你们知道酿酒前的工序有多么的繁杂吗？ 如果我不是亲眼所见，我真的不知道酿瓶酒竟然有这么的麻烦，并不是我们平常所做的，自己买葡萄回来家酿的那样，多少葡萄多少糖，然后发酵就Ok的。你们根本不知道自己在家酿酒有多么的危险，那些“酒”喝到肚子里的危害有多大。酿葡萄酒一事，本身就对卫生条件要求很严格，并肯温度，湿度，环境，光线等都有极严格的监控。过高，过低，或是过光亮，都不行。那么在这里，也大概的把我自己看到的一些重要的环节，给大家分享一下。阿卑斯拉古尔杰酒庄与我之前参加的勃艮第戴布雷酒庄酿酒形式有所不同，因为戴布雷酒庄小而精，出产的年产量最多也就是20000瓶，最少的也就只有120瓶，所以酿造的阵容就相对小很多。而阿卑斯拉古尔杰酒庄，年产量最高的能达到十几万瓶，所以机器设备，人员，那是相当庞大。整个过程有点像是流水线，一环紧接一环，缺一不可。 摘下来的葡萄往酒窖里送，自己不由得拿起摄像机把这么神圣的一刻记录下来，生怕自己把整个过程的其中一个小环节所遗漏掉。酒庄外部有着各种设备，为检测各种数据所用。大家值得注意的是，每个不同的葡萄品种都是分开酿造，直到最后装瓶前，酿酒师才会根据各葡萄酒的特征进行调配混合。当装满红葡萄的车子来到酒庄前，守先，他们要先到抽样检测处抽样分析各种成份的数据，只要轻松几个按钮，数据就马上被分析出来被传到下一个环节的电脑里。而这时被抽完样的葡萄也会转移到地磅那里称重量，重量称完后，师傅会在车身上标记上，然后等待监控室的那边根据重量，与葡萄的糖份等数据，把这车葡萄安排到1-4个除梗破碎器的其中一个当中。这个步骤连接紧密，而且都是需要以数据来做安排。除梗破碎后，葡萄会通过管道直接被输送到酒窖里面的具大的混凝土发酵槽或不锈钢桶里进行发酵酿造。而另外的叶子与一些采摘时不能完全清理干净的梗，便由另一条管道，被吸到外面一个大的车箱里。而白葡萄呢，便是直接进入压榨机，不需要要破碎，果汁直接通过管道到指定的混凝土发酵槽，而果皮与葡萄籽便通过另一个管道输送到酒窖外面的另一个专门装葡萄皮与籽的车箱里。Laurent告诉我说，等到两个车箱满了之后，红葡萄的杂物与叶子与梗会有车把它拉到指定的地方去倒掉，而装皮和葡萄籽的将会被拉去回收用来做高浓度的医药酒精原料。由于我紧跟着运送葡萄的车后拍摄，以便知道整个过程。显然，这位老伯伯看着我拿着摄像机，有点点腼腆不好意思，我便向他解释我的身份与来这里的原因。跟他聊天得知，原来他是这车葡萄的园子的主人。也通过他，我了解到，葡萄的采摘时间也是整个协会开会商量，来按排每个园子的采摘先后。做每一件事情，都得有计划好的。酒窖内部，一堆杂乱的管道满地都是，因为葡萄或葡萄汁就靠这些管道来输送。酒窖分三层，很高很大，每层都有混凝土的发酵槽，地下那一层的发酵深达2米高。而不锈钢发酵桶也高达三米以上，具大无比。对于一个第一次见这么大的发酵罐的我来说，真的很惊讶。甚至不可思议。 Laurent说，在采摘这段时间，是酒庄最忙碌的时候，也是工人们最辛苦的时候，起早摸黑，每天的工作完成后已经是十点以后，甚至更晚，尽管工作到多晚，最后的一工作不可缺少，就是清洗整个酒窖与所有机器，不能留下一点痕迹。为什么呢？他解释说，因为葡萄是很甜的水果，所以在整个酿造过程中，糖份肯定会遗留在机器上和地面上，如果不清洗干净，就很容易引来一些不速之客（小昆虫，细菌滋生等危害之物）。所以每天的最后一个工作一定是要清洗。阿卑斯---拉古尔杰酒庄采用传统的酿造工艺，也因为酿酒师们对酿酒工艺的执着与努力，阿卑斯拉古尔杰酒庄产品获奖颇丰，仅2010年旗下酒园就获得了巴黎农产品竞赛金奖、图尔卢瓦河酒竞赛银奖、马孔法国酒竞赛铜奖、波尔多国际挑战赛铜奖、波尔多VINALIES国家酒竞赛铜奖，卢瓦尔-昂热竞赛铜奖等众多奖项。酒庄也为卢瓦河谷葡萄酒产区的文化及历史做出了突出的贡献，因此被授予“圣骑士勋章（chevalier）”。阿卑斯无论是现代科技，还是传统继承，我们都秉承着一份对葡萄酒的热爱，将来自天地自然间的醇香珍宝分享给越来越多的人。