如同以往的周末，又按时收到布忠的电子邮件，说现代葡萄酿酒大师爱米·卑诺(Emile PEYNAUD)先生经历几年帕金森综合症煎熬后，于本月18日去世，享年92岁。相信，这是一个令全球所有葡萄酒爱好者、葡萄酒生产者伤心的消息。21日，在波尔多的大学区大浪斯（Talence），在爱米·卑诺(Emile PEYNAUD)先生居所附近的一所教堂里，深爱着他的人们与他送别了。

　　爱米·卑诺(Emile PEYNAUD)生于1912年，15岁就开始在波尔多酒商Maison Calvet工作，直到今天，当时他工作过的办公室、酒窖仍然完好地保存在波尔多市区Quai des Chartrons。之后，他一直工作到1990年退休（期间他的工作因为二战被终止过），是年获得Decanter评为“年度先生”。

　　在他的职业生涯中，卑诺先生自20岁起共发表了300多篇科学论文，其中被全球葡萄酒爱好者、葡萄酒专业人士所熟悉的Le gout du vin/The Taste of Wine (1980) 以及Connaissance et Travail du vin/Knowing and Making Wine (1982)，以法文、英文多次印刷。

　　卑诺先生被认为是葡萄酒现代工艺大师，最有影响的葡萄酿酒学家。他的酿酒理论在今天被所有酿造高质量葡萄酒的酿酒师所采用，可以归纳为三个方面：首先，酿酒必须采用健康成熟的葡萄；其次，应当最大限度浸提葡萄中的单宁；最后，发酵温度应当可控并且酒精发酵后浸渍时间足够长。

　　卑诺先生是位勤奋的葡萄酿酒学家，作为波尔多大学的博士以及之后的教授，他将理论与实践有机结合，在课堂教书的同时，在酒厂进行咨询、顾问。最多的时候他为70多个酒厂进行咨询、顾问，从特等酒庄如玛歌（Margaux）到五等酒庄如Lynch-Bages（在Pauillac）。他每周工作7天，每天走访15个酒厂之多。他的足迹几乎遍及全球葡萄酒主产区，在加州、智利、西班牙、秘鲁、墨西哥以及意大利。

　　· 雅克·波瓦塞瑙Jacques Boissenot [1978至1990年期间，协助卑诺先生开展顾问工作，现今是梅多克（Medoc）产区最为著名葡萄酿酒顾问大师，为Margaux， Palmer等多家酒庄顾问，本人有幸于2001年在Palmer酒庄结识Boissenot先生] 称卑诺先生为自己的事业神父。“他是一位伟大的葡萄酒品尝家，他具有调配出最好葡萄酒的天赋；他也教会了我如何酿造伟大的葡萄酒。”

　　· “我很感激他，玛歌酒庄也很感激他。我将永远记住这位在工作上是专家，同时又是善于待人、待酒的绅士”，玛歌酒庄总经理Paul Pontallier说。

　　· Decanter 的总编顾问Steven Spurrier评价：“他是最感人的，最有号召力的波尔多葡萄酒教授；在四十多年里对波尔多葡萄酒产生巨大影响”。

　　“当你下一次开启一瓶波尔多葡萄酒时，让我们举杯哀悼哀悼爱米.卑诺(Emile PEYNAUD)先生”，布忠建议。

　　２００４-７-２３