上周末请客，找来公司几个要好的同事和家人到家里来。当日菜单由老婆大人起草和审定，我再基于佳肴内容挑几瓶酒以求配合。我比较喜欢在家里和朋友聚聚，当然由贤内掌厨，我负责跑跑腿（端菜，开酒与放音乐一类的）。菜单很丰富，不多繁叙，今天写的是其中一个让我印象深刻酒和食物配合。

挑了我手上有的最便宜的白/红葡萄酒。包括两周前去品酒会买的智利白葡萄酒：100%霞多利Cono Sur Chardonnay (100% Chardonnay) ￥58 （top cellar） 和网上订的典型波尔多右岸红酒：60%梅洛，40%赤霞珠 Chateaux L’Heyrisson (60% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon) ￥78 RMB （美日美月）

配合美食：鮟鱇鱼肝 （老婆大人做的）。一条中大型鮟鱇鱼（￥50），小心地取下鱼肝。

鱼肝质地细腻，完全不显现腥味。有如奶酪的绵密。我叫他为“大海的鹅肝”。附上照片，

（不好找，超市不多见）。大厨用干煎（非常小量的橄榄油），使得鱼肝外酥内嫩。佐以芝麻菜和绿叶沙拉。不需任何调酱，只用几滴Balsamic的醋。老婆大人对食物搭配的酱汁用法深得我心，鱼肝原味才得显现。以下是品酒心得：

Chateaux L’Heyrisson：紫色（介于Cabernet和Pinot Noir间），少许酒精味，淡淡的橡木（我猜应该是木桶和铁桶混合），红浆果，单宁低，酸度第。易入口，中厚，回味也为中等。是典型的右岸梅洛主导的波尔多。

Chile Chardonnay: 金色偏黄，浓郁的木桶，带着柠檬和橙味。这是一瓶2008的新酒，回味带甜，宾客都还蛮喜欢的，一下就被喝了大半。

我个人认为，酒首重与食物配合。食物是主角，酒可以扮演最重要的“配角”。波尔多红酒的厚度（body）加上梅洛柔和易入口的特色和鱼肝绵密的口感是好的组合。霞多利回味偏甜，虽然配和鱼类食物可让口中消除所有腥味，但此鱼肝无任何不愉悦的味道，我的推荐还是Chateaux L’Heyrisson。

（英文版请参阅http://www.winefond.com/wineblog/readblog.asp?id=1648）