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葡萄酒中的“黑渣”到底是何方神圣?

2019年06月24日1401212

我们在喝葡萄酒时，有时会发现一些黑色块状或粉末状的沉淀物附着在瓶底或者瓶壁上。

这些“黑渣”是什么？它们从何而来？对葡萄酒有何影响呢？这些“黑渣”主要出现在红葡萄酒中，它们的成分包括：单宁、色素、酒石酸盐。

一般来说，老酒容易出现这种沉淀物，即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质，时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，析出，附着在酒瓶上，形成“黑渣”。

所以，如果在红葡萄酒中发现“黑渣”，它表明，这瓶酒确实装瓶已久。但是，也有人发现：有些年轻的葡萄酒中也有这些“黑渣”。这又是为什么呢？

它的形成原因：一种是这种酒本身富含单宁和色素，而酿酒师在酿酒时，为了最大限度地保留酒中的物质，只进行了轻度的，或者根本不进行过滤处理，因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀；此外，如果葡萄酒的储存温度过低，酒中的酒石酸盐容易析出结晶，而这些色素物质附着在结晶体的表面，就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

简而言之，这些沉淀物并不会影响酒本身的品质，也不会对饮用者的身体健康带来任何伤害，请大家不必担心。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉。只需在饮用前醒酒即可。但也别让它影响我们品尝葡萄酒的兴致。不过，残留在牙齿上的酒渣会影响美观。当葡萄酒液只剩下一点在底部，请不要将瓶底的酒再斟给坐在你隔壁的朋友啦！

不过，你可能需要注意的是
如果是新年份的葡萄酒，酒液中出现沉淀可能不大正常，需要确认您所购买的是否是正品，建议您选择正规渠道购买葡萄酒。此外，如果葡萄酒有异味，且有大量沉淀物的话，可能该酒已被污染变质，不建议继续饮用。

酒中的悬浮物或者浑浊，这又是怎么回事？
这种现象越来越常见，但也越来越不需要担心。早期，所有的酒在装瓶前都会先过滤，若出现酒质混浊则是不正常的现象。如今，越来越多的“自然酒”生产者不再过滤他们的酒，这些酒通常带着不甚美观却也不影响风味的混浊。通常，这些酒的酒标上会注明“可能出现轻微混浊“的字样。若非如此，混浊的葡萄酒的确需要当心。谢谢关注孟思罗国际酒庄：http://www.monslor.com

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