“年轻的时候我喜欢保持清醒，那时侯不理解为什么大人爱喝酒，现在才慢慢明白喝酒能让人放松，能让谈生意的场合变得有趣。”雷颂德说。
 
　　在东莞东海海都酒家的包房看到雷颂德时，他戴着没有镜片的黑框眼镜，一套度身定做的咖啡色西装配Ralph Lauren的领带和方巾，鞋子是渡边淳弥最近联合英国伦敦手工鞋牌Tricker’s合作推出的改版牛津鞋（Junya Watanabe+Trickers），袜子是Uniqlo的。他身上的每件衣物，都经过精心的搭配，难怪别人称他为香港最时髦的音乐制作人。
 
　　雷颂德从小对时装产生浓厚的兴趣，但大学毕业后却选择了音乐作为事业，“因为我很清楚自己在音乐方面的天赋”。他的决定没错，他成功打造黎明、陈慧琳，之后又帮助古巨基、侧田、方力申等人在香港乐坛上位，除了最时髦的音乐制作人，他还有“金牌监制”之称。玩音乐玩久了，现在他开始玩定制男装。他身上的这套西装就是他自己找师傅定做的，他对时装的认知，慢慢从品牌过渡到对质量的执着，对车的品位也从Alpha Romeo换成BMW X6，这些年雷颂德身边没变的就是与他一起喝酒的朋友，黎明、黄柏高。
 
　　红酒，要和黎明喝
 
　　“我喝酒、吃饭，一定是跟朋友在一起，我不喜欢一个人的”，雷颂德说话温和圆滑，但说起“一个人吃饭”却斩钉截铁。雷颂德的饭搭子里，黎明是很重要的角色，两人交往多年，雷颂德帮助黎明培养了他的事业，而黎明则帮助雷颂德认识了很多红酒。
 
　　“每次和黎生喝红酒，还没喝，他就会跟我讲一大堆那瓶酒的故事，这瓶酒怎样发现的，从欧洲哪个城市哪条街找到的，如何如何。”说起这位好酒的好友，雷颂德也开始兴奋地比划起来。雷颂德对法国波尔多的红酒比较感兴趣，而黎生好像没有特别喜欢的红酒，“贵的便宜的，他都买，他喝得最多的都是些‘正常价钱’的酒。”雷颂德喝酒喝得最高兴的一次就是黎明搬新家的那一次，“当时我们在室外的花园烤肉喝酒，那天喝了什么酒我记不得了，只记得喝得很开心，一班朋友在一起。”很多人不开心的时候喝酒，以酒解愁，雷颂德正好相反，“我只有心情好的时候才喝酒，不开心时，越喝越难受。”
 
　　雷颂德的另外一个朋友黄柏高是个绝对的好酒之人，“Paco（黄的英文名）不能喝的，爱喝，但酒量很差。”想起醉酒的Paco，雷颂德笑着说，“和Paco喝，就会喝烈酒，像干邑、威士忌这些。”酒量不好的人，却爱喝烈酒，岂不是更容易醉，难怪不时能从香港的八卦杂志里看到谁谁谁扶着喝醉了的Paco 走出大厦。雷颂德在喝酒方面的自控能力很强，“我极少喝醉，与朋友一起喝酒肯定是开心的，如果喝太多醉了岂不是无法享受喝酒带来的快乐？”
 
　　啤酒，只在日本喝
 
　　与家人在一起时，雷颂德极少喝酒，但每次与太太到日本旅行，则一定会喝日本啤酒。“我就喝Sapporo、Asahi这类日本啤酒，我在香港是从来不喝啤酒的。大概因为在香港整天开车，不用走路，而在日本则整天走路，脱水的关系，才喝的。走累了，喝一口啤酒，特别爽。”雷颂德喜欢味浓的肉食，川沪泰菜通吃，却仍然偏爱较清淡的日本菜。“在日本吃饭，无论进入哪家餐馆，都很好吃，我想那是因为厨师都很用心。”
 
　　无论做音乐还是做菜，要出好东西，一定要用心，而学习品位一种酒时也讲一个心字。雷颂德当晚与我们一起吃了一顿与干邑搭配的美食，席间就他问题最多，一会儿问喝这道汤该怎么配酒，吃这道豆腐应该往酒里加多少水，当听到滴一滴干邑在掌心搓热了擦在皮肤上，可能会增加皮肤的抗氧化能力时还非常认真，不知是否会回家与他的模特儿太太分享这个美容秘密。
 
　　把酒论音乐
 
　　雷颂德为不同的人创作过很多不同的音乐，也和不同的人喝过不同的酒，如果把酒比喻成音乐，一杯日本啤酒到底是哪首流行音乐呢？
 
　　红酒—“像爵士乐，很微妙，我懂得欣赏，却不懂如何创作这类音乐。”
 
　　威士忌—“威士忌给人一种战斗的感觉，像Rock n Roll，而且它又经常on rock（形容加冰的威士忌）。”
 
　　日本啤酒—“像一首清新的流行曲，非常清新，甚至比水还清，就像木吉他的声音。”
 
　　干邑—“像交响乐，复杂，经过细致的编排。”

法式龙虾 
 
冷面奇味鲍鱼 

 
　　这道龙须红玫瑰卖相一流，上桌时鱼肉的温度刚好。有些人喜欢配着火腿丝和蛋丝一起吃，但我觉得鱼肉味道清淡，如与火腿丝同吃，鱼的味道就被火腿的咸鲜掩盖了。待吃到最后两片鱼肉时，鱼肉已经凉了，味道变得如白纸般呆板，但如果你喝一口按1：1比例兑了矿泉水的干邑，再吃一口鱼肉，就能感觉到干邑把鱼肉中剩余的那一点鲜味提了出来，随酒附着在口腔里，留下一段带鱼肉鲜甜的酒香。 

 
　　雷颂德初出道时，他的师傅黄霑就教他如何用一碗上汤伊面来鉴别这家酒楼的水平。“上汤伊面的汤，就是这个酒楼的汤底，很多菜都是靠这个汤底来提鲜提味，这个汤的好坏直接影响菜的味道。” 东海海都每天要用60只老鸡，另外还有唐排、火腿等配料熬20到30斤上汤。而当天的这道爵士海皇汤用鲜海螺头、鸡与美国蜜瓜熬3个小时，汤带着一点水果清新的甜味，如果在汤中滴入几滴干邑，则更能引发汤的甜味，只能轻轻滴几滴，多了就会苦。