有些酒量很好的人，平常烈酒都千杯不醉，但是偶尔喝葡萄酒，却产生头痛等上头现象。这是为什么呢？有些不了解的人会断言葡萄酒这玩意不适合TA喝，为免丢面子，以后不碰为妙；也有些人时常喝葡萄酒都相干无事，但凡偶尔有一次喝了一瓶红酒后，便感到头痛欲裂，于是认为这家酒庄生产的红酒是劣质酒。至于其中的原因有很多，今天我们济南歌琳宝洋酒行就给大家详细解读一番，帮助大家了解其中的真正原因！

首先，空腹干杯喝酒，过量一定会上头，即使喝真的拉菲也挡不住。但是，除此以外，喝的适量而上头的酒不外乎以下原因：

其次，二氧化硫超标。二氧化硫是葡萄酒中的魔术师，一个好的酿酒师如果使用不好二氧化硫，就酿不出美妙的葡萄酒。酿酒过程中加入二氧化硫，为了控制葡萄酒发酵并在后期存放中防止发生氧化变质沉淀，葡萄酒里要加入百万分之一百五十以下的二氧化硫（美国政府规定的法定上限是百万分之三百，国标规定是一个傻数：二百五十）。美国和欧洲政府强制规定，每个葡萄酒的商标上，都写着“contains sulfites”几个字。Sulfates 是造成“上头”的因素。这小小的添加物，使葡萄酒无缘进入”有机食品“的货架。这是葡萄酒的悲哀，也是它的无奈。

再次，葡萄酒乳酸发酵前，酿造工艺不合理产生的组织胺过多。由于干红葡萄单宁很高，在酿制成酒的过程中，必须使用乳酸发酵 ，用乳酸中和一部分单宁，依靠乳酸细菌来减低酒的酸度，把干涩的苹果酸转化为乳酸，如果乳酸发酵之前。红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，其中包括组织胺，组织胺是造成头疼的元凶。同红葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮红葡萄酒或白葡萄酿造而成的，单宁较低，通常不需要乳酸发酵，即使酒中含有组织胺，但含量低，不足以在人体中产生作用，因此喝白葡萄酒头痛的机会较低。

还有，葡萄在收成的时候糖度太低，有的酒厂为达到甜度在葡萄汁里加糖，如加的糖转化的酒精超过2度，则酒喝起来容易引起头痛。像晚收甜白葡萄酒醉蒲桃就不存在这样的情况，所酿制的葡萄要比一般葡萄晚收2-3个月的时间，其目的就是为了累积足够高的糖分，所以不会存在往葡萄汁里加糖的现象。而且作为中国第一支有情怀的晚收酒和女性最喜欢的葡萄酒，醉蒲桃的帕克评分为89分，在国产酒中也是屈指可数的。

然，我们不能仅以“喝了会上头”来断言一个酒的好坏，但如何排除个人的因素，在自己正常状态下喝了也上头，那么这酒可能并不算好。不过在实际我接触的例子中，很多是由于自己个人身体或者情绪状态不好的原因导致的。