圣圭托酒庄从1948年到20世纪60年代中期都酿制西施佳雅葡萄酒，但当时只是在酒庄内部消费。1968年，是一个值得铭记的年份。这一年，经过不断完善的西施佳雅首次面世， 在当年的国际盲品评比中，西施佳雅的优异表现震惊了整个葡萄酒世界，它的受欢迎程度可以媲美波尔多的顶级酒庄葡萄酒。

　　圣圭托酒庄的葡萄园占地173英亩（约70公顷），全部位于西施佳雅DOC产区内，园里种植着85%的赤霞珠和15%的品丽珠（Cabernet Franc）。葡萄树的平均树龄为25-30年，种植密度为4,000-5,000株/公顷，平均产量为1千克/株。

　　圣圭托酒庄的葡萄酒酿制在温度可以控制的不锈钢酒桶中进行，这些酒桶的容量在3,500升到11,000升之间。浸渍的时间大约为2周。陈年时在容量为225升的33%新的法国橡木酒桶中进行，为期2年。
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