百尝：茶杯中的太阳味
2008年12月07日1442476
喝普洱茶的人会很乐意告诉你喝茶的步骤，先观汤色，再闻其香，后品滋味，有条不紊，如礼如仪。其香也颇神奇，有枣香，米香，樟香，好的普洱还有兰香，陈香，人参香，甚至太阳的味道。
自己是北方人，自少喝的是茉莉花茶，来南方后环境使然饮食习惯不得不慢慢向广东人的喝茶吃点心靠拢。茶一开始仍坚持喝茉莉花茶，这边叫做香片，然后用一年的时间接纳了铁观音，却总喜欢不了寿眉，用了三年时间才开始喝普洱。从广式茶楼免费的普洱，或香港星级酒店中菜厅收二十五元一人茶位的普洱，到据说要数万元一饼的陈年普洱皆喝过，一向也没觉得普洱茶有多大学问在内。
后来红茶兄介绍了几位茶专家，看他们泡茶、讲茶、一起喝茶确实获益良多，品酒与品茶缘是相通，而在辨别茶中香气的时候自己也曾震撼过他们。那次喝的是陈年乔木大叶普洱，极好，让我感受到普洱茶的香气和葡萄酒一样都是复杂多变的，每一泡都不尽相同。从最初几泡的枣香、米汤的香之后又作一变，专家问我：此是何香？在座皆茶中高手，不能言却又不得不言，快速转动脑子里存下的酒中香气轮盘，却找不到对应。略一沉吟，还是在茶中寻吧。端起杯来轻嗅茶面，喝下去，然后深闻空杯，缓缓抬头：“怎么说呢，有一种太阳的味道，就像……”话还没有说完，满座的惊讶。“又说不懂茶？怎么一下子就喝出了普洱茶的太阳味呢！” “可不，我喝了这么多年茶听人说的多自己却从没有闻出来过！” “是，好的普洱茶是会有太阳味。”
没有那么严重吧？难道“太阳的味道”是普洱茶的密码？我想。其实是乡下长大的孩子啊，谁没收过春天过去、夏季来临那几天妈妈晒的被子呢，在那杯茶底里我只是找到了小时候的鼻子而已。
中国茶传统工艺中有一道晒青的工序，将鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，在日光下晒干。由于太阳晒的温度较低，时间所需要长一些，能较多的保留鲜叶的天然物质，制成的茶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的人谓之“太阳味”。这种经过日晒完成干燥工序而衍生出来的味道并不好理解，因为成品茶如果经过直接的光线照射，也会将太阳的味道带进茶中，只不过这种情况下阳光会破坏茶叶中的内含物质而产生劣变，此时的味道称之为“日光臭”。
――百尝
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开心就好 2008-12-08
好的中国茶就如同一杯美酒需要细细品味,只不过茶比酒更董得适怀!因为好茶只需冲泡就可散发出茶香,好酒(葡萄酒)则需醒酒等等.当然"她们"也各不分秋色,人间极品需等待你用心去发掘"她"!
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PENG jia 2008-12-07
读君一文，犹一茶在手，连心都暖了。
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老E 2008-12-07
小时候住平房在两树之间拉铁线晒衣服，收衣服的时候也时常去嗅晒的帮硬的衣服，也是一股“太阳的味道”。。。。。。。