上帝是这样的偏爱法国：不但赐予了美丽的风景，传奇的历史，还有那闻名世界的香水、庄严的城堡、高档的服装，被称做“西餐之王”的法餐……当然，还有它不计其数的著名酒庄。

很奇怪，法国的葡萄酒并没有意大利那么产量高，也没有西班牙的葡萄种植面积广，但是却被誉为“葡萄酒之乡”。其实，除了与气候、土壤等这些硬件条件之外，更离不开种植者和酿造者祖祖辈辈辛勤耕耘和研究的结果，高超的技术也成为了其他一些葡萄酒种植国家的酿酒者纷纷效仿的对象。

今天当我们走进法国，走进法国葡萄酒庄的时候，更多的应该是感动，在这片奇妙的土地上，人们如一群虔诚的信徒，默默无闻地创造着奇迹……

  沿着时光的痕迹——法国葡萄酒起源

葡萄酒起源于哪里呢？

其实若单纯地去追究葡萄变成葡萄酒的起源是非常困难的，因为从理论上讲，这是不需要人为去加工的，当葡萄成熟落地裂开，葡萄汁与空气在那一丁点酵母的催化下，开始有变化的那刻，酿酒便由此开始。也许我们这样说有点不负责任，但是尽管若干年后的今天，酿酒技术已经炉火纯青，可是“发酵”依然是个不可缺少的部分，也依然是整个酿酒过程的灵魂所在。

其实法国并不是葡萄酒的起源地，根据史料记载，在公元前7500-8000年之间，中亚的高加索地区发现了世界上最早的葡萄品种。但是那个地方气候恶劣，葡萄死亡率很高，不得已，人们开始把葡萄尝试着在土耳其、埃及、希腊等地中海地区种植，没想到获得了成功，但是此时还没有传到欧洲去。

欧洲开始种植葡萄应该感谢希腊人的贡献，当时葡萄种植和酿造产业给希腊带来的经济、文化的繁荣。大概在公元前1600年，希腊将技术出口到了欧洲的一些国家，特别是法国的南部，也建立了主要以葡萄种植和酿造为主业的马赛城（Marseille，英文也称Marseilles），它位于地中海利翁湾东岸，三面环山，非常有利于葡萄的生长，它也是法国最早种植葡萄的城市。

当希腊人的葡萄酒贸易在马赛城做的如火如荼的时候，恺撒大帝率领的罗马帝国开始对地中海沿岸的希腊殖民地入侵，这些被希腊人统治的殖民地沦陷，落入了罗马人的手中，当然这些人也占领了原本是希腊人掌控的葡萄园。有趣的是，罗马人和希腊人一样也非常喜欢喝葡萄酒，也明白葡萄酒会给他们带来丰厚的利润，在恺撒大帝的命令下士兵们尽心尽力地继续着种植和酿造的工作，军队扩张的同时，也把葡萄带到当地，恺撒大帝还在维恩建立了高卢行省（今法国），专门统领葡萄生产，而且他还亲自担任总督。虽然说的是打仗生产两不耽误，但是，自从高卢行省建立之后，罗马大军便在地中海地区止步不前，却把葡萄酒生意做的红红火火。

话又回到马赛城，当地人们对葡萄酒酿造有着非常浓厚的兴趣，而这种兴趣蔓延到了整个法国，聪明勤恳的法国人在品种上进行了改良，在技术上进行了提高，还学会了用尝土壤的办法对土质进行辨别。终于，在公元1世纪时，法国历史上最好的一款酒——北罗讷葡萄酒诞生，其实，这种酒只是很多无名的酒混合而成的，但是在当时确实非常轰动的，价格不菲，受到贵族的钟爱。为什么呢？原来，马赛城所处的地方三面环山，山坡很陡，而且气候寒冷，而这里的葡萄大部分都是西拉（Shiraz）,这个品种非常喜欢阳光以及温暖的气候，酿造这个酒所用的的葡萄大部分都是种植于充满阳光的斜坡上，正好可以发挥出葡萄的特性。

恺撒死后，罗马教皇为了躲避战乱逃到了现在法国的罗讷河谷附近，又兴建了“教皇宫”、“教皇新堡”等建筑，现在去那里看，大部分都已经成为了破旧的遗迹和葡萄园。而当年的维恩小镇里的高卢行省政府遗迹已经成为了当地葡萄酒博物馆。

法国葡萄酒的闻名世界其实也是个漫长的过程，16世纪，很多荷兰人在法国的西南部种植了大量的白葡萄品种，为的是生产蒸馏酒，因此也形成了白兰地市场，相应的也推动了100年后的干邑和雅马邑的出现。再后来，科技的进步，软木塞和玻璃瓶子的出现，让酒的运输保存都更加的方便了，于是葡萄酒终于推广到了全法国。

那场难忘的灾难

相信每个法国人以及对法国葡萄酒熟悉的人都会记得1864年的那场灾难：可怕的根瘤蚜席卷整个欧洲，单是法国就有250万公顷的葡萄园被摧毁，面临灭绝的危机。

1862年，法国的果农在罗讷山谷管理葡萄树的时候发现了有的葡萄叶子开始枯萎，根部变黑，这个奇怪的现象让法国蒙彼利埃学院的教授Planchon感到奇怪，经过研究，发现竟然是根瘤蚜虫造成的，但是，当时很多的果农都不相信：不就是几只小小的蚜虫吗，不可能有这么大的毁灭性，让整个葡萄树都死亡的。他们都以为是天气、土地、水分等方面的原因。因为他们并没有在死亡的树根部发现害虫。

但是也就是从美国过来的这几只小小的蚜虫，开始对法国的葡萄园开始了毁灭性的侵蚀，凡是被它蹂躏过的树都难逃厄运。这种黄色的小虫子繁殖能力非常的惊人，一个雌性蚜虫八个月内就能产出2500亿只后代，它们如一场黄色的灾难，把整个法国乃至欧洲弄的人心惶惶。

在《植物学家和酿酒人》（《The Botanist and the Vintner》）一书中，《周日电讯报》的记者克里斯蒂·坎贝尔（Christy Campbell）记载了这场灾难以及种植者和酿造者在恐慌中所采取的一系列措施：每个人都在苦想着对付这些小虫子的各个方法，在使用杀虫剂和放火烧掉那些死树都没有用后，果农们开始尝试一些稀奇古怪的办法：往地里撒胡桃树叶、鲸油、火山灰等，甚至有人往田里洒采自卢尔德的圣水，埋蟾蜍；在薄若莱（Beaujolais），学校中的男童每天都被带到葡萄园中撒两次尿；在托斯卡纳，铺在地上的刚修的铁路也被认为是罪魁祸首，被人拆的乱七八糟。法国的农业部长悬赏30万法郎来征求应对的方法。

疫情如蔓延的洪水无法停止，许多农民眼睁睁地看着自己的葡萄园被毁坏，一些人陆续离开自己的家园，带着全家和酿酒技术，前去阿根廷、智利等国家重新寻找出路。

后来，美国中部密苏里大学的农学教授乔治·休斯曼（George Husmann），建议把他们的葡萄嫁接到密苏里的葡萄上面，因为野生的密苏里葡萄完全可以抵抗根瘤蚜。

这个方法成功了。

从1880年代开始，密苏里出口了1000万支砧木，他们把未死的葡萄枝嫁接到上面，由此逐步地挽救了法国的葡萄园。

而这次灾难，法国整整花了40年才恢复过来。

影响法国葡萄酒的五大密码

法国葡萄酒之所以能取得这样大的成功，其实是和多种原因分不开的。

一、七分种植、三分酿造

酿酒师信奉的是“七分种植、三分酿造”，而种植的优劣取决于多种因素。葡萄酒是一个个性化的产物，葡萄酒的风味会因为气候的不同，接受阳光情况的不同，水分吸收的不同，种植地点土壤结构的不同……等多种非人为因素，最终酿制出风格不同的葡萄酒。有人说过葡萄酒是有生命的，这个有生命的葡萄酒是“性格”各异的。正是有了不同的性格，所以才让这么多爱上他。

葡萄的一些营养和水分都是来自于土壤，这个因素当然非常重要了。葡萄是种很奇怪的植物，如果土壤过于肥沃，那么会生长过旺而导致不能成熟，酿造出来的葡萄酒结构就会失衡；贫瘠的土壤虽然抑制了葡萄的产量，但酿出的酒构造平衡，也非常醇厚；若土壤含的较多的砂砾、石块，比如说石灰石、板岩、白垩岩等，那是葡萄树最喜欢的了，这样的土壤通气性良好，根系可以延伸到地下数十米，酿出的酒酒体结构严谨，口感会比较丰富。

更有趣的是，土壤颜色的深浅也会影响葡萄酒，这是因为颜色深的土壤能够吸收更多的热量，导致葡萄成熟的快，酒体也比较松散。光照、降雨、温度、海拔、地势等等。光照决定了酒的颜色，强烈的光照下的葡萄酒颜色会深，酒体结构强，反之亦然。降雨的多少也成为对葡萄酒的一个比较重要的因素，而降雨的年分布、形式等也决定了葡萄酒的特质。

法国有着得天独厚的种植葡萄的自然条件。葡萄种植区的土壤极富钙质，不太肥沃，属白垩土，土壤透水性好。气候凉爽，年平均气温12.4℃，九、十月与五、六月相似，年日照为2234小时……这一切都符合葡萄的生长条件，由此也决定了法国的葡萄酒的优质特点。

二、时间赋予的魅力

法国虽然不是葡萄酒诞生的地方，葡萄酒的种植和酿造技术却在这里达到了辉煌。现在它已经成为了一门成熟的学科，法国很多大学拥有专门的葡萄酒专业，并且还有专门的葡萄酒学院。

法国的葡萄酒发展是个漫长的过程，其实在这个过程中，葡萄种植业几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人（法国人）摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法国葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。

十七、十八世纪前后，法国经过了几百年的葡萄酒种植和酿造技术的不断追求，已经能酿制出很优质的葡萄酒，便开始雄霸了整个葡萄酒王国。在很多当时的文学、绘画作品中可以看出，法国葡萄酒是许多上层人士和艺术家的最爱，这些故事也给法国葡萄酒增加了高贵和内涵。所以，法国葡萄酒的文明于世，并不是近几年的事。

三、“耶稣之血”葡萄酒的宗教密意

圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒视为圣血，一直以来葡萄酒都和基督教密不可分。

 公元四世纪初，当罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教。由于弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。同时，这个传统一直延续至今。

公元1112年，一个名叫伯纳·杜方丹（Bernard de Fontaine）的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼（Cluny）修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩（Beaune）北部，西托（Citeaux）境内一个新建的小寺院，建立起西多会。西多会的戒律十分残酷，它要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味，也正是他们最先提出“土生”（cru）的概念，即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。于是他们成了种植葡萄的专家，并发现了很多适合葡萄生产的地区，开始大面积种植，

很多修道士到各个国家去传经布道，也会把葡萄种植和酿酒技术带过去，虔诚地酿造着“耶稣之血”。直到现在，有的地方还有很多的修道士在从事种植葡萄的工作，比如在以色列的耶路撒冷附近的Latrun，很多修道士千里迢迢地来到这的教堂酿酒，当然，这不是他们的主要目的，更重要的原因是这里曾经是耶稣传经布道的圣地。他们平时的工作就是种植葡萄，像平常人一样在农田里耕作，但是大多数人是“缄口苦修”，不太说话。等到新酒酿成以后，修道士会穿起白色道袍，拿好法器，召开隆重的品酒会。他们会把自己的酒一字排开，挨个品尝，评委会主席会坐在一个绿色的台灯旁，用小锤敲击桌面，以此方式打分。（摘自《酒尚》杂志第一期2006年10月刊异域弥香）

西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

 四、“法制管理”葡萄酒质量的保证

“树大招风”，法国葡萄酒的优秀也招来很多想盗用的不法之徒，法国政府也对此有着完善的政策：从生产到销售，所有葡萄酒都要受到INAO法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、ONIVINS法国国家葡萄酒行业管理局、DGCCRF法国国家竞争、消费、反欺诈管理局、DGI法国国家税务总局4个机构的严密监督。建立得完善的葡萄酒管理体系还被写入法律，严格管理。

根瘤蚜的危机几乎摧毁了所有的欧洲葡萄酒园，那个时候，喝酒成了奢侈的事情，很多人瞅准了市场的高利润，开始制造假酒，或者从国外进口劣质的葡萄酒，一时间假酒泛滥，毁坏了法国葡萄酒的声誉。为了阻止上述行为，1889年8月14日通过一项法律，明文规定葡萄酒的定义为“新鲜葡萄或新鲜葡萄的汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”，并且在1905年成立了“假酒防范部”。

可是，麻烦事情又来了，法国葡萄酒业的整顿又带来了生产过剩以及葡萄酒价格下跌的后果，到了1907年，由于价格暴跌导致以“葡萄酒皇帝”marcelin Albert所领导的葡萄果农的暴动。1931年至1939年间葡萄产量大增，造成又一次生产过剩，于是法国政府又严格控制葡萄产量，并且禁止栽种新的葡萄树。

法国明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，他们认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵之处。

香槟的出名也引来了一系列的问题，每个国家生产的起泡酒都被冠上了香槟的称号，于是法国政府在全球范围内进行了知识产权的保护，规定只由在法国香槟产区生产的起泡酒才能被称为香槟。这里更注重了产地的概念，也保护了香槟品牌和延伸的文化，不被他人所盗用。

这些完善的规定和法律保护着法国葡萄酒的成长，使得法国葡萄酒的声誉日渐提升。

 五、“精耕细作”的葡萄酒酿制

 “酒中之王”的拉菲堡对葡萄酒的要求非常严格，每公顷只种植8500棵葡萄树，并且全部都是手工采收，经过精挑细选后，每公顷控制4000-4500升的葡萄汁，平均到每株葡萄树上，数量少的可怜。等到葡萄酒酿造完成了，又要经过严格的挑选，只有最好的葡萄酒才有资格被贴上拉菲堡的酒标。但是如果这年的葡萄酒品质都没有达到标准，那宁可不出，也不会降低档次的。这种“吹毛求疵”的做法，严格的控制了酒的高品质，很多人也会觉得花大笔钱买瓶这样的酒非常的值得。

在根瘤蚜肆虐期间，罗曼尼·康蒂幸运地保存了一小片葡萄园，这块面积只有1.8公顷的葡萄园却酿制出了世界上最贵的葡萄酒。这里有着严格的规定：在葡萄要成熟的8、9月份，禁止一切闲杂人等出入酒庄，别的酒园采收的时候要不是机械，要不就是人工背着背桶，而这里的工人都挎着篮子，一串一串，小心翼翼的采摘。到了酿酒房，酿酒师又要经过严格筛选，有点点瑕疵的葡萄都被挑选出来。剩下的仅存的葡萄能够压榨到酿造的每个步骤都有着皇帝级别的待遇。

罗曼尼·康蒂酒是葡萄酒中最难得的酒，每年的产量只有5000-9000瓶。1945年，由于春天出现冰雹，最终只酿制还不足600瓶酒。每年葡萄酒还未推出，全球的富商巨贾都已经翘首已盼，希望能拥有，当然是僧多粥少。最极端的例子是伊凯姆庄园的苏岱甜葡萄酒：每株葡萄只可生产一杯酒。

不光这些名庄，一些其他的酒庄，他们虽然名声不大，但是却依然是兢兢业业地种植着葡萄，我采访过很多的酿酒师，他们都不会把这个当作工作去做，常常会认为成艺术品的创作，或者自己的孩子，他们在高科技发展的今天，依然秉承着古老的酿酒方式，如修道士一样踏实地酿着酒，而正因为这些人对葡萄酒的重视态度，决定了法国葡萄酒的快速成长和辉煌。