“台上十分钟，台下十年功”是每个台上表演者的心声。好多人和物都需要经过漫长的磨练才能等到某一天“大器晚成”，得成正果。

　　接下来是一个关于早已荣获世界酿酒师殊荣的酒庄庄主和他“大器晚成”的杰作的感人故事。虽然读者们只有阅读的份儿，不一定有机会去体验笔者的回忆和描述，但希望读者们看完此文后都有一定程度的认同，然后报以不同的回响和感受。

　　笔者在昔日博文里曾提过一款早为广东省内外酒业朋友及葡萄酒爱好者喜爱的“雄牛葡萄酒”（Lou Coucardie），当时论及此款酒力度如何澎湃、酒体如何饱满、单宁如何细滑、后味如何悠长。真没想到，此酒年产量不到5000支，而且大部分出口到美国，竟能越存越醇，现在喝它的2003年觉得它没那么辛辣（此酒是用GSM三款葡萄酿造：Grenache、Syrah和Mourvedre）。反之，它非常甜美和甘香。

　　酿酒师兼庄主是米雪伽西亚先生（Michel Gassier），他在2001年拿了世界冠军酿酒师美誉。笔者真想不到，原来酒厂也有酿造白葡萄酒，年产量仅600支而已。

　　大家先看看伽西亚先生对这款白葡萄酒的寄望与心声（从法语翻译成英语）：

　　“I wanted to make a great wine, unique and original, that married my ideal for wine and the potential of my terroirs and their varietals. Resolutely Mediterranean by its spices and the ripeness of its fruit, like a truffle, it is at once powerful and subtle, and resembles nothing else!”

　　笔者试图把上述声言翻译成中文让大家细嚼庄主兼酿酒师的自白：

　　“我想酿制一款伟大、独特及新颖的葡萄酒，那款酒要能够与我的葡萄酒理念、与我的产地风土和葡萄品种的潜力相匹配。从其香料香气和成熟水果香来看，绝对的地中海风味，恰似松露，它立刻表现得强而精细，无出其右。”

　　此酒产自法国南部尼姆区（Costieres de Nimes），是一款法定产区酒（AOC）。尼姆区靠近教皇新堡产区（Chateauneuf-du-Pape），土壤以卵石及红粘土为主。此酒采用胡珊（Roussanne）、歌海纳（Grenache）及维欧尼（Viognier）三款葡萄平均混制。

　　此酒之生产工艺是选用老藤葡萄，经人手采摘及筛选和压汁后，以低温浸皮及存放在500公升法国橡木桶中发酵（扣除损耗后仅酿出600支酒），然后连酒糟稳酿十个月，灌瓶前不经过滤。据酒厂估计，此酒成熟期从现在起至数年后。

　　此酒拿了美国著名酒评媒体《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）89分，适饮温度约为摄氏12度，建议配搭的食物可以说是“多不胜数”，类似香槟般可作百搭佳酿。

　　笔者没有追查酒厂何时开始酿造白葡萄酒，但回想起去年在香港Vinexpo国际酒展首天从早上十点多到傍晚六点多一同带了近80个嘉宾去品尝米雪伽西亚先生带来的Lou Coucardie雄牛2006和2007红葡萄酒，嘉宾中不乏国内酒业朋友和爱好者。当大家陶醉在酒的韵味之际，伽西亚庄主竟从冰箱里拿出2006年的白葡萄酒，让大家品尝点评。大家真不能相信，那款酒竟是百分之百被各人肯定、接受和喜爱。综合了各人意见，大家一致认为此酒平衡细致，后味舒畅和谐。细问之下，才知道是庄主一直悉心培酿的“秘密好酒”。

　　我近日跟中港两地不同酒友们品尝此酒，大体上给予它的评价如下：

　　酒带金黄，光泽仍在，先闻酸果，后感花香，香草口感，后随矿物，酒体丰满，木味未现，花椒茴香，偶有果甜，甚为讨好，层次多端，收结不腻，后味爽畅。

　　说也奇怪，我们一直没留意到此酒酒精含量是14.5%，整体觉得它先是层次感丰满，继后清爽怡人，有越喝越想再喝的感觉。有品喝白葡萄酒的专家认为此酒有波尔多骑士庄（Domaine de Chevalier）白葡萄酒的影子。不料此酒之葡萄有别于波尔多产区认可品种（长相思及赛美蓉），可能是此酒之矿物味浓厚之故。想到伽西亚先生用安守本分的心态（总年产量约6000支酒而从不增产求利）去酿好每年的红白葡萄餐酒，笔者除致以敬礼之外，唯有多作购买饮用，及后作出正面推广，以示支持鼓励。

　　纵观隆河谷以南一带产地（教皇新堡除外），不算太多酒庄热衷酿造白葡萄酒。以伽西亚先生今日之声名与地位和他的年岁（笔者去年在香港酒展初次跟他见面，估计他年近六十），应可把酿酒造诣传承下代，继而弄孙为乐。真想不到，伽西亚先生竟在“慢工出细货”的情况下，默默耕耘，酿出这款白葡萄酒。真可谓大器晚成啊！

此文发表于《酒典》杂志2013年1月刊