这篇随笔放在电脑里面很多年了。这次尝试用大部分人可以理解的，摆脱专业角度去写。这并不是一件容易的事，因为这要担当很多刺头的。

关于大家关注的问题：
葡萄酒越老越好吗？

这第一个问题很容易回答：
——不是，在适饮期内要喝掉。

那么马上来第二个问题：一瓶酒适饮期是多久？
——每一瓶酒都不一样，不好说。

一般紧接着还有第三个问题：如何判断一瓶酒是否达到适饮期？
——那么这篇文章就是回答这个问题的。

关于葡萄酒适饮期，我总结了五个因素做了以下分析：

第一，看产区。产区越小越好。这就如同烤鸭要选北京烤鸭，北京烤鸭要选全聚德烤鸭。选择范围越精确越小，此物一般越有特色。旧世界葡萄酒产区有严谨的葡萄酒法。比如在波尔多产区，许多陈年潜力不错的名庄酒几乎都产自于梅多克、波雅克以及玛歌等这些土壤贫瘠的产区。这些产区以石灰岩土壤为主，相比肥沃土壤生长的葡萄，它们扎根更深，能获取到更多的水分和营养，因此口感更加凝练和复杂。另外多石的土壤以及凉爽的天气赋予葡萄酒更多的单宁和更高的酸度。如果是一瓶法国VDF（Vin de France，意为日常餐酒级别），酒源来自整个法国产区，或是欧盟级别VCE的酒，我建议还是尽早喝吧，这种餐酒并不具备陈年的意义。

第二，相对来说，越好的酒庄越贵的酒可以陈年时间更久。这里就很媚俗了，同样是波雅克村，钱多酒贵的酒庄可以种植更加精确、筛选更为严苛的葡萄、可以请到经验更丰富的酿酒师，并采用更高成本的酿酒设备和技术。这些原因都有助于葡萄酒陈年。

比如一瓶普通酒庄的酒和拉菲相比，似乎拉菲更容易陈年。但这里又得补充一点，就算都是拉菲，不同年份的酒能够陈年的时间也并不一样，下面说的就这一点。

第三，看年份。年份是一个至今没有完全答案的神秘因素。同一产区，同一酒庄，因小区域的气候变化、各葡萄园的自然条件等，都会有完全不同的表现。

用大家都知道的拉菲举个例子：

例如150年前即1870年的拉菲的饮用高峰期为：2016—2030，但是百年后1974年的拉菲高峰期却是在1982年，如果现在拿来饮用甚至达不到及格分。

1870年的拉菲：

（Maturity成熟度：成熟度早，还可以再陈年）

1979年的拉菲：

（Maturity成熟度：成熟度已老，已经过了适饮期）

第四，看葡萄品种。同产区同级别的赤霞珠品种比美乐品种的酒更为耐存。因为赤霞珠的单宁（也就是口腔表现涩味）比美乐品种要多，而单宁的功能之一就是抗氧化---能抵抗岁月的摧残。

第五，看含糖量。一瓶甜酒的饮用高峰期一般比同级别的干性酒会久一些。所以我去年喝过一瓶1929年的伊甘酒——全世界最好的贵腐甜酒，依旧没有太老态龙钟。原理同单宁，甜度也是可以抗氧化的。

很多人都说葡萄酒是有生命的，他们会随着当时的产地、天气、酿造的人等等因素发生改变，这些都将成为葡萄酒陈年的不确定因素，因此当我们遇到一瓶喜欢的葡萄酒时，也不必太执着于葡萄酒的陈年潜力，而是应该尽情的享受葡萄酒带来的美妙体验。