凯歌静酒品尝

2008年09月01日04391

VCP公司,邀我同去。凯歌的总部离我家不远,听说会品尝静酒,我也就却而不恭,欣然前往了。

所谓的静酒,也就是还没有进行第二次瓶中发酵的葡萄酒。这些葡萄酒是分

crus以及葡萄品种来单独压榨酿制的,他们是用来酿香槟的基酒。一般来说,一个村庄就是一个crus,香槟地区一共拥有312个村庄,其中17个顶级村庄(Grands Crus)50个一级村庄(1er Crus),以及224个一般村庄。记得CIVC主席曾经这么说过,基酒就象是画画所需要的颜色,拥有的越多,内容就会越丰富。一般香槟农的BS(无年份香槟)是由少于10种不同的crus调和而成,而凯歌香槟酒的黄牌则是由6070种不同的crus调和而成,自然让我很感兴趣。

品静酒的机会不多,这几年我也只品尝过酩悦,

SalmonPalmer等几个比较大型香槟酒公司的静酒。可惜的是这位友人行色匆匆,我们就简单的品尝了四款最具代表性的:2007 Pinot Meunie 2007 Pinot Noir2007 Chardonnay,第四款是调和好的黄牌香槟静酒,拥有60多种不同等级的Crus,第五款则是黄牌香槟。这几款静酒都是来自于2007年,香槟区乏善可陈的一年,凯歌选择了不酿年份酒。酒精度都是11度,在瓶内起泡后会再增加一度。特殊的地方是,这几瓶白葡萄酒里都有单宁。

2007 Pinot

Meunier - Saint Thierry 2007 (87% )

闻起来很开放,水果香浓郁,尤其是苹果和白桃的香味明显。

Pinot Meunier是很招摇的葡萄,但是不适合陈年,时间稍长他的个性就会慢慢消失。所以一般不会选择他来勾兑需要陈年的香槟。象凯歌就没有或极少用他来勾兑Millesime以及Reserve

2007 Pinot Noir -

Verzy 2007 (100%)

verzy

是顶级cru,位于山丘地段,朝东北面。很有力度的酒,酸度感觉明显要比较高(其实酿酒师告诉我这几款静酒的酸度是一致的,由于单宁的缘故,有的会显得更酸)。明显的矿物质的清新感,熏烤味,来自于这个地段的风土条件。闻起来比Pinot Meunier要含蓄很多,更优雅,感觉还很封闭,需要更长时间才能释放自己。入口有“黏”住口腔的醇厚感,有特殊的咸味,骨架突出,尾香更长。

2007 Chardonnay -

Mesnil 2007 (100%)

闻起来有

reduit 紧缩,封闭感,带来一丝奇怪的洋葱和大蒜的味道。过两分钟后才打开,再闻就有熏烤,奶油,香草和椰丝的香味。

2007

黄牌香槟基酒

由来自于

62个不同crus的三种葡萄静酒调和而成,加入了29%vin de reserve (陈酒)。这么大量的陈酒,在香槟地区也是比较少见的。温起来有很浓郁的奶油,烤面包的香味,这就是陈酒带来的效果,实在是该赞。虽然只是新酒,还处于基本的水果香以及花香阶段,但是陈酒将其掩饰得恰到好处,盲品的话,甚至可以和陈年了4年以上的香槟媲美。入口醇厚,但是感觉很分散,可能是调和时间不长。

黄牌香槟

气泡轻盈细腻,很有爆发力。在基酒中找到的特点香槟里也得到保存,尤其是将近

1/3的陈酒带来的特殊的焦糖,烤面包的香味突出。绵绵的气泡也掩盖了其酸度过于突出的不足。

昨天一记者友人去采访凯歌香槟酒

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