加泰罗尼亚(Catalunya)葡萄酒之旅（之一）
编译：张峻/Kaven
加泰罗尼亚(Catalunya)位于伊比利亚半岛东北部，是一块相对紧凑的土地，其面积大约为32,000 km2并且包含面积为580 Km的沿海地带，呈现了显著地理差异性。加泰罗尼亚北部与法兰西共和国和安道尔、西部与阿拉贡、南部与瓦伦西亚（Valencia）相邻,东部面向地中海。比利牛斯山脉隔开加泰罗尼亚和法兰西共和国, 西部的前比利牛斯山脉和埃布罗河盆地(Ebro Depression)是和阿拉贡的界。西南的埃布罗盆地分开瓦伦西亚省。
加泰罗尼亚的气候是典型的地中海式气候，并拥有充分的日照时间，冬季气温适中，夏季气温暖和。而比利牛斯山脉和其相邻的区域，都属于高海拔气候，其最低气温低于0摄氏度，每年的降雨量高于1000 mm并在冬季长期降雪。沿着海岸线的气候比较柔和、温和。气温是从北方向南方上升的，当下雨的时候，气温就相反了并形成了很大的反差。其腹地远离海洋，同样也属大陆性地中海气候，冬季寒冷、夏季骤热。
拥有“地中海”得天独厚的地理位置，加泰罗尼亚的版图是一块“理念”、“风俗”和“人文”相交汇的地方并以此塑造加泰罗尼亚文化和传统。在21世纪初的加泰罗尼亚社会里，由700多万居民构建了这个与其他文化和其他国家交流、并具有长期移民史和商业史的社会。
从行政方面来看，该自治州可以细分为省（巴塞罗那/Barcelona、塔拉戈那/Tarragona、莱里达/Lérida、赫罗那/Gerona）区域以及隶属于加泰罗尼亚行政部门划分下的41个区域。加泰罗尼亚自治省的首都是巴塞罗那(Barcelona)。加泰罗尼亚虽然面积小，但有着一千多年的悠久历史和自己特色的文化和语言。加泰罗尼亚作为地理、语言和领土完整统一体可以追溯到中世纪时期。
历史
加泰罗尼亚(Catalunya)见证了伊比利亚、凯尔特、希腊（建立了罗德和艾姆博伦两个殖民地）、罗马（在塔拉戈纳建立了一个省府）、西哥特和阿拉伯等民族的入侵。12世纪，巴塞罗纳的婚姻财产评估联合会与阿拉贡王室发起建立了加泰罗尼亚-阿拉贡王国，一度成为中世纪地中海地区航海和贸易帝国。加泰罗尼亚-阿拉贡王国一直持续到1714年菲利普五世继承西班牙王位。此后，加泰罗尼亚人民开始了为恢复他们的权利和自由的斗争。其中最著名的是1979年因西班牙议会通过现行的《自治条例》（后来由加泰罗尼亚人民法令通过）引起的自治政府复辟运动。
语言-特色标志
加泰罗尼亚语是加泰罗尼亚的本族语。源于12世纪。1933年加泰罗尼亚重建自治政府，但1939年佛朗哥在西班牙内战中 利后再次取消加泰罗尼亚的自治并禁用加泰罗尼亚语。直到1975年，加泰罗尼亚重又恢复自治，加泰罗尼亚语也在西班牙获得官方语言地位，并被承认为独立的欧洲语言。
1979年民主主义复兴运动之后，“西班牙语”和“加泰罗尼亚语”被作为官方语言。加泰罗尼亚语起源于中世纪，虽然在历史上曾被一度禁止，现在仍被大多数加泰罗尼亚人使用着。
加泰罗尼亚中超过三分之一的土地未被开垦，而在这块饱经风霜、充满历史遗骸和富饶的土地上，树立着一家赢得加泰罗尼亚人、全西班牙以及全球尊重的葡萄酒酿酒酿酒家族-桃乐丝(Torres)家族。
现在让我们走进桃乐丝 (Torres)家族并了解一下该家族的历史和好客的主人还有就是优质醇香的葡萄美酒……….
地处Penedès地区的桃乐丝(Torres)家族，其家族的渊源历史可以追溯到17世纪。文献显示甚至在桃乐丝(Torres)家族祖先的时代中，他们也是葡萄酒商并小规模地销售他们的葡萄酒。
几个世纪以来，该家族的传统一直受到世人的尊敬。该公司也从父辈传到了儿子，而现今，代表第4代人的，总裁Miguel A.Torres先生和他的家族经营着这家公司。
而Miguel A. Torres先生的父亲,Miguel Torres Carbó先生，对于该公司的成长和全球的业务开放有着举足轻重的影响。
Miguel Torres Carbó先生，生于1909年2月3日并曾经在Instituto Químico de Sarrià学院获得药学学位、在波尔多获得农业研究岗位和酒类研究学位(oenolongy the Station Agronomique et Oenologique)。
1934年，他与Margarita Riera小姐结婚，婚后Margarita Riera女士便积极地协助他的丈夫有关公司事务。
在1940年和1950年，热情洋溢的他，凭借他具有才气的、出色的全球销售技巧为桃乐丝(Torres)公司今后的业务发展打下了结实的基础。他曾出任加泰罗尼亚葡萄酒出口联合会主席长达21年，该联合会是一年2次，重新选举的、曾出任加泰罗尼亚Asociació Vinícola Catalana主席、曾是西班牙工业和外贸联合会(F.E.I.C.E.V.)成员之一、曾是巴塞罗那商会的成员之一、曾出任巴塞罗那商会Alt Penedès代表团的主席、曾获得“巴塞罗那葡萄酒商”颁布的银奖、曾被任命为农业总指挥、曾被授予圣乔治十字勋章(Creu de Sant Jordi)，最终这位才华横溢的老人于 1991年5月15日离开了人世。
从公司开业起，葡萄酒出口就已经成为了该公司的主要支柱业务。现在，桃乐丝(Torres)生产的葡萄酒在全球130多个国家进行销售。
而另外一个唯一不变的并贯穿桃乐丝(Torres)家族历史的就是桃乐丝(Torres)公司已经创造的成果和作为一家有品质的葡萄酒酿制商在公司形象上面的维护，正是出于这点才使桃乐丝(Torres)公司名扬四海。而这些成就主要与Miguel Torres Carbó先生的继承人，Miguel A.Torres先生的全身心忘我的投入的奋斗紧密相连。
加泰罗尼亚(Catalunya)葡萄酒之旅（二）
Miguel A. Torres先生，生于1941年。1957年，Miguel A.Torres先生，在巴塞罗那大学，开始学习化学。随后，在1958年进入Dijon大学(勃艮第)钻研酿酒学和葡萄栽培学。1962年，他重新回到家族的业务上去带着迸发的出灵感，开始在工厂里工作。因此拉开了50年独立自主的实验和具有创造性地尝试的奋斗历程。他是第一位伊比利亚人(Iberian)种植者，种植非西班牙本土的葡萄品种，诸如Cabernet、Merlot、Chardonnay、Riesling和Pinot Noir。同样，在使用不锈钢桶醇酿葡萄酒这方面，他也起着领导的作用。1970年，他又投身于“温度控制”这项革命性的技术中。这个戏剧性的结果，事实上彻底改造了西班牙葡萄酒的品味。取而代之呈黄色的白葡萄酒和呈褐色的红葡萄酒，Torres生产的葡萄酒带有水果味、新鲜并且色泽明亮。
1967年，他与Waltraud Maczassek小姐喜结连理，婚后Waltraud Maczassek女士协助他的丈夫开展德国市场上的销售并育有3个孩子。Miguel A.Torres先生对于葡萄酒酿制的激情，促使他对于葡萄裁培学产生了浓厚的兴趣。而他对这方面的学习也在旅行、学习和阅读过程中得到了拓展、加深和丰富并随着他写的第一本书《葡萄酒和葡萄》于1977年出版发行接得硕果。现在这本书已经是西班牙语第4版了（1993年由Plaza y Janes出版）并且这本书已经翻译成加泰罗尼亚语、法语、英语、德语、挪威语、芬兰语和日语版本。
紧接着《葡萄酒和葡萄》这本书，他还写了另外2本书分别是1979年撰写的《西班牙葡萄酒：不能断定的未来》("Vino Espa?ol: Un Incierto Futuro"）和1982年撰写的《加泰罗尼亚杰出的葡萄酒》("Manual de Los Vinos de Catalunya")。1982-1983年间，他花费了一个安息年的时间，重新更新了他对于葡萄酒酿制和葡萄裁培的知识并参加了Montpellier大学开设的专业课程。1984年后期，Miguel A.Torres先生出版了以下书籍分别是《西班牙葡萄酒－评鉴》("Vinos de Espa?a - Cata")，同样，该书也被完全地修改了并翻译成德语和《西班牙葡萄酒和葡萄酒酿酒厂指南》("Guía de Los Vinos y Bodegas de Espa?a")一书。在1987年，他出版了《Penedès 葡萄酒》("Els Vins del Penedès" )一书并且最后肩负具有里程碑意义的任务，即为西班牙出版商Orbis，编辑“葡萄酒大百科全书”并且在1988年编辑完成。Miguel A.Torres先生现在是家族集团公司的总裁。他同样也是“Penedès葡萄酒商联盟(UVIPE)”的主席。1991年5月他的父亲，Miguel Torres Carbó先生去世后，他继承了父业并且到目前为止，现在他还担任公司的总裁。1996年，Miguel A.Torres先生被授予Bernardo O'Higgins勋章以感谢他在改善智利和西班牙两国的关系上做出的努力以及他对该国的葡萄栽培开发上所做出的贡献。1996年12月，Miguel A.Torres先生被授予“巴塞罗那金钥匙”奖以对于他的经商生涯以及通过他们公司生产的葡萄酒，推动了人们对于“加泰罗尼亚”和“巴塞罗那”的“认识”和“了解”并使其“誉满全球”给与奖励。1999年，Miguel A.Torres先生曾出任国际葡萄酒&烈酒大赛(IWSC)主席一职，并在同一年Torres开始为“西班牙最好的葡萄酒商纪念碑”提供赞助。2001年，Miguel A.Torres 先生被圣地牙哥（智利）城授予“杰出的访客”头衔。 2002年4月，Miguel A.Torres先生被国际权威葡萄酒杂志《Decanter》授予“2002年度Decanter人物”年度奖。2005年，Miguel A.Torres先生获得由国际葡萄酒杂志颁布年度人物创新奖。
作为一家独立性经营、自负盈亏的家族企业，该公司仍然保持着参与国际竞争的“竞赛人”角色，其目标是把每位客户引见到这块葡萄酒领域。
对此，桃乐丝公司(Torres)公司也为之付出了许多的努力和经费，他们认为生产有品质的葡萄酒的关键因素主要如下几点：
1)人员
现今，桃乐丝(Torres)拥有卓越的技术团队：酿酒学家们(在加州/California、波尔多/Bordeaux、Dijon、Montpellier和Tarragona等地受训)、拥有一所研究部分并与全球各大大学合作、拥有一个微生物学团队并不时地更新现代的研究技术成果、拥有一个化学师团队并运作着一家最先进的试验分析室、拥有一个工程团队和一个专业的酒窖团队。该团队所拥有的人数，总数超过100个成员。
2)葡萄裁培学
可以保证桃乐丝(Torres)葡萄酒的质量的关键是因为酿制葡萄酒所使用的25％以上的葡萄都是产于分布在加泰罗尼亚地区，桃乐丝(Torres)自己的葡萄园内的。现在，桃乐丝(Torres)拥有1,700公顷葡萄园并仍然有意拓宽桃乐丝(Torres)的种植疆域。气候和土壤上的多样性，可以使桃乐丝(Torres)为每种葡萄品种选择最好的种植地点。另一方面，在葡萄裁培学上，桃乐丝(Torres)拥有一项雄心勃勃的研究计划并以此来增加葡萄园的潜能。在其它研究中，桃乐丝(Torres)同样也把研究重心放在土壤分析绘测上和体外技术(in-vitro techniques)上。此外，桃乐丝(Torres)还在恢复几种古老的加泰罗尼亚葡萄品种上做出他们自己的努力。
3)酿酒学研究
现在，桃乐丝(Torres)在不同的行业做研究并以每年总计为二百一拾五万七千欧元的投入作为扶持。有以下3点：
?葡萄酒和健康：这些项目正在与西班牙葡萄酒和健康基金会(FIVIN)，诸如这类的机构和几家医院一起实施。其最新的项目是一项欧盟项目的一部分，该项目其重点是在于人类新成代谢中，研究其resveratrol物质所带来的效果。
?电子鼻子：桃乐丝(Torres)正在寻找新型分析方法以检测TCA和软木塞的口味、橡木烘烤位和葡萄酒的演变。
?微生物学：这是学习漫长发酵的原因之一、研究加泰罗尼亚地区内已有的特别酵母、测试并评估葡萄树病毒和其它课题。
4)在不同的国度生产葡萄酒
现在，桃乐丝(Torres Family)家族在2个半球3个国家内生产葡萄酒（分别是西班牙、美国和智利）。正出于该事实，使桃乐丝(Torres)有机会体验1年中发生的2次丰收并使桃乐丝(Torres)的葡萄酒商获得不同的前景展望。（待续）
加泰罗尼亚(Catalunya)葡萄酒之旅（三）
作为优质葡萄酒和白兰地业务的领头羊，凭借清晰地葡萄酒特性定义，恒定地完善葡萄酒的质量和外观设计以及“葡萄酒文化”的交流，桃乐丝(Torres)公司以此来营销葡萄酒产品。我们可以从桃乐丝(Torres)家族的葡萄栽培哲学中，可以领略到该家族对于葡萄酒酿酒的各个环节是如此的精密和周到，
首先从“葡萄”说起：
桃乐丝(Torres)拥有1,740多公顷(大约4,200英亩)的葡萄园，其中有些葡萄园是自己私有的或有些是长期租用的，在这些葡萄园内大面积地种植着适合加泰罗尼亚土壤和不同气候条件的“非传统葡萄品种”。同样，桃乐丝(Torres)也从当地他们给予技术支持的农场那里，收购葡萄。
其次：种植密度
在桃乐丝(Torres)大多数葡萄园内，其种植密度已经是在每公顷4,500之5,000藤葡萄树之间（约1,821-2,023藤葡萄树/英亩）。在该种植密度上，由于土壤中的水份和根茎会得到非常有效地使用，所以较大程度地开拓和移植了土壤。同样，大量的葡萄树也给予土壤较大程度地遮罩，同时可以减少由于水蒸气的蒸发而引起的水份流失并且能增加遮阳的功效。这种较大密度的种植，同样可以减少葡萄茁壮成长的活力并能改善葡萄的质量。
再次：葡萄藤修剪
自从60年代早期起，桃乐丝(Torres)种植的葡萄已经使用了标杆和铁丝并以此来使葡萄沿着一定方向生长。除了其它优势外，通过以上提到的这种方法，自从1985年起，桃乐丝(Torres)就可以使用机器设备来采摘葡萄了。
最后：丰收
白葡萄种仍然是手工采摘的。一些红葡萄品种，特别是那些生长在桃乐丝(Torres)单独葡萄园内的红葡萄，也是手工采摘的。而剩下的红葡萄是通过机器设备采摘的。用现代化机器设备来从事采摘这份工作的话，可以使他们选择采摘葡萄的最好时机，因为有了它们采摘葡萄所需要的时间被大大地降低了。同样，有了机器设备，也可以在晚上采摘葡萄，那时的气温也比较低。
此外还有：单独葡萄园
桃乐丝(Torres)精心选出的5个单独葡萄园（或葡萄园土地）覆盖了总计为111公顷(约274英亩)土地，以此种植并生产5种特别葡萄酒。这些单独葡萄园内，土质特别并种植精选后的“贵族葡萄品种”以保证低产量并以此提升桃乐丝(Torres)公司最具有声望的葡萄酒的质量，以下是这些单独葡萄园地点：
单独葡萄园
面积
城镇
D.O.
Mas la Plana
29 ha./72 acres
Pacs del Penedès
Penedès
Milmanda
15 ha./37 acres
Vimbodí
Conca de Barberà
Mas Borrás
10 ha./25 acres
Santa María de Miralles
Penedès
Fransola
25 ha./62 acres
Santa María de Miralles
Penedès
Grans Muralles
32 ha./79 acres
Vimbodí
Conca de Barberà
Reserva Real
2 ha./5 acres
Santa Margarita
Penedès
d'Agulladol? - Les Arnes plot (Mediona)
下面我们为大家简单介绍一下单独葡萄园的情况吧：
单独葡萄园
Mas La Plana
Mas La Plana单独葡萄园的土壤是在一块面积为29公顷，统一的、贫乏的并由纯岩屑物质组成的土地上开发起来的。该葡萄园的地质位置适合深层土壤，该土壤的特征是含有平均或适中的优质质地并含有丰富的碳酸盐成份。在一些地区，开垦的土壤叠加来自河流源头的沙砾层上。从历史上看，人类在该区域内的活动特别集中。现在，当地的气候是地中海气候，夏季较热、冬季凉爽并且其土壤的罕见特性，促进了葡萄树的种植并且成为一种传统代代相传。其29亩土地构成了这个单独葡萄园并迎合了“品质丰收”的理想条件。其深层土壤带有多孔渗水层组织、低含量有机物以及当地较为柔和的地势，可以避免矿物质和生产力的流失和损失。这4个冲积而成的土地，生产酿制的红葡萄酒，其材质从Cabernet Sauvignon到Merlot不等的葡萄种并带有巨大的芳香味和甜味的丹宁酸。
Mas Borràs
Mas Borrás单独葡萄园位于加泰罗尼亚海岸线前沿山脉之中，并占据了一块古生代地基并或多或少叠加着中生代和新生代的覆盖层。在该葡萄园内，其土地主要含有沉积性的第三类物质并富有优良的质地品质诸如红土或细屑岩并附有不同等级的石灰石和白云石。由于这种沉积性的起源，有利于硫酸盐的沉积并达到了“细屑岩层”之间，出现嵌入石膏的要求。该土地上精选的10公顷土地，构成了Mas Borrás单独葡萄园的区域范围。这部分土地的特征是呈现一种深红色色泽、土质优良、多石率较低并且以石膏轮廓为突出和高度的碳酸饱和度。由于在这些土壤中所发生的物理-化学反应，所以形成了一种非常明显的典型性。这里的气候是地中海式气候，但是由于其当地的地势赋予该区域一种陆性率而达到要求的。这是生产Pinot Noir葡萄品种的最佳地方。
Fransola
Fransola单独葡萄园的土地面积有25公顷。由于含有铁氧化物，这里的土壤成深红色并很容易区分。值得一提的是这里的土壤拥有高度的粘土含量，这些物质主要继承于这里的原始材料、土地上多石现象适度并且含有高度的碳酸饱和度。这些物理和化学特性是该地方特有的，适合非常厚实的土壤并且在处理中存在一些局限性，因此在该土地上种植的话，需要最先进的农业技术来开拓、挖掘并使其葡萄栽培的潜能达到最大化。
该区域内的小气候是由地势的位置造成的：Fransola单独葡萄园所地处的海岸线前沿山脉，针对内陆的“水平对流”起着阻碍的作用并能增加从地中海过来的大量冷凝空气。
这些重要的、深不可测的粘土土壤和其特殊的小气候，可以保证高质量的葡萄丰收。从这个意义上看，白葡萄酒是用Sauvignon Blanc和葡萄品种中含有未饱和碳氢化合物的葡萄种酿制的诸如Riesling或Gewürztraminer葡萄酒，在这类土地和气候的情况下，最大程度地发展成为了一种芳香的代言。
Milmanda
Milmanda位于易北河盆地(River Ebro depression)。这块第三大盆地充满着早第三纪纪元和中新世纪元遗留下来的沉积物。在北面，Milnanda接壤Serra de Pardes山脉和接壤Poblet地区经过Sillerets峡谷，在那里您可以体会到季节性的活动。在葡萄园与峡谷汇集之处，那里是一块“低梯田”伴有新近冲积的土壤并由其沉积在平行层中，各种尺寸不一的外来小鹅卵石形成以及各种品质不一的小鹅卵石形成，有石灰石、变质石、花岗石等，它们来自遥远的地方。在该盆地的最高位置，那里有高梯田并残留着较为古老的山麓沉积物，通常由变形岩石组成并数量充裕地沉积在Serra de Prades地区。
这4块葡萄园的外围，该葡萄酒厂的主要部分位于“渐新世”时期而形成的含有碳酸盐物质的特殊红土和一些特别的聚结区域。这些易变的肥沃土壤对于不含石头、质地优良的碳酸盐土壤有益以及根据斜坡和其主要腐蚀过程的强烈程度，得出一个平均深度。
在聚结区域内，多石情况增多并且其鹅卵石有利于水的渗透。其Milmanda单独葡萄园被选在这块面积为15公顷的土地上，红土占主导地位并伴随着地中海特性的小气候也带有一点大陆性气候特征。
Grans Muralles
Grans Muralles单独葡萄园的土壤是与出自Serra de Prades山脉的现代土壤一起形成的，该土地上主要散布着角型板岩的碎片。根据该葡萄园的位置和其地下层情况，这层土地的厚度不。那里有“始新世”纪元所形成的已经变化了的物质(始新世是一个植物根部不容易受外界影响的纪元)。这里的土壤呈中性并缺乏碳酸盐，因此“萎黄病”这种较为普遍的问题，甚至是在英国人的土地上也可以发现，但是在这里却没有遇到这种问题。此外，成份内含有足够的矿物质营养物和适中的有机物质，可以确保葡萄树吸收良好的矿物质养料。从结构学观点看，一块厚实的粘土组织和其石头中所含的丰富成份，可以使植物根部有力地生长、排水和保持充足的水份以次供给葡萄树所需。
这些特别的土壤特征和地中海气候(但是缺乏海洋性气候的影响)，造就出无可非议优质的葡萄酒。这种最伟大的葡萄栽培潜力是通过选择那些花很少力气或心血照料葡萄树的土地上实现生产最大化。这样也有利于葡萄的生长和完美的成熟。
Reserva Real
在该区域内第三和四种原料占主导，但是有一小部分的土地在一块古生代起源的地质底土上，得到了开发。Reserva Real单独葡萄园的土壤就仰仗着这些整个地区内，其独一无二的古老的原料。Siluric和石炭纪板岩和石英岩构成了这块占地面积为4公顷的土地。由于阿尔贝斯造山运动，这些板岩折叠了。其板岩形成“可变片理折痕”。在地下层，这些原料已经经历着巨大的“化学改造”并为该特殊土壤层的形成提供了条件。其适中的粘土质地与充足多石的角型板岩沙砾层和由石英岩形成的小鹅卵石。（待续）
加泰罗尼亚(Catalunya)葡萄酒之旅（四）
此外，桃乐丝(Torres)公司，最近在西班牙还新开设了3家葡萄园分别是：
Ribera del Duero
位于Ribera有一家“修理厂”规模的葡萄酒厂，其周围有7公顷(约17英亩)面积的葡萄园。
Toro
位于San Román地区，有40公顷(约99英亩)面积的葡萄园（这是最好的Tinto Fino葡萄种生产地）。
Jumilla
葡萄园内有160公顷(约395英亩)的土地，其中有40公顷(约99英亩)历史悠久的monastrell 土地。
除了拓展桃乐丝(Torres)家族西班牙葡萄园领地外，桃乐丝(Torres)公司，同样也忙于构建公司的海外“王朝”诸如：智利、美国加州和中国。
在地处安第斯山脉范围内、智利“中央山谷”内的Curicó地区，那块土地上不受根瘤蚜虫的骚扰和侵害。Torres公司先后投资采购了700多公顷(约1730英亩)葡萄园，其中400公顷土
地(约988英亩)主要种植Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Sauvignon Blanc和Riesling葡萄品种。
此外，Miguel A.Torres先生，是1979年最先前往智利的外国葡萄酒商之一并且他的葡萄酒在智利得到了很快的市场影响并变革了该国家的葡萄酒酿制技术。
而他的妹妹Marimar也在经营着桃乐丝(Torres)加州的葡萄园，该葡萄园地处美国加州Sonoma县绿色山谷(Green Valley),俄罗斯河流域(Russian River Valley)西南角。Don
Miguel葡萄园种植着Chardonnay葡萄(12公顷/约30英亩的面积)和Pinot Noir葡萄(12公顷/约30英亩的面积)。其种植密度是5000藤葡萄树/公顷(约2000藤/英亩)。
这是一家建造于1992年，具有加泰罗尼亚风格的农场并拥有相当技术含量和设施的葡萄酒酿酒厂，其生产量是15,000箱。
即使在遥远的中国，桃乐丝(Torres)公司已经在上海、北京、广州设立了办事处，以保证中国的葡萄酒客能喝到纯正的桃乐丝(Torres)葡萄酒和西班牙葡萄酒。
加泰罗尼亚(Catalunya)葡萄酒之旅(五）
桃乐丝(Torres)的葡萄酒品种主要有以下几种（请参阅附件）：
就葡萄酒制作工艺而言，就拿葡萄酒蒸馏流程来看，从“葡萄酒基酒”来看，
用于蒸馏的葡萄酒其酒精度很低（低于9o），在蒸馏过程中，桃乐丝(Torres)提浓了其挥发性很高的物质。其最好的葡萄品种是成熟期较晚并能抗腐烂的葡萄。用于蒸馏的最好葡萄酒是白葡萄酒并且其着色剂成份低。经过机械设备水平方向压榨后，其葡萄汁在前先汁液没有澄清的情况下进行发酵。残留的糖份必须低于2克/升。发酵以后，其余留下的葡萄酒和发酵沉积物，出现脂肪酸和由酵母产生的有机混合物。需要9升葡萄汁，才能获得1升70o的蒸馏精华。
随后，是醇酿过程：由于经过木头气孔的氧气以及在蒸馏过程中，已经提浓的那部分蒸馏物质与氧气发生反应，其醇酿的生产速度很慢。在这一阶段，其容量每年下降2％至4％并且其酒精度下降了30％。其“着色原料”和“橡木桶的芳香”同样也融入了白兰地酒成份中去了。从以上特殊的地理环境、独特的地质、地貌和严谨的、传统的酿制工艺和全方位的营销及服务以及桃乐丝(Torres)公司对葡萄裁培哲学理念上做出的总结即：
葡萄栽培新趋势
<1>重返我们祖先的葡萄栽培理念即有品质的葡萄栽培对高产量的现代化集中性的葡萄栽培。
<2>完全避免使用化学处理，通过使用“生物替代品”取代“化学物品”。
<3>该善树叶遮罩能力，使其稍微疏松一点、低一些并且能均衡地获得较好的阳光照射。
<4>使用机械化劳动以降低成本费用
从上可以看出，毫无疑问桃乐丝(Torres)公司的成功是必然的趋势。
此外，该家族企业还为员工的福利和安泰、整个社会的进步和环境保护做出贡献。
非常不幸的是，由于气候的变化是一个不争的事实并已经得到了科学家和世人的证实。桃乐丝(Torres)非常诧异地见证了气候是如何快速地变化着。桃乐丝(Torres)认为每个人必须对这种气候的急速变化而带来的威胁，做出自己的贡献。
在桃乐丝(Torres)公司里，桃乐丝(Torres)一直接触这个地球上所生长的水果并且将继续实践不破坏环境的葡萄栽培方法，在30年以来，桃乐丝(Torres)就一直为此在努力工作了。只要条件许可并可能的情况下，通常桃乐丝(Torres)使用生物替代品而不是使用对地球环境有侵略性影响的产品。
同样，桃乐丝(Torres)将继续与相关机构合作以保护Penedès森林，当然还包括照料，位于加泰罗尼亚境内，其不同区域内属于我们自己2,000公顷的森林以及与巴塞罗那大学动物生物部(Animal Biology Department of the University of Barcelona)的生物保护小组一起合作保护Bonelli老鹰(Bonelli’s Eagle)。
现在，桃乐丝(Torres)想采取以下额外的措施：
1.首先，在今后2年间，视交货周期情况而定，桃乐丝(Torres)将在位于Pacs地区内，桃乐丝(Torres)的葡萄酒厂内，安装永久性使用的太阳能电池板，其电池板的表面积约12,000m。因此，可以获得670 Kw电量并且最初这些电量将负载桃乐丝(Torres)葡萄园内所需11%的电量。在2009年，桃乐丝(Torres)已经预示到，桃乐丝(Torres)将会继续安装移动太阳能电池板和运用这个时段，可以适用的技术并以此承担(负载)桃乐丝(Torres)总电量消耗量的15%电量。
2.为了生产热水，桃乐丝(Torres)将继续使用太阳能电池板并且已经被加泰罗尼亚自治政府授予奖章以表彰桃乐丝(Torres)几年前所作的努力。尽管，现在桃乐丝(Torres)在自己的瓶装工厂生产了50%的热水而这个数据必须达到桃乐丝(Torres)总需求的70%。
3. 桃乐丝(Torres)将日益增多地更新桃乐丝(Torres)公司代表们所使用的数量为115台汽车车队并采用购买混合型汽车，使其燃料消耗最小化。
4.尽管事实上，一位著名的英国企业家已经向可以找到减少大气层内二氧化碳储存量的解决途径的科学家们，出价2500万欧元以予奖励，由于涉及到能源成本问题，这将极度困难。
现在其唯一的解决途径是促进森林造林进程和促进地球上所有植物种类的种植：光合作用仍然是大自然拥有的最好的武器以抗衡气候变化。而葡萄园内已经在利用“光合作用”这种功能了，因为它们可以非常清楚地消耗二氧化碳并在大气层中释放氧气。然而，在西班牙，研究人员认为大约有数千公顷的土地，可以重新造林了。出自这个原因，桃乐丝(Torres)已经决定，在今后10年内，为这些“造林项目”提供总金额为500欧元的资金扶持。通过这个办法，如果桃乐丝(Torres)的技术人员们能证实该项目的话，桃乐丝(Torres)会寻求并承担造林费用的50%（不包括津贴），该项目已经一家审核公司鉴定过。同样，这些基金也可以拨款到这些诸如帮助减少大气层内二氧化碳消耗的研究项目和其二氧化碳的捕获和储存。
5.桃乐丝(Torres)将继续净化水质并且重新使用15%净化水，虽然到目前为止桃乐丝(Torres)已经这样做了，但是桃乐丝(Torres)还是决定在今后几年内，增加净化水的回收率达40%左右。最后，在桃乐丝(Torres)位于Pacs内的葡萄酒酒厂内，将贯彻执行雨水收集系统并以此来储存全年的雨水。在一个阶段，该雨水收集系统的收集量将达到500万升/年。
6. 桃乐丝(Torres)将通过对不锈钢容器进行绝缘、建造地下仓库等措施来减少能源的消耗。
7.一旦已经被国家准予的“农业燃油津贴”金额等同于使用生化-柴油机燃油的津贴的话，桃乐丝(Torres)将马上在，公司拥有的85台拖拉机上，使用生化-柴油机燃油。
现在已年迈六旬的Miguel A.Torres先生，他的身体还是那么的匀称和健康并且在桃乐丝(Torres公司)担任总裁职位长达10多年了。但是，与他的父亲不同的是，他将不会随着自己的年龄上升而继续从事家族的业务。取而代之的是，他表示在他70岁退休之前，他将会开始减缓自己的工作速度并开始把自己的权利转交给下一代。对我而言，要把手头的工作放任不管的话，的确很难，而我是一个无可救药的、专心工作的人。他特别感谢他的家庭所给与他始终不变的支持。Torres先生同样坚信西班牙葡萄酒的“灿烂日子”已经来临了。现
在，在我们的葡萄酒制造商中，我们感到精力充沛并且对于我们自己酿制的葡萄酒前景非常乐观。每年我们都在努力把西班牙葡萄酒越做越好并屹立在世界的舞台上以应付各地。
加泰罗尼亚(Catalunya)葡萄酒之旅(六）
桃乐丝(Torres)家族历史上发生的重要日子
1870 该公司是由Jaime和Miguel Torres先生创立的。该酒窖是搭建在位于Vilafranca(维拉港)内，铁路火车站的对面。
1904 （4月17日）西班牙国王Alfonso XIII参观了他们的酒窖并在储藏500,000升葡萄酒的木桶内进食午餐的。
1905 Jaime Torres先生去世。因为Jaime Torres先生去世后没有继承人，所以他的兄弟们和侄子们划分并分享了Jaime Torres先生身前所经营的公司及产业。而单单一家葡萄酒公司却留给了Miguel.Torres先生。
1906 Miguel Torres先生去世。他的儿子，Juan Torres先生继承了公司。
1907 2月7日，Juan Torres Casals注册了Coronas商标。
1909 Miguel Torres Carbó先生出生在靠近Vilafranca(维拉港)铁路火车站附近的“CasaPairal”地区。直到1997年，该屋子成为桃乐丝(Torres)家族的博物馆。
1928 该公司开始蒸馏和醇酿白兰地酒。
1932 Juan Torres先生去世。该公司由他年仅23岁的儿子Miguel Torres先生接手经营并在接手经营的初期得到了她的母亲Do?a Josefa的帮助。
1934 Margarita Riera小姐与Miguel Torres Carbó先生结婚。
1936 西班牙内战。1939年1月在一次轰炸中摧毁了该酒窖的部分建筑设施。
1940 开始重建酒窖，停止散装销售并首先开始进行“葡萄酒瓶装贴标签”销售。
1942 第一瓶Coronas品牌的瓶装葡萄酒开始投入市场。
1946 桃乐丝(Torres)10 白兰地投入市场。
1947 推出第1瓶Vina Sol葡萄酒。
1954 第一次销售Sangre de Toro
1966 第一次种植非传统葡萄品种，Cabernet Sauvignon和Chardonnay并首次使用不锈钢铜进行酿制。
1970 葡萄酒厂庆祝百年诞辰。
1970 引进了白葡萄酒“冷发酵”的新技术。首此发布的新鲜水果味白葡萄酒，Vina Sol停止了生产并由Vina Esmeralda取代了它的位置。Vina Esmeralda赋予了巨大的成功并取代了退旧的橡木桶醇娘白葡萄酒的理念。
1975 Marimar Torres在美国定居。Torres葡萄酒在美国市场上的销售开始攀升。
1979 Miguel Torres先生在智利购买100公顷（约243英亩）的葡萄园。智利葡萄酒产业内，首次亮相的不锈钢酿酒桶是从西班牙进口而来的和40多年来，首次引进的新橡木桶。
1979 Gran Coronas Black Label 1970醇酿在巴黎Gault-Millau葡萄酒奥林匹克大会中，以较高的分数技压Chateau Latour或Chateau Haut-Brion赢得奖牌殊荣。
1980 标志着一段重要的纪元的开始，反映在红葡萄酒酿制或红葡萄酒酿制的风格上，减少葡萄酒的产量并且控制葡萄酒发酵的生产流程，比起木质丹宁，水果丹宁（来自葡萄）开始受到了欢迎并在橡木桶内醇酿时达到品质的完美。
1982 Miguel Torres先生在位于加州Russian River/Green Valley内，靠近Sebastopol镇的Sonoma县，购买了面积为22.5公顷（约56英亩）的葡萄园。并于1986年种植Chardonnay, Pinot Noir和Parellade葡萄。
1983 Torres先生自己的葡萄酒分销公司在Canary岛开张营业。
1984 开始着手从事恢复加泰罗尼亚葡萄品种。
1985 在智利购买了50多公顷的土地（大约124英亩）。
1989 在全球性的“橡木桶发酵酿制Chardonnays葡萄酒”的品鉴会上，Milmanda葡萄酒排名第3位。
1990 加泰罗尼亚自治区政府总理，Jordi Pujol先生，授予Miguel Torres先生’Creu de Sant Jordi’(圣乔治十字勋章)。
1990 在位于伦敦举行的Farr Vintners葡萄酒品鉴会上，Gran Coronas Black Label(1971醇酿)葡萄酒再次获得赞誉并超越所有的Grands Crus of the Médoc葡萄酒。
1990 在智利收购了80多公顷的葡萄园田地（约198英亩）,(现在总计土地面积为230公顷/568英亩)。
1991 Miguel Torres Carbó先生去世。他的儿子，Miguel A.Torress先生继承了他父亲的衣钵。第一次问世的Torres加州葡萄酒投入市场。
1992 正直的、受人尊敬的、加泰罗尼亚自治区政府总理，Jordi Pujol先生光临了位于智利Curicó地区的酿酒厂。
1993 Marimar Torres葡萄酒酿酒厂在美国加州开业经营。
1993 Do?a Margarita Torres被加泰罗尼亚自治区政府授予'Fransesc Macià'奖章。
1993 HRH Infanta Cristina参观了葡萄酒酿酒厂。
1995庆祝125年周年纪念。
HRH王子Felipe参观了位于加州的葡萄酒酿酒厂。
HM国王Juan Carlos I参观了位于Pacs地区的葡萄酒酿酒厂。
1996 智利政府因功授予Miguel A.Torres先生Bernardo O'Higgins勋章以感谢他在改善智利和西班牙两国的关系上做出的努力以及他对该国的葡萄栽培开发上所做出的贡献。
1997 在中国成立了一家合资企业张家口长城桃乐丝有限公司 (Zhangjiakou Great Wall Torres Winery Co.)。
1997 Miguel Toress创办的展览馆在位于Pacs del Penedès的游客接待中心举行了开幕式，该展览馆内，陈列着由Torres家族所收藏的艺术和历史文物的藏品。
1997 由国际葡萄酒&烈酒大赛组织的白兰地和干邑的评鉴会上，Torres 20 白兰地被选为全球最好的白兰地并且授予一枚金奖。
1997 桃乐丝(Torres)葡萄酒酿酒厂被授予ISO 9002:1994质量认证，以保证葡萄酒和白兰地的生产和瓶装生产以及由政府官方承认的实体机构，"Det Norske Veritas"，对葡萄酒厂做出大范围的审核。
1998 桃乐丝(Torres)在瑞典建立了一家自己控股的公司：Miguel Torres Sverige AB Torres公司。
1999 Miguel A.Torres先生出任国际葡萄酒&烈酒大赛(IWSC)主席一职。
1999 北美杂志《葡萄酒观众》的读者们申明Torres(桃乐丝)是西班牙最重要的葡萄酒厂。
1999 桃乐丝(Torres)在中国的办事处：上海桃乐丝葡萄酒贸易有限公司开业(Shanghai Torres Wine Trading Co.,Ltd)。
2000 购得加州最好的Pinot Noir生产地，Sonoma Coast区域内的73公顷葡萄种植土地。该葡萄园命名为"Do?a Margarita"。
2001 Miguel A.Torres先生被圣地牙哥（智利）城授予“杰出的访客”头衔。
2001 在《葡萄酒观众》第25周年期刊名人堂内，桃乐丝(Torres)是唯一一家西班牙葡萄酒酿酒厂被提名。
2001 在印度建立了一家合资企业-T.T & G. Trading Private Limited并且这是第一家西班牙葡萄酒酿酒厂在印度经营业务。
2001 Miguel Torres先生成立秘鲁公司: Distribuidora de Vinos S.A.C的一员。
2002 加泰罗尼亚自治区政府总理，Jordi Pujol先生，在位于Pacs del Penedès，开放了Torres新的游客中心。
2002 桃乐丝(Torres)被授予"MASI Civiltá del Vino"奖赏（意大利）。
2002 Miguel A.Torres先生被国际权威葡萄酒杂志《Decanter》授予“2002年度Decanter人物”年度奖。
2002 在NEROLA品牌标签下，发布了2款新葡萄酒。就该新款葡萄酒而言，Torres已经寻找到了地中海的精华(葡萄种、土地和小气候)和同时代的生产和Mireia Torres的管理（第5代）得到补充，以及Torres经验、传统和处事的手腕是其最终的质量保证。
2003 在智利购得Fundo Empedrado酒庄（369公顷/912英亩）。
2003 在西班牙Jumilla购得160公顷/395英亩葡萄园。
2004 Do?a Margarita viuda de Torres去世。
2004 在西班牙Toro地区购得葡萄园(40公顷/99英亩)以及在西班牙Ribera del Duero区域内购得一家小型酿酒厂。
2005 国际葡萄酒杂志颁布Miguel Torres先生年度人物创新奖。
2005 在Ribera del Duero地区生产的第一瓶红葡萄酒--CELESTE葡萄酒发布于世。
2006 德国杂志《葡萄酒美食家》颁布Miguel Torres先生“终身成就”奖。
2006 《葡萄酒爱好者》杂志称桃乐丝(Torres)为欧洲最好的葡萄酒酿酒厂
2007 Torres(桃乐丝)公司生产的第一瓶D.O.C.Priorat葡萄酒SALMOS红葡萄酒问世。
2009 瑞典国王和西班牙国王Don Juan Carlos一行到访桃乐丝酒庄。