大仲马小说里的人物——三剑客与达达尼昂

很多人知道干邑（Cognac）是法国知名的白兰地产区，它在广东、福建拥有相当大的市场，被视为洋酒中的贵族。然而大部分人并不知道，干邑的产量有80%都是出口到世界各地去的，在法国本地其实很少人喝，在法国你真正常见到的是来自另一个产区，雅文邑（Armagnac）的白兰地。

前不久，我很荣幸地受邀到雅文邑产区去考察学习，来到有着奇葩名字的法国西南部小城市孔多姆（Condom）。

来到小城中心的大教堂，我惊喜地在广场上发现了一组大仲马笔下小说人物——三剑客与达达尼昂的雕像。达达尼昂是真有其人而且出生于当地，在当地人眼中是个正直果敢的大英雄，很多酒庄里都有他的雕像，而此地产的雅文邑白兰地则是这几位英雄们侠仗义时不可或缺的能量来源。

雅文邑种葡萄酿酒的文化来自罗马人，蒸馏术是由摩尔人从西班牙传来，木桶陈酿的技术则来自北方的凯尔特人，说起来历史还早于波尔多北方的干邑区。然而由于西南部运输不易，在国际市场的开拓上终究比不过临近波尔多港口的干邑，现今产量远不如18世纪的全盛时期。

常有人问，干邑和雅文邑的差别在哪里？首先，由于风土条件的差异，两者使用的葡萄品种不一样。干邑主要使用白玉霓（Ugni Blanc）这个葡萄品种，而雅文邑则种植55%的白玉霓、35%的巴柯（Baco 22A），以及少数的白富尔（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。

另一个带来最明显差异的则是蒸馏器——干邑使用壶式蒸馏器进行双次蒸馏，得到的酒会有比较高的酒精度，风味比较含蓄而细腻；而雅文邑用的是柱式蒸馏器单次连续蒸馏，酒精度较低但能保留更多葡萄里的风味，口感更加丰富而强劲。

除了和干邑一样，雅文邑也有不同木桶陈年时间要求的VS、VSOP和OX等分级，另外还有不经橡木桶陈放3个月以上的白雅文邑。白雅文邑带有纯粹的花香和果香，但没有来自木桶的颜色和味道，比较适合冻饮或调配鸡尾酒使用。

由于产销量远低于干邑，雅文邑酒庄保留了更多的单一年份老酒，随便一家酒庄的酒窖里你都可以看到不少1940-1950年代的酒，我甚至还见到了1882、1888年的酒。实际品尝了1944年的酒之后，那醇和复杂的口感真是令人难忘。

我给自己和家人都各带了一瓶出生年份的酒，它不像葡萄酒开了就没办法保存而是可以慢慢的，想到了就倒一点来喝，真是最有纪念意义的礼物了。而此区也是著名的鹅肝、鸭肝产区，用雅文邑配上口感浓郁的油封鸭、香煎鹅肝，甚至是饭后的雪茄，都是来到此地必不能错过的老饕体验。