哈葡萄酒，而后者则是向模仿波尔多，酿造出西班牙式的波尔多葡萄酒。
可能他是担心西班牙的夏天温度太高，建造一片自己满意的葡萄园整整花了10年。在他的500亩葡萄园中（波尔多没有一家有他的一般那么多），3/4的面积种植的是里奥哈葡萄，1/4的面积种植的是波尔多的葡萄，他甚至还种了一点点黑比诺葡萄。他雇佣了一个波尔多人让·皮奈乌做葡萄园的经理，让曾被地方政府雇佣的他，用成功的经验鼓励其他的生产者。甚至把他自己生产出来的葡萄酒，进行窖藏，并在投入市场前，他已经开始对他的产业进行扩大和现代化—同时他在西班牙马德里开办了一家报纸称为《埃尔迪阿》。
1862年他的葡萄酒生产出来了。按照波尔多当时流行的方式，他拒绝成桶出售“格兰德葡萄酒”，而是把它们装瓶，再套了金属丝网，然后封存。当时的梅多克葡萄酒也采取这种方法。1865年决定性的一刻终于来了，他把他的酒直接投放到了波尔多市场与别的酒类进行竞争。最终的结果是，它与添普兰尼洛酒同样青春，在他的眼里赤霞珠也似乎不能与它相比。它获得了头等奖，人们都不相信它来自西班牙。
第三个西班牙原产品种出现在一度著名的德维罗地区，而不是里奥哈。它在时间上与前两种十分接近，很难分出先后。模仿波尔多葡萄酒的风气在上层社会十分盛行。但敢于种植波尔多葡萄的只有一个人，他的种植园海拔2000多英尺，冬季严寒夏天高温，气候与梅多克相差甚远。
维格西西里亚是唐埃洛伊里坎达査夫斯的产业。这个巨大的产业吸引着波尔多人每年向超生一样自发地来到这里购买葡萄树和酒桶，就连相邻的葡萄酒生产者对戏也习以为常了。在西班牙长久以来只有他一个人做此生意。如果维格西西里亚有什么与众不同的，那就是它独特的地理条件（知道最近一个较为类似的酒窖在100多英里意外被发现）及令人惊奇的马匹动力。
西班牙这三个伟大的原产品的共同之处，除了抱负和成功之外，就是他们都出现在葡萄根瘤蚜灾害之前，并发展的很好，在使波尔多出现危机之前10年来到法国。里奥哈的成长被认为是比利牛斯山脉制酒者的毁灭，这只是后来的发展情况。有一点当时已经被证明了的是西班牙可以生产能与法国最好的葡萄酒相媲美的葡萄酒。
这个消息是由学者图迪卡姆博士带到英格兰的。在几乎完全否定了西班牙葡萄酒，称“几乎所有”加泰罗尼亚、阿拉贡和瓦伦西亚的葡萄酒都进行造假和欺骗之后，他接着说：“但在埃布罗河谷葡萄酒以尽可能的纯净方式生产，我们以后或许可以需哦那个这个叫做里奥哈的地方获得物美价廉的葡萄酒的供应。”
里奥哈的两种葡萄酒在西班牙一枝独秀的局面没有维持太长时间。60年代的某年穆列塔从公爵家搬回了他自己的酒厂，令人奇怪的是没见有留下日期的记载，但是10年后，大约在1872年，他买下了洛格罗尼奥附近伊格600亩的产业，也就是公司今天所在的地方。此时西班牙的葡萄酒业呈现一片欢欣鼓舞的景象，因为葡萄根瘤蚜灾害袭击了法国南部，法国渴望得到葡萄酒的供应。法国葡萄酒商四处搜寻的无名暗色的液体中，里奥哈当然占据了其中的一部分。他们大部分来自奥布罗河谷最东部与纳瓦拉皎洁的最温暖的地区，如里奥哈巴哈（下里奥哈），哪里的加尔纳恰很快成了最畅销的品种。
在这段令人鼓舞的时期，利斯科尔和穆列塔领导了西班牙葡萄酒业的发展，他们的目标是生产销售橡木桶储存的葡萄酒并在本地区优秀品质葡萄酒的基础上简历自己的市场。他们的最好的白葡萄维尤拉酿出的酒同他们的优秀红葡萄酒一样精美。他的新鲜的味道正是优质葡萄酒的基本品质。西班牙有了制造波尔多、勃艮第和香槟的所有原材料。
到19世纪80年代末，拥有这种新观念的大厂有六家，他们大多采用法国经验或与法国人合作。但与里斯科尔不同，他们并不是一切都模仿法国，他们甚至并不想努力打开法国市场。西班牙自身有足够大的市场。在马德里、毕尔巴鄂，海外的古巴和墨西哥，他们的产品供不应求。里奥哈形成了自己固定的模式，使用酒桶储存是其中的重要内容。这可能是哈雷兹的主意。当然它远远超出了波尔多的做法。把葡萄酒在桶里村上20~25年不是什么奇怪的事，当然不是因为市场不景气。一种伟大的产品应该是历久而弥笃，多年仍保存着葡萄酒的甘甜的果味。与别的不同，这些酒是葡萄酒中的马拉松运动员，他们坚持到最后靠的不是强壮的体格，而是贱人的肌腱和非凡的活力。
人们倾向于把70年代诞生的两家企业归为第二代种植者。这两家企业的发展把里奥哈葡萄酒产业的中心移到了更高更湿润的西部阿尔塔（上里奥哈）地区，他们的发展改变了里奥哈的产业布局。从那时候开始小镇哈罗成了本地区的酒都。铁路交通限的周围密布着葡萄酒厂，这一片朝气蓬勃的气象即使是19世纪的工业中也是少有的。另一家，是由来自毕尔巴鄂的几兄弟与一个法国香巴尼人合伙创立的。

                                     酒神狄奥尼索斯

一个世纪之后，里奥哈还要经历另一次技术革命，有现代观念的新一代葡萄酒产业第一次把自己的市场扩大到了全世界。令人惊奇的是第一代葡萄酒企业中有一半保留了下来，成为有里奥哈特殊味道的上维多利亚葡萄酒技术的活博物馆。在欧洲关于酒神狄奥尼索斯各种不同的奇妙的版本中，年轻的智利人的传奇故事就是其中离奇的一个。他在华丽海边别墅正面的正下方，在铁轨旁边沿着石头台阶下去是洛佩兹的酒窖，这几乎一外界隔绝。程成桶的葡萄酒在这里存放了几十年，瓶装的能经历几代人的历史，当你经过的时候，仍能发现瓶装的古老的白葡萄酒仍呈现出柠檬色的光泽。
至于西班牙葡萄酒的先驱卡斯帝洛伊格酒厂，直到最近，字1934~1942年的红莱热瓦，1962~1970年的白葡萄酒，它又开始继续生产。
与偏远和几乎无法到达的维加西西里亚不同，里奥哈在近一个世纪里一直都是西班牙唯一的优质佐餐酒的供应地。在法国人对供应葡萄酒的兴趣消失了很长时间以后，那些发现了该地区的优势的法国商人和葡萄种植者继续在西班牙和西班牙每周领地建立法国的葡萄酒市场。
根瘤蚜于19世纪90年代传播到了西班牙的里奥哈。这让人感到烦恼，看起来肯定有收到报应的意味，因为缺德的商人们一直在利用该地区的好名声销售德国最廉价的工业酒精调制而成的假葡萄酒。但是巴斯克人的投资（最重要的是毕尔巴鄂的中产阶级把里奥哈看作是他们自己的葡萄园）和法国人的持续存在构成了一个牢固的基础。里奥哈之所以能够稳定，部分原因是因为它缺少出口（西班牙构成了其市场的80%）。另外一部分原因是由于它的中产阶级结构根深蒂固。很早以前，种葡萄并酿酒的小商人对新型的放在桶里进行陈放的方法觉得不可思议，因而仅仅满足于为大酒窖种植葡萄，当代的法律指对一种长期的既定做法表示认可：只有储存容量为75万升容量的酒窖才能在加盖执法机构印章的情况下出售他们的葡萄酒。
法国人对西班牙的兴趣也没有因为法国葡萄园的恢复以及西班牙出现的根瘤蚜而消失。弗兰科·伊斯帕努拉斯酒窖和里奥杰纳斯酒窖这两家葡萄酒公司继续雇佣法国员工，并且这种做法一直持续到了西班牙发生内战。
到了20世纪，每个地区都制定了关于本地区葡萄酒命名的法律。至于全国性的葡萄酒立法，只是在一件事情上有这样的法律，那就是从广义上支持葡萄酒的纯洁度，反对伪造行为。德国在1901年、法国在1905年出台了这样的法律。但是尽可能把地方传统纳入到法律的框架下却又是另外一回事。
在经过30多年的发展演变之后，法国的《葡萄酒名法典》逐渐成形，这是一本详尽而有简明的名称法典。德国在1930年公布的法律还需要不断地、详细地解释和修改。20世纪30年代，几个具有历史影响的地区定名的国家还有葡萄牙。在意大利和西班牙，他们所做的最好的就是：他们的佳酿葡萄酒制造商组成了葡萄酒商人协会。协会的宗旨在于保护并提升佳酿葡萄酒的名誉。西班牙确定的是里奥哈（1926年）和赫雷斯（1933年）；意大利确定的是奇扬帝。
现在的西班牙除了本国的葡萄品种和拥有传统的酿造工艺之外，又加入了国际性的葡萄品种和现代化的生产工艺，在两个不同工艺和纵横交错的葡萄品种的酿造发展下，和欧洲的其他国家与新世界的葡萄酒进行抗衡。