一） 葡萄酒的定义：
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。

二）葡萄酒的分类：
A　按含不含二氧化碳。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的便是这种分类标准。
　 1、平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.5巴。按酒中的含糖量和总酸又分为：
　　——干酒：含糖量小于或等于4g/L；
　　——半干酒：含糖量大于干酒，最高为12 g/L；
　　——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高为45 g/L 的葡萄酒；
　　——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
2、起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴。起泡葡萄酒又可分为：
　　——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；——当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒；
高起泡葡萄酒按其含糖量分为：
　　天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒；
　　绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒；
　　干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒；
　　半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒；
　　甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。
——当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。如香槟酒：
香槟酒是法定的产区葡萄酒，其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒。
　　起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清凉感，它越来越受到各国消费者的欢迎。据有关资料，全世界起泡葡萄酒的产量约为13亿升，占世界葡萄酒总产量的3.81％，法、德、苏(原)、意、美等国为主要生产国，其产量均在１亿升以上。年产量0.1-1亿升之间的国家有西班牙、匈牙利和保加利亚。

——当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。

B　按酒的颜色
1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

C　按酒内糖分

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4．甜葡萄酒，葡萄酒含糖量超过40克/升，中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

D　按酿造方法分类
1．天然葡萄酒，完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料。
2．特种葡萄酒，根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996)，特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身，而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。又分为：
　　——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒；
　　——加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。
　　——冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
　　——贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

E 按饮用方式分类
1．开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。
2．佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3．待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
　　除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。