众所周知，红葡萄酒品尝起来往往有酸涩感，这许多初学者对红葡萄酒接受度不高的原因。可是你知道吗，82年的拉菲至今没过期，靠的就是酸和涩，酸涩是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提。那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？口感酸涩是葡萄酒品质低劣的象征吗？

葡萄酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。
所有葡萄酒都是酸的，酸味是葡萄酒味觉品尝里最关键的味道，特别是白葡萄酒，酸味不足的白葡萄酒如同坏掉的冷气，拼命转，但就是冷不起来，算是致命的缺点吧！酸味一高，入口的葡萄酒有如一阵凉风吹过，口味特别清新爽口。
对于味蕾，酸味具有振奋的效果，可以让酒的味道显得神气有精神，让其他的味道也跟着活泼鲜明起来。
葡萄酒的酸，不是那么简单，除了味觉上的妙处，酸味还具有保存葡萄酒的功能，一瓶葡萄酒要经得起陈年，除了要均衡，酒精或糖份如果特别高也可以让酒的寿命长久一点。但是酸味高的葡萄酒除了耐久存，更重要的是能保存新鲜的果味，德国产的许多白酒虽然酒精浓度很低，但却能永葆年轻，靠的就是酒里惊人的酸味。
我们习惯地认为清淡的葡萄酒不耐放，但事实上产自寒冷气候区的白酒虽然口味淡，但因为酸味也高，常常能意外地成为陈年佳酿。

葡萄酒的“涩”又该作何解释
葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。
在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。

酸涩的重要性
在葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。
高酸度、高单宁的葡萄酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。