7月18日下午，我们来到Wachau产区最古老的酒庄——Nikolaihof Wachau。之前的计划行程里面并没有Nikolaihof，在出发前看到一则新闻，帕克团队成员大卫席尔奈希特集中品尝了350 款奥地利葡萄酒，Nikolaihof酒庄包揽前三名，酒庄的1995年份窖藏雷司令白葡萄酒成为奥地利第一瓶“帕克100分”葡萄酒，1999年份施泰因雷司令以98分位居第二名、2006年份斯坦纳洪德珍藏雷司令以97分位居第三名。由于我们预约的另外一家著名的Wachau的酒庄没有答复，所以临行前我也发了预约参观函给了Nikolaihof，但也未获答复，参观完Domane wachau后我们决定直接前往碰碰运气。等我们找到Nikolaihof时，酒庄大门紧闭，我们敲开门后里面的职员说主人不在，而且也不是开放参观时间，所以没法接待参观。正当我们沮丧准备离开时，正好庄主的大儿子Nikolaus Saahs一家驾车回到酒庄，我们说明来意后，他热情的邀请我们入内，他告诉我们，最近Nikolaihof得了帕克团队满分评价后，突然间Nikolaihof被关注度大大增加，相关的媒体采访数量比较多，有些应接不暇。

　　其实一直以来Nikolaihof在奥地利都是很著名的酒庄，不仅它是奥地利最古老的酒庄,而且也是Wachau地区唯一一家生物动力法酒庄。Nikolaihof在1971年就获得了有机酒庄认证，是奥地利第一家有机认证酒庄。此后酒庄实践生物动力法进行栽培酿酒30多年，而且据说也是世界上第一家获得demeter生物动力法认证的酒庄。曾经有科研机构对葡萄酒的有益健康活性物质进行检测评比，结果表明Nikolaihof的白葡萄酒指标遥遥领先于其他各国被检测的样品，因此Nikolaihof也是世界上第一个获得健康葡萄酒奖的酒庄。

　　Nikolaihof的历史可以追溯到有历史文献记载的罗马统治时代的公元五世纪，当年教会的神父在这里开垦了第一块葡萄园ST.SEVERIN，现今Nikolaihof酒庄的一些建筑是当时古城堡的一部分，古老的生产厂房里面还有一台制作于三百年前的木质压榨机，这台压榨机一直被使用到1986年。在停用20年后，这台压榨机又开始被酒庄的Nikolaus两兄弟来制作酒庄的其中一款酒。每年Nikolaihof酒庄都会请牧师来到酒庄对新酒进行洗礼，这一刻也是Nikolaihof家族的最盛大的节日。

　　我们来到Nikolaihof古老的酒窖，昏暗的酒窖里能存放11.4万瓶酒，里面还排放着很多大型的橡木桶，据介绍，Nikolaihof所有的酒在发酵完毕都要在这些大桶中存放。那款获得帕克团队满分的1995年份窖藏雷司令，就是在这种大桶中存放了长达17年，到2012年才装瓶。我们惊叹白葡萄酒能如此长时间在橡木桶中存放，Nikolaus Saahs告诉我们，生物动力法赋予了葡萄酒强劲的活力，像这类酒开瓶后仍可在冰箱里面存放6-8个星期。

　　Nikolaihof的葡萄园不使用除草剂、杀虫剂，酿酒时不加各种酶和人工酵母，只使用天然酵母并且也尽可能少加SO2。酒庄只有22公顷的葡萄园，年产10多款葡萄酒8万瓶，当地市场零售价格从8欧元至60多欧元不等(满分酒除外)，产品远销欧洲、美国及亚洲的日本、香港、中国大陆。

　　我们在酒庄院子里的大树下品尝了Nikolaihof的六款酒，这些酒香气集中、香味清晰干净，口感优雅、细腻、精致，其中Nikolaihof Vinothek 1995、1996两款老年份橡木桶陈酿雷司令，清新而集中的花草香气令人愉悦，很好的深度和复杂度而且及其的优雅细腻精致，“天生丽质，惊为天人”，难得的好酒！这也让此次我们欧洲酒乡之旅画上了一个圆满的句号。（完）

酒庄网站：www.Nikolaihof.at