澳大利亚葡萄酒——新世界的经典代表
Australia wine -The Typic Representative of the New World

　　提到澳大利亚葡萄酒，脑海里首先浮现的是一支令我记忆深刻的葡萄酒——Tim Gramp Mclaren Vale Grenache。一家酒园仅4英亩位于南澳Clare山谷的后起之秀，一款酒庄精选产自Mclaren谷地区Grenache的精彩佳酿。充沛、深浓、 复合、甜美的果香，点缀其间的花香、辛香，让当时初涉酒林的我如沐浴南澳和暖的阳光，感叹澳洲竟有如此动人且价格平易的葡萄酒。
 
　　新世界、创新、阳光、重酒体，这是我定义澳大利亚葡萄酒的主要元素。与旧世界不同——罗马帝国扩张和宗教传播推动了葡萄酒酿造和文化的发展，新世界葡萄酒发展史，可以说是一部移民史。18世纪，第一颗葡萄树被第一个到达澳洲的欧洲船队带去，并被船长Phillip种植在悉尼Botanical花园附近。而最初人们酿制葡萄酒是为了防止流放犯人患坏血病。经历了二百多年的发展，特别是上个世纪五十年代以后的种种变革和转型，比如大量酿制干型葡萄酒，控温发酵技术广泛应用，发明盒装葡萄酒等等，伴随着澳大利亚葡萄酒的整体形象、顶级精品、独创理念在国际葡萄酒市场上的确立和认可，现在的澳大利亚，葡萄酒年产值55亿澳元，世界第四大出口国，行销到一百多个国家， 无疑它已成为葡萄酒新世界形象的经典代表。
 
　　基于历史和地理划分出的葡萄酒新旧世界，也分割出代表自由、创新和继承、传统的两种理念。新世界的澳大利亚也是将自由与创新最佳发挥的典范，主要体现在种植、酿造和市场三个方面。

　　澳大利亚葡萄园的植株密度一般是4X2.5米，主要是便于剪枝和采收等环节的机械化操作，降低生产成本。而旧世界国家多是高密度，如MEDOC 地区是1X1米，完全靠手工操作，以保证最好的品质。另外，某个地区在葡萄品种选择和种植方法上，旧世界有传承几个世纪的经验积淀和智慧结晶可以借鉴，并形成以原产地为代表的法规制度，包括法国的AOC，意大利的DOCG，西班牙的DO。相比较而言，新世界还处在起步阶段，地理范围、自然条件与葡萄品种的适应性仍在不断尝试和认知的过程中，因此对于地域和葡萄品种关系的限制不会像旧世界那样严格和固定。如澳大利亚现用的GI（Geographical Indication）“产地命名”系统，包括大区（Zone），产区（Region），子产区（Sub-region）。其类似于欧洲原产地命名系统，但没有那么严格和复杂，对于种植等方面没有限制，唯一要求就是使用该命名的葡萄酒要有85％以上的葡萄来自这个被命名的产区。GI系统更重要的目的和意义是在知识产权层面上，保护被认可的“产地命名”。目前，澳洲共有103个被界定的“产地命名”，分布在昆士兰、新南威尔士、维多利亚、南澳、西澳，以及塔 斯马尼亚的六十多个葡萄酒产区（Region）。

　　对于还在不断积累摸索土地和葡萄适应性的新世界，澳大利亚仍致力于如何开发和保持某地区葡萄酒风格和品质独特性。因此，任何方法都有可能被用来尝试制作完美的葡萄酒，甚至是和旧世界原产地体系背道而驰的手法。在以原产地为中心，保护风味和传承的旧世界体系中，某一特定产区风格相对一定，葡萄酒级别和品质的界定，通过子产区范围细分程度体现。通常情况下，子产区细分级别越高，葡萄酒品质越高，有时甚至是单一葡萄园。而在澳洲却会调配不同子产区或葡萄园的葡萄来酿制精品甚至是顶级的葡萄酒，如Penfolds Bin 407，最早出自Penfolds前酿酒总监John Duval之手，混合南澳不同子产区葡萄园的Cabernet Sauvignon。Wolf Blass Black Label，这款精选各地上好葡萄酿制的葡萄酒，作为Wolf Blass的顶级酒屡屡在比赛中获奖。此外，澳洲酒也会不断尝试品种间的独特调配，如Chardonnay与Semillon，Cabernet与Shiraz等。在没有经验积累和历史积淀的收益与束缚下，澳洲的确拥有了在葡萄酒风格和革新方面的自由尝试。同时，激励酿酒师可以从商业视角出发，酿制更加迎合消费者需要，而不是传统定格的葡萄酒。
 
　　在市场开发和品牌创建方面，澳大利亚更是创新的引领者，并取得卓著成就。澳大利亚第一个将葡萄品种名称表注在酒标上。随后，此方法被其他新世界，甚至一些旧世界酒商采纳。以品种而不是产区为主线定风格，在市场方面应该是成功的，它避免了消费者需要具备更多酒标以外的，关于葡萄酒历史、地理、种植、文化以及法律等知识，才能更深入了解和准确体会一款葡萄酒应有的风格和内涵。葡萄品种＋年份＋澳大利亚产区＝风格，这犹如一个捷径，将旧世界需经过几个世纪传承确定的以地域为中心的风格信息，通过方寸酒标，寥寥文字，直接明了地告诉了消费者。螺旋帽，利乐装等包装方面的革新，又一次次验证了澳大利亚作为新世界代表，能以消费者关注和需求为动力，进行自由灵活地设计和使用。这在旧世界绝对是无法突破，是传统的背离。

　　澳洲葡萄酒，作为一个整体的品牌形象，不知不觉中已经成为较高性价比的恒定保证。四种不同类型的品牌实现澳洲葡萄酒在市场供需中，便利、竞争、享受和品质的结合，从而提升整体竞争力和占有率。在所有商超、饭店都有其身影的大众产品，像Yellow Tail, Jacob’s Creek, Hardy’s Stamp；地区精品，在风格上代表着某个地区的特色，并有骄人声望，如Wolfblass。创新品种，在葡萄酒酿造，葡萄种植，市场包装等方面不断突破传统，勇于创新的产品；顶级经典，有已享誉世界的Penfolds Grange, Leeuwin Estate, Henschke Hill of Grace。对于出口的葡萄酒，澳大利亚更是有严格的法规和程序。按法规规定，出口超过100升的葡萄酒，需要出口批准。包括出口人必须持有出口执照；出口的产品即葡萄酒，必须经过专家团品尝，确信其品质无恙和有销路；每宗出口贸易还需要出口许可。目前澳洲有2000多家酒厂，100多酿酒品种，如此严格的规定，在保持葡萄酒多样性的同时，确保作为澳洲出口的葡萄酒的品质。澳大利亚也是发起和倡导葡萄酒酒庄旅游的国家。有超过1500家酒庄常年敞开大门欢迎四方葡萄酒爱好者、消费者和旅游者，让其近距离接触，亲身感受与葡萄酒有关的一切，加深对葡萄酒的认识和对品牌的印象。
 
　　澳洲的创新是基于市场的需求，也基于他们严谨研究和科学精神。澳洲很多知名的大厂不惜成本，投入长期的螺旋塞对葡萄酒陈年醇化影响的验证。在酒类，葡萄栽培和市场研究等领域，澳洲始终处于世界前沿，发表科技论文的数量占世界的四分之一。澳洲的创新也建立在与传统的结合。Tim Gramp，是最早使用螺旋帽的厂家之一，但至今还沿用极为传统的篮框压榨方法，被Tim认为是经历了时间考验最能保证榨汁和最终葡萄酒风味与品质的方 法。澳洲的创新还创造出不少葡萄酒新名词，如GSM（Grenache Syrah Mourvedre），Bin，并随澳洲葡萄酒的声望鹊起而成为特有的标准词汇。
 
　　温度和阳光是气候因素中对葡萄风格影响最大的要素。澳洲在此有着得天独厚的优势，无论是Cabernet，Grenache，还是Shiraz，成就了 它们厚重甜美，饮之有物，平易近人，讨巧可爱的特质，很容易捕获消费者的芳心。特别是Shiraz（西拉/西拉子），这个祖籍在法国隆河的克隆品种，在澳大利亚似乎找到了更为自在适宜的家，屡屡酿制出国际认可的高品质，别具风格的美酒，并演绎成澳洲葡萄酒的形象大使，让世界记住了Shiraz，这个最古老的品种，记住了澳大利亚的阳光，给西拉风格的新定义——浓郁、Spicy、紧密、重酒体。
 
　　许多年过去了，履历酒海数年间，包括新旧世界的Grenache，遍尝美酒无数，意念中似乎一直在寻找当时当地那种敏妙、心动的感觉，但是再也没有过。不是没有遇到品质更好的葡萄酒，也许是一种可遇不可求的心境，如情窦初开的情节，成为美好永恒的记忆，成为澳大利亚葡萄酒这个新世界的经典代表，吸引我这个爱酒之人孜孜以求的美好憧憬和永恒动力。

——原刊于《酒典》2007.05