土耳其，是一个拥有千年浩瀚历史，也披着伊斯兰神秘面纱的国度。横跨亚洲与欧洲，风景多样：卡帕多奇亚的奇岩地貌、环绕四周的地中海、爱琴海、黑海和马尔马拉海，随处可见的古代遗址。

　　因为其宗教原因，人们很少会把这个国家和葡萄酒联系起来，而事实上，土耳其是世界上排名靠前的葡萄生产国家。有历史学家认为，葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区，如此看来，土耳其在人类酿酒史上确实书写下浓墨重彩的一笔。

卡帕多奇亚地区浪漫的热气球之行

伊斯坦布尔

　　虽说葡萄酒文化在当今土耳其的年轻人中越来越流行，土耳其也出了很多让人为之一振的酒，不过它始终是个宗教色彩浓厚的国度，葡萄酒的发展还是受到一定的阻力。

　　侍酒大师Isa Bal就是成长于这个国家，目前也是土耳其唯一的侍酒大师。大多数侍酒大师的成长环境与葡萄酒息息相关，甚至在很小时候就能尝到酒的滋味，或者到餐厅打工接触并爱上了葡萄酒。相比之下，Isa Bal与葡萄酒的结缘来得晚一些，不过不要紧，他最终还是迈入侍酒大师这一神圣的殿堂。

Isa Bal MS

　　今天，我们一起看看，Isa Bal MS是怎样聊他的经历与这个行业的。

　　成长经历

　　我1971年出生在土耳其，我很喜欢自己出生这个年份，这个年份的勃艮第、皮埃蒙特红葡萄酒、阿尔萨斯以及德国的酒都很棒。我拥有土耳其安塔利亚阿卡德尼兹大学旅游和酒店管理文凭，精通德语和英语，略懂意大利语。

Isa Bal MS

　　大学后来到英国，2005年至今，一直担任米其林三星级肥鸭餐厅(The Fat Duck)的首席侍酒师，期间带领团队在澳洲工作过一段时间。2008年，我获得“欧洲最佳侍酒师”称号，翌年成为侍酒大师。

　　与葡萄酒的结缘

　　在土耳其时候，我一部分时间住在城区，也有部分时间会到郊区的农场和我祖父生活，我喜欢贴近大自然，会帮忙干农活，也许就是这些日子，让我的嗅觉与味觉变得敏感。

Isa Bal MS

　　上了大学后，我才开始接触酒。那个时候的喝酒，并非是品味酒液的美妙，只是想求醉。毕业后，我到英国深造，在不同的文化环境中，我开始了解，喝酒除了酒劲的刺激，还可以上升到意识形态的欣赏与满足。

　　大概在28岁时候，我喝上一口1969年的Domaine Armand Rousseau，就那么一点点，足以感受到勃艮第王者的崇高气派，我便喜欢上葡萄酒，并想在这个行业工作。跟着朋友去看那些很酷的餐厅的酒单，我当时就觉得，我就想做侍酒师，我也要做出完美的酒单。

1969年的Domaine Armand Rousseau

　　入行时间与第一份工作

　　我是2000年正式入行，第一份工作是在英国伯克郡The Vineyard Restaurant at Stockcross任侍酒师助理，我认为这家酒店是全英国最佳的喝酒地儿。

The Vineyard Restaurant at Stockcross

　　与世界名厨Heston Blumenthal工作感觉如何？

　　（热爱美食的筒子们，一定听说过赫赫有名的Heston Blumenthal，以及他的肥鸭餐厅The Fat Duck，这是全世界最好的餐厅之一。）

世界名厨Heston Blumenthal

肥鸭餐厅

餐厅内景

　　如果你是一个热爱创新的人，那么在肥鸭餐厅工作绝对是不二之选，充满乐趣。这也是一个高压的环境，一个精英团队里，几乎没有犯错的余地。

　　主厨Heston的葡萄酒知识很渊博，我想大概这个世界上没有一个主厨或者侍酒师具备他这种素质。我们经常讨论酒单，我会欣然接受他的建议。

　　你的工作需要经常出差吗？

　　过去十年，我的出行都是与葡萄酒有关。我在欧洲的时候会高频地出差，因为这边去个意大利、西班牙这些很容易，甚至有些月份会去同一个产区三趟。我认为，若想更好地了解葡萄酒，条件允许的话，还是应该拜访产区，和葡萄园的人交流，品尝当地的食物。

Isa Bal MS

　　给侍酒师的建议

　　我们工作涉及的不仅仅是单个学科，而是多方面的综合知识体现。我们需要不断学习食物、葡萄酒、市场甚至心理学。侍酒师工作看上去简单，实质做起来很难但是非常值得，当然，这取决于你下的功夫与专业度。

　　Q:你希望多存一些什么样的酒？

　　Isa Bal:我真希望我可以多买几箱2002的勃艮第

　　Q:过去一两年，你品过最多是哪个品种的酒？

　　Isa Bal:黑皮诺与西拉

　　Q:你制作的酒单上，最多有多少种葡萄酒？

　　Isa Bal:3200种

　　Q:你开过的最老年份的酒？

　　Isa Bal:1895年的Chateaud‘Yquem（伊甘堡）