庄园酒，并非是神话
Wine from Chateaus is Not a Myth

　　关于庄园酒，前一段时间讨论得很是热闹，本人也曾写文章，表明自己的一些观点和看法。今儿，又在一网站看到一篇以国内建立某酒庄为背景论述庄园酒的文章，感觉文中对于酒庄及法国葡萄酒制度等一些最基本的概念，在理解和引证上有偏差。想对其中的一些观点，再说两句。

　　质疑一： “葡萄酒庄是传统工艺，高质量，高品位葡萄酒的象征，主要功能是生产优质高档葡萄酒”。
　　葡萄酒庄在一定程度上是传统工艺的象征，但并不一定是高质量、高品位葡萄酒的象征。几个法郎出自酒庄的葡萄酒在法国随处可见。另外，现在越来越多的酒庄开始采用现代工艺技术，形成传统与现代并举。因此，酒庄与高品质无必然联系，本人理解，“酒庄”更普遍的象征意义是体现其所酿之酒的"Terroir"。而酒的档次会因酒庄的不同，酒庄主人管理的优劣而参差不齐。

　　质疑二：“葡萄酒庄是以小取胜，小而多的特点是优势”。
　　无论酒庄规模是大是小，都是历史形成的，并非人为选择的结果。酒庄的优劣也不是以其大小而定论的。同样是波尔多的重量级酒庄，Lafite酒庄比仅有1公顷土地的Le Pin大百倍。同时，小规模的酒庄不一定就好，一些规模太小而没有自己灌装线的小酒庄，反而会被认为影响其酒的品质。另外，现在许多酒庄会被某一个集团购并，进行统一管理运作，“小”只是个地理位置的概念了。

　　质疑三：“因为是庄园葡萄酒，就不会将不同年份的酒勾兑在一起，而只出产年份葡萄酒”；“能否叫‘庄园酒’有非常严格的法律界定”； “高品质的葡萄酒都来自采用传统工艺的葡萄酒庄”。
　　是否能将不同年份的酒勾兑在一起，不是因其是否是酒庄酒，而是要依照有关葡萄酒生产的法律。对于“庄园酒”，在法国，法律上并没有条例界定。 法律规定的只有“原产地名号控制”制度。对于葡萄酒庄有一些分级制度，在法国各地会有不同的背景和现状，且都是民间的分级制度，并没有法律形式的约定，只是其影响在现今依然很大。 另外，好酒不一定只来自采用传统工艺的葡萄酒庄。那些美洲和澳洲屡次在葡萄酒比赛中获奖的酒，多数不是来自采用传统工艺的葡萄酒庄，如Wolf Blass的Black Label，Penfolds的Grange，能说他们不是高品质的葡萄酒吗? 即便在法国，酒庄的概念也仅仅在波尔多地区更强一些，而在勃艮第、隆河等其他产区，独立的酒庄概念相对淡薄，而产地的概念更重。

　　质疑四：“葡萄酒市场已进入到全汁葡萄酒消费时期，且正在从全汁葡萄酒向更高档的庄园酒、单品种特色葡萄酒过渡”。
　　单品种葡萄酒与高品质葡萄酒没有必然联系，更不是高品质的象征。法国波尔多五大酒庄的酒无一例外都是混合品种酒，而Burgundy的Romanee-Conti是单品种酒，但她们都是法国的精品。

　　质疑五：“法国葡萄酒大王卡斯特集团拥有欧洲最大的葡萄酒庄”；“卡斯特提供高超而精湛的葡萄培育和酿酒技术”
　　说说卡斯特集团，她始创于1949年，是拥有50多年历史的公司，更确切地说她是一个大型的批发商，经营产品包括饮用水，啤酒，葡萄酒等。其中，葡萄酒的销售额占39％。其葡萄酒销售在世界排名第二。其手下拥有十多个酒庄，但并没有列入Grand Cru Classe的。“拥有欧洲最大的葡萄酒庄”，“高超而精湛的葡萄培育和酿酒技术”不知该如何理解？

　　质疑六：结论：“国内葡萄酒在总体水平上与世界高质量的葡萄酒的差距，最根本的一点就是没有真正的庄园酒”；“走葡萄酒庄之路是今天的最佳选择”。

　　不要把葡萄酒庄与庄园酒推崇到神圣神化的位置!
　　葡萄酒庄的产生，与法国的葡萄酒历史有相当大的渊源：之所以在波尔多产生了如此之多的酒庄（Chateaux），而在法国其他产区，葡萄酒的生产经营与波尔多有较大不同，这与波尔多地区的地理位置和历史有关。波尔多曾经是法国著名的港口，最早的自由贸易中心，住有很多富有商人和贵族，他们拥有大片地产和很多豪华城堡，从而使很多酒庄便以Chateau来命名。而在法国其他产区，多数是农户与僧侣开垦种植的葡萄园，因此较少有“酒庄”或者“城堡”一类的称谓。
　　因此，葡萄酒庄的存在，不过是法国某些特定地区，一种传统的继承和体现；是该地区普遍存在的一种葡萄酒生产运作模式。她是成熟的，但必定不会是完美的，也不一定就是唯一且最合适的模式。一些人只看到那些知名酒庄的美名与荣耀，并把“酒庄”这个概念太过神话了。似乎，不采用酒庄酒的运作方式，中国就生产不出上等品质的葡萄酒，这样的观点太绝对，太形而上了。试想，在新世界中，又有多少是仅凭借冠以“庄园酒”的名称而闻名于世的呢？且更多上乘的葡萄酒都已见不到“XX酒庄”的字样，可丝毫不影响她们的品质，身价，和地位。既便是 Mondavi与Mouton Rothschild 合作出品的葡萄酒，也是称为“Opus One”，而非“XX酒庄”。让人感叹在这方面，西方人更看重的是实质是内容，而非形式和称谓。而国内一些葡萄酒生产者也许更多是期寄“酒庄”之名，为提高自己产品的声誉寻找捷径。
　　另外，总感到国内对葡萄酒的理解有一点“言必希腊”的味道，一提葡萄酒就是法国，就是波尔多，现在又聚焦于庄园酒。地理位置，气候条件，葡萄品种，宣传用语，总是拿波尔多说事，做对比做参照做标准。不知是对波尔多情有独忠，还是只知道波尔多出好酒？葡萄酒概念和知识过于狭小片面，势必容易造成认知，理解与借鉴上的偏差。

　　最后，真诚地希望我们在对别人传统,文化和技术的学习借鉴中，即在葡萄酒的“西学东渐”中，能先全面透彻地领会搞懂概念，不要片面臆断；再学其精华真谛，而非表面形式。

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