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简单的说“酒”是一种有机化合物，可以自然生成，它是由含有足够的糖分或淀粉质的水果、植物或食物等材料通过发酵、蒸馏等方法生产出含有酒精（乙醇）的饮料。
用含淀粉质的谷物酿制的酒为复发酵酒；用含糖分的果类酿制的酒称之为单发酵酒。两者区别在于：果类原料可直接发酵成酒，而淀粉质原料首先通过糖化将淀粉转化成糖，然后再经发酵转化成酒，因此，称之为复发酵酒。（甄湾葡萄酒新世界葡萄酒的领导者，您葡萄酒的港湾，更多资讯可以关注“安徽甄湾酒业有限公司”微信公众号可以@小湾）
酒的概述
?图片来源：甄小龙拍摄
酒是由多种化学成分组成的混合液体，主要成分是乙醇（Alcohol），此外，还有微量的酸、醇、酯和醛类物质等。酒的提纯可以达到99.5%Alc/Vol，低于75%Alc/Vol称之为食用酒，高于75%Alc/Vol为酒精（乙醇）。酒精的特征：无色透明，微甜，沸点78.3℃，冰点-114℃。
酒的纯度是以体积换算之后进行表示的，在国际上酒精度表示有3种写法：Alc/Vol；Proof UK和Proof US。其中“Alc/Vol”为国际常用表示符号，来自英文：“Alcohol和Volume”的缩写。Alcohol=酒精，Volume=体积。
“Alc/Vol”指标准酒度，由法国著名化学家“盖吕萨克（Gay Lusaka）”发明标准酒度是指酒液在20℃的条件下，每100mL酒液中所含酒精比列，这种表示方法比较容易理解，因此，被广泛采用 。标准酒度常用“%”表示，又时会缩写成“V/V或GL”。“Proof UK”指英制酒度。英制酒度（Degrees of proof UK）是18世纪英国人克拉克（Clark）发明的一种酒度计算方法；如：注明70% Proof UK ，就相当于40%Alc/Vol（标准酒度）。“Proof US”为美制酒度，美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的标准酒度。例如：注明80%Proof,就相当于40%的Alc/Vol（标准酒度）。
三种酒度之间的换算方法如下：标准酒度*1.75=英制酒度；标准酒度*2=美制酒度；英制酒度*8/7=美制酒度。（此整理归安徽甄湾酒业所有，转载请保留作者出处）目前国际上通用表示方法为标准酒度（Alc/Vol），尤其进出口酒类，而英制和美制的酒度使用非常少见。（甄湾葡萄酒，您葡萄酒的港湾）
酒是人类的“朋友”，必不可少的社会/自然产物，与人类的生活息息相关。饮酒不仅能使人兴奋，还能营造氛围，增进人与人之间的友谊。酒对人的身体有刺激作用，过量饮酒会损害肝脏、肾脏、肠胃和精神系统等。小湾研究表明：60KG人体的人饮酒量控制在100mL(40%Alc/Vol)以下有利于健康，长期过量饮酒会引起中毒或导致死亡。
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编辑：small bay
图片作者：甄小龙
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