Chardonnay目前是一种极为流行的白葡萄品种。她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性,在任何气候条件下,她的质量还都不错。从寒凉的法国北部Chablis到炎热的阿根廷的Mendoza和南澳 　　大利亚的Barossa Valley，Chardonnay可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。甚至在香槟乃至世界其他地方，她也是香槟酒和起泡酒调和成分中最重要的一份子。Chardonnay的个性虽然也会受到terroir的影响，就想在勃艮第的Cote de Beaune那样。更多的时候，Chardonnay的风格决定于产地的气候和酿酒师的意愿。 [div=center][img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-06.gif[/img][/div] 　　从葡萄品种本身来讲，Chardonnay不算具有很高酸度的品种，也不如某些白品种芳香浓烈。只有在很寒凉的产地，如Chablis，Chardonnay才能维持相当高的酸度。Chardonnay最多的还是呈现不文不火，具有宽广足香且细腻优雅的特点。Chardonnay能够具有的香气特点非常广泛。在寒凉的产地酸度高，呈现出柠檬、橙子等柑桔类水果的香气，随着气候变温暖，会有桃，梨，杏等的香气，直到炎热气候下成熟的菠萝、芒果等热带水果的香气。 　　酿酒师的决定对风格也有很大影响。与酒脚接触的时间，是否进行苹果乳酸菌发酵，是否使用橡木桶发酵和陈酿等等都直接对酒风格造成极大影响。也正是Chardonnay本身比较雅致，果香不是十分浓烈，对于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气味。可以说Chardonnay如同璞玉，任由酿酒师雕琢。 　　Chardonnay从80年代末期在国际上开始流行，不仅仅是Chardonnay非常容易种植，长势旺盛，也是因为酿成的酒相对中庸的特点，酸度不是很高，相对比较圆润，容易被消费者接受。目前世界市场上的Chardonnay品种很多，但是真正让我喜欢的并不算很多。在我看来很多新世界的Chardonnay都是使用了过分的橡木，非常油肥腻口，欠缺酸度的，只有极个别的除外。那些使用太多橡木堆砌出来的所谓高档酒，有时反而没有没用橡木的来得清爽干净。为此，我更喜欢风格更加严谨的Chardonnay。 　　品酒报告 　　[img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-07.jpg[/img] 　　1. Wolf Blass Unwooded Chardonnay Australia 2002 　　产区：澳大利亚 　　品种：Chardonnay（霞多丽） 　　酒精度：12.5% 　　价格：RMB 71.00 　　颜色：淡黄绿色，十分清澈 　　香气：清新的橙子，苹果和鹅蛋果的纯净果味。 　　口感：活跃、原味清爽的口感，质感脆，中－轻酒体，回味中等带有一点清新植物味道。 　　总评：这是一款处理清浅的清新白酒，清爽实净，适宜年轻时饮用，现饮至2004年初，可配蔬菜沙拉，和海鲜沙拉。 　　Score：5 QPR Scroe：3.5 　　[img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-08.jpg[/img] 　　2. La Fortuna Chardonnay Lontue Valley 1999 　　产区：智利 Lontue Valley 　　品种：Chardonnay（霞多丽） 　　酒精度：12.5% 　　价格：RMB 50.00 (Bin End) 　　颜色：成熟的黄绿色 　　香气：带有柠檬的香气和桃子香气的水果味道夹带着一点灯笼椒的气味，和橡木的轻巧点缀。 　　口感：圆润而略脆的质感，中－轻酒体，带有一点桃子的水果味，在回味中较长。 　　总评：来自智利一个相对较为寒凉的产区，总体较为平衡诱人，现饮，可配海鲜面。 　　Score：5 QPR Scroe：4 　　[img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-09.jpg[/img] 　　3. Yaldara, Chardonnay “Bin 27” Australia 1999 　　产区：澳大利亚 　　品种：Chardonnay（霞多丽） 　　酒精度：14% 　　价格：RMB 50.00 (Bin End) 　　颜色：金色带有一点绿色反光 　　香气：有很多热带水果的香气，是芒果、菠萝还有桃子和橡木带来的香草香气。 　　口感：圆润而顺滑的口感，酸度较低，中－重酒体，带有橡木特点，余味中等。 　　总评：不错的来自热带产地的Chardonnay，只是酸度不够协调。现饮，或配清蒸的带有豉汁等调味的鱼类 　　Score：5 QPR Scroe：4 　　[img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-10.jpg[/img] 　　4. Kendall-Jackson, Chardonnay “Grand Reserve” California 1995 　　产区：美国California 　　品种：Chardonnay（霞多丽） 　　酒精度：13.5% 　　价格：RMB 55.00 (Bin End) 　　颜色：酒的年龄较长，颜色已经成为老金色 　　香气：仅有一点热带水果和橘子酱的果香，带有很多橡木辛香，还有烤杏仁和蜂蜜香。 　　口感：丰满，但是已经过巅峰期，酸度的支撑已经没有了，显得有点平淡(flat)，中等酒体，回味依然较长 　　总评：有些过巅峰期的酒，果香较淡，但是酒香发展得很好，带有别致的辛香味道。现饮，可配扒烤的海鲜。 　　Score：6 QPR Scroe：4 　　[img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-11.jpg[/img] 　　5. Louis Jadot, Bourgogne Chardonnay, 2000 　　产区：法国Bourgogne 　　品种：Chardonnay（霞多丽） 　　酒精度：13% 　　价格：RMB 120.00 　　颜色：禾杆黄色带有点淡绿色 　　香气：很重的橡木辛香气息，奶油和饼干的气味，从浓重的橡木味道间，才透出些许柠檬和梨的果味。 　　口感：圆润，而柔和，平衡感不错，但是中段略空，中等酒体，带有坚果味道的回味中等长度。 　　总评：葡萄的质量不够好，橡木味道虽浓郁，但是味道清淡，结构较单一。现饮，可以配多脂肪的鱼类如鳗鱼等。 　　Score：6 QPR Scroe：3.5 　　[img]http://www.wines-info.cn//upfile1.winesinfo.com/UserPic/wine050112-12.jpg[/img] 　　6. Domaine Antonin Rodet, Chablis Perier Cru “Montmains” 1998 　　产区：法国Chablis Perier Cru 　　品种：Chardonnay（霞多丽） 　　酒精度：13% 　　价格：RMB 240.00 　　颜色：带有绿色的禾杆黄色 　　香气：一开始有非常浓重的橡木味，15分钟后方才显示出奶油与辛香及优雅的果香和一点燧石夹杂着石灰石的香气。 　　口感：圆润而偏脆，有一定深度，中等酒体，回味长而细致。 　　总评：对于一个Chablis Premier Cru来说，欠缺力度，似乎有些保存不当的痕迹。现饮，虽然Chablis的经典搭配是生蠔，但此酒配烟熏三文鱼不错。 　　Score：6 QPR Scroe：3