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贵州人能喝是出了名的，“无酒不成席”是一大风俗；贵州也出产了不少名酒，茅台、金沙回沙酒、习酒等名震酒坛；贵州仁怀更是被称为“酒都”，史有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照。下面我们具体看看气候对茅台酒的影响。

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　　气候与酒的酿造

　　糖分在适宜条件下经过微生物催化转变为酒精，这是酿酒工艺的基础。酒起源于自然界，含糖野果在合适的气象条件下，经酵母菌催化后变成了较初的酒。

　　有研究表明，在酿酒工艺中，气温、日照和湿度等气象要素对糖分的积累有较大影响，例如葡萄酒的酿造过程中，较适于糖分积累的平均气温、较高气温、日照时数和温湿比分别是24.0℃、29.3℃、6.4 h和0.35左右。

　　酿酒大师、茅台集团董事长季克良曾说过：“离开茅台镇，酿不出茅台酒！”这个论断不仅基于土壤和水质，与茅台镇的气候条件更是割舍不开。茅台镇地处贵州高原西北部，海拔与周围地形“格格不入”，仿佛是高山上突然凹陷的一个洞。河谷地理特征造就了独特的气候条件，茅台镇年平均气温18摄氏度，炎热时间可持续半年以上；年日照时数长，可达1400小时；年降水量为800-900毫米，空气湿度适宜，各种微生物在这样的小气候中大量生长繁殖。

　　气候与饮酒习惯

　　罗家伦在《历史的先见》中写到：“每一个民族都有他所不能离开的特殊自然环境。”独特的自然环境，例如气候，将导致不同的性格、文化、习惯等差异。

　　以南北方的差异为例吧。以长江为界（有资料也以“秦岭”为界），将分隔南北，北方天气冷长热短，天高云淡，四季分明；南方天气炎热，多雨湿润，云多气压低。

　　古人曾这样形容吴越一带的人性格与气候的关系：“南风之来兮，可以解民之愠；南风之熏兮，可以富吾民之财。”意思是吴越一带气候温润，没有北方凛冽的西北风，使这里的人脾气温和。性格差异可导致不同的喝酒习惯。北方人性格豪放，爱大碗喝酒；南人则要把酒烫得温温的，用小杯细细品味。

　　喝酒也是人们利用食物来适应气候的一种方式。北方天气寒冷，人们喜欢喝点烈酒来驱走冬天的寒冷；南方天气暖和，喝酒主要是为了品味。

　　贵州人喜好饮酒，与气候条件密不可分。贵州地处高原，又属于亚热带湿润季风气候区，所以饮酒时既不失豪放，也懂得品味。贵州日照少，阴天多，各地年均阴天日数一般超过150天；降水较多，常年相对湿度在70%以上。特别在冬季，气温低、湿度大，喝酒可以避寒祛湿。