问：什么是雅文邑呢？
我们首先要了解一个单词，Brandy白兰地。
Brandy的名词解释：所有的蒸馏果汁酒叫白兰地，这里面有三个关键词：所有，蒸馏，果汁。梨子做的白兰地叫梨子白兰地；原材料为苹果的叫苹果白兰地……如果只有白兰地，我们默认为他的原材料就是葡萄汁。
全世界都产白兰地，包括我们烟台也产白兰地。但是在法国呢，有两个产区的白兰地非常有名气，这两个产区，一个我们都知道，他叫Cognac，翻译中文叫做干邑；还有另外一个叫Armagnac 雅文邑。这两个产地相隔只有300公里，其实并不远。干邑是在波尔多的北部，雅文邑是在波尔多的东南部。
多加一个问题，所有的蒸馏果汁酒叫白兰地。如果蒸馏的不是果汁呢，比方说是小麦玉米土豆等这些谷物粮食？那么他就是威士忌，伏特加呀等等。所以白兰地是跟威士忌伏特加是同级别的一种烈酒。
但是作为豪门双杰，为什么干邑我们都知道甚至如数家珍：人头马马爹利轩尼诗xo等等，但是一说雅文邑，作为全世界最古老的白兰地，很多人都不明白。干邑产区的轩尼诗一个品牌的年产量760万瓶，超过雅文邑整个产区的产量700万瓶。
干邑与雅文邑他们类似于隆中诸葛亮和庙门的扫地僧，他们两个的待遇是完全不一样的。为什么法国的双子座的白兰地知名度有这么大的差异呢？我觉得应该从他们的基因，还有他们的一个哲学这方面去考虑，能够得到一个结论。
干邑的一个特点，类似于美国的选举，就是赢者通吃。干邑大公司把预算放到品牌投入上去，品牌做出来之后，它的产量从理论方面来说认为是无限量。干邑是调配的艺术，即擅长于将不同年份的基酒调配在一起，让酒更柔和华美，增添优雅性，可以稳定的，统一的，标准化量产，
可以说，干邑就像是经过厨师精心烹调的豪华大餐，只为让它尝起来更优雅，更愉悦，更易饮。
虽然也有调配的雅文邑，但它更重视年份的特质。在整个雅文邑地区，VSOP 等级以上的雅文邑更为重要，约占整个雅文邑销量的 40%，而其中，年份雅文邑又占据了一半的数值。年份雅文邑的香气和口感更能反映年份和风土的特色，用古老的工艺，把最自然的，当年的阳光雨露土壤等的差异，在最好的原浆里面表达出来。就像是乡野小餐馆，烹调简单、自然，但是对食材的原汁原味要求更高。
一次连续性的蒸馏，对葡萄质量的风土要求就非常的高。举例1982年拉菲，为什么不扩大生产十倍百倍？不是没有市场，而是拉菲酒庄独特的风土种出的葡萄做的酒是独特的，也是稀缺的。雅文邑跟葡萄酒是更加接近的，他对葡萄风土要求，使得蒸馏出来的烈酒是是个性的，并且必然产量是有限的。
这样的理解吧，你可以把轩尼诗干邑可以看作是施华洛世奇，好看工艺做的很完美，它的复制产量理论上可以无限量大，价格也可以做的不贵。雅文邑类似于齐白石的画，老人家今天心情好不好有没有喝酒，都可以反应在他画的每一幅画上面，每一张画其实都不一样，它的差异性都在里面，它没办法做到统一。
一个是标准化的产品，另外一个是个性化的产品，是独创唯一，这就是干邑与雅文邑的的区别。既然是不能标准化的，它的产量自然就无法没有办法去把它扩大。
从等级来看，干邑是3个等级，雅文邑是7个等级。其中VS（或者三星）与VSOP都是一样的，在桶里面陈酿分别是大于或等于2年和4年。XO 干邑是大于或等于6年，与雅文邑的Napoleon同级。2015年开始干邑的XO要求陈酿时间大约等于10年，与雅文邑XO（或超酿 Hors d’age)一样。
雅文邑还有XO年份酒，如XO 15 ，标示混酿的年份雅文邑最年轻的是陈酿15年了。最高级别是单一年份雅文邑。每一滴酒液都来自这个年份采摘的葡萄蒸馏的酒，封存了当年的阳光雨露。
上面这张图都是雅文邑，左边的就单一年份雅文邑1928年，生产她的葡萄是1928年采收的；右边的上面那一个XO15，是不同年份的葡萄白兰地混合，并且混合中最年轻的那一款白兰地的年份已经陈酿15年了。右边下面是XO，他表示最年轻的酒液在橡木桶陈年至少要十年以上。
干邑是壶式蒸馏法分两次蒸馏。雅文邑采用1818年获得专利的柱式连续性蒸馏。有人说雅文邑是一次性蒸馏，其实我觉得这不对，雅文雅他是柱式蒸馏器蒸馏连续性，其实要蒸馏七次啊，我们看这个图，可以看得清楚，柱式蒸馏器中有7层。每一次的酒精蒸汽都要再次进入这一层的葡萄酒中间再次蒸馏，一次性连续7次。干邑分两次蒸馏，第一次酒精度只能达到27-30度，第二次蒸馏才能达到最高78度左右。而雅文邑蒸馏出来会达到53-57度，如果是一次蒸馏是达不到这个酒精度的。连续蒸馏才使得酒精蒸汽多次带走葡萄酒的风味，这才是干邑与雅文邑的根本区别。
很可惜的是，现在一些新建的雅文邑大厂也采用干邑的壶式蒸馏法分两次蒸馏，口感完全是不一样的。以后购买雅文邑的时候，一定要问清楚她的蒸馏器皿是哪一种。
柱式并且燃烧木材来蒸馏的最传统最好。因为烧木材，火是不稳定的，这样反而使酒变化非常丰富。如果烧电烧燃气，追求温度稳定，口感就会差一些。
以后大家可以盲评试一下，如果一款年份雅文邑，喝几口辣喉不柔顺，或者口感不丰富，层次性不够的话，就可能是工业化的天然气+壶式蒸馏这种方法蒸馏的。这种做法，雅文邑的微妙之处是出不来的。
雅文邑的工艺，他首先把葡萄采收回来，发酵成葡萄酒，精度七到九度，然后蒸馏。酒精的沸点是78.3，控制温度在100度与78.3中间，酒精就会从葡萄酒里面蒸发出来变成53-57度左右的原酒。
雅文邑是最健康的烈酒呢，是什么原因呢？
雅文邑是天然的，喝的都是自然产物，不像其他葡萄酒生产过程加SO2。因为如果有SO2的话，蒸馏会变成有毒的气体。雅文邑的发酵后的葡萄原酒酸度很高，可以抗氧化，
蒸馏后放在橡木桶。这个桶与威士忌用二手的波本桶，雪莉桶等不一样。雅文邑一定要用本地加斯科尼橡木桶的新桶。这种橡木颜色深，颗粒粗，纹理紧致，单宁含量丰富，能赋予酒更多的单宁和色泽。新桶陈酿3-5年换到老桶里面去，继续存放到销售装瓶那天——可能是10年，20年，甚至50年或者更久。如果时间很久，酒精度已经快到40度以下，橡木桶给予的风味已经没有意义了，也可以转移到玻璃瓶中。到瓶中后，酒的风格就不会再变化了—这个时间已经是50年以后的事情了。
我们要记住一个常识，雅文邑的年龄。一款1990年的雅文邑，如果在2000年装瓶，就算一直放到今天，他的年龄只有10岁（2000-1990），而不是不是30年的酒（2020-1990 ）。只有十岁的酒，其实没那么好喝的。所以说买雅文邑的时候，除了看哪个年份，你最好还要看一下他的装瓶日期是哪一年，这个才是这款酒真正的年龄。
所以即使同一个品牌的同一个年份，后面装瓶卖的价格会比前几年装瓶的价格要高。除了库存越来越少外，更重要的是库存原酒液在橡木桶中陈酿会蒸发，口感也会变化。所以同一个年份不同时间装瓶价格与口感可能都会有差异。
雅文邑法定品种有十个，最常用的是三个。其中巴科这个品种是干邑没有的，非常合适下雅文邑的土壤。三个品种的风格不一样，可以参考图片。
雅文的法定产区是一个葡萄叶子形状。最好的产区是叶子的芯那里—西面的下雅文邑产区。因为下听起来不好，所以这个产区可以在瓶上Armagnac AOP = Bas Armagnac AOP。这个事情能理解AOP 梅多克的人就很容易理解了。下雅文邑产区的酒最细腻优雅，香气最丰富强烈；中间的泰纳雷泽是土壤类型的过渡，这个产区的酒需要更长时间陈酿才好。最外面的东南方的上雅文邑产区是某市场需求扩大的时候的产物，现在所剩无几了。
常温是可以的，用手掌加温也是可以的，图上这个用蜡烛轻度加温也是可以的。
气球状的方便用手掌加温，闻香杯也可以，但是闻的的时候要小心一点跟葡萄酒稍微有点点不一样。
雅文邑的香气是非常的强劲，它的酒精度也很高，如果你像喝葡萄酒一样把鼻子埋进去闻，那可能鼻子粘膜很可能会受伤。所以最好方法呢，从鼻子的左边到右边划过去，而不是把鼻子埋在里面。
纯饮，不加冰不加水，不用加雪碧，可乐。
你可以滴一滴在你手背上面感受香气随温度而变化。也可以滴在手心不停的搓热去闻香气，或者再在双手中放上一根雪茄不停的搓，把雅文邑搓到雪茄里面去，再去抽雪茄，雪茄也会不一样。
还可以把雪茄烟吐在酒杯里面，等烟散后再去喝雅文邑，变化也会很有意思。
最后一点关键就是空杯子，一定要闻空杯，这是雅文邑的精髓。
雅文邑的储存条件跟葡萄酒不一样，它是只要避光就可以，不一定要放到恒温的地方。雅文邑的仓库不同于葡萄酒在地下室。雅文邑是在地表建一个房子，几十个年份的橡木桶放置在里面。雅文邑他需要跟随着时光日月的变化呀，经历经历十几个或者数十个寒冬酷暑的轮回，他才能把这个酒柔顺了，变得平易近人。所以千锤百炼出来的雅文邑不怕寒冬酷暑的温度差异，所以你尽可以放你的书房放你办公室其实都不要紧，但是呢，尽量不要被光照，因为光照会把这个酒蒸发掉是很可惜的。一瓶雅文邑你想开的时候就开一瓶，倒一杯后，把瓶塞上去，直立放在那里都可以了，理论上一年口感不会大变。
不用恒温，不需抽真空，但是你一定要垂直的去储存，如果如同葡萄酒躺平了放，酒精度数很高的，会腐蚀这个瓶塞。
雅文邑蒸馏出来的原酒是要放到新桶里面3-5年的，与威士忌不同。雅文邑3-5年后转移到老桶里面去，再放几十年。几十年上百年的桶都成黑色了。
年份雅文邑可能越老越贵，那是有几个原因：如果酒还正在往高峰期走的路上，那肯定是越老越贵；但是即使已经过了高峰期，随着库存一点一点减少，年份雅文邑肯定也是因为越稀缺而价格走高。
我觉得雅文邑的这个最佳饮用高峰期和一个男人的状况差不多，比如说20岁是成年，30岁到40岁是高峰期，然后50岁之后慢慢走下坡路。如果已经年迈了，可以进养老院，转移到大的玻璃瓶里面。转移后口感不会再变化了。
雅文邑的颜色越深就是年份越久吗？
这是不对的。干邑加焦糖色调色是允许的，比如十年前生产的轩尼诗和现在生产的口感，颜色出厂的时候都会有固定的风格，是标准统一的，这个时候魔术师调酒大师的作用就出来了，把来自不同酒厂不同年份的原酒加风味剂，加焦糖色等变成统一的口感。所以对于干邑，色是可以调的。
而对于雅文邑，她的颜色由陈酿的两次的桶来决定。即使同一个年份，如果桶一个是重度烘焙，一个是中度烘培，出来的酒的颜色可能是不一样的。甚至一个重度烘培出来的2000年份的酒色可能比一瓶1990年轻度烘培的酒液要深。
有些酒厂，会把同一个年份不同桶的雅文邑混合。但是大部分雅文邑酒庄没有这么大的订单，有10瓶的订单，就用一根管子从桶里面抽出直接装瓶（威士忌的桶强Brur de fut概念）。
很多人看到比如说1950年的和1990年的，发现他酒标都是同样新的，纸质也一样，觉得很奇怪，怀疑是假酒。因为1982年的拉菲的酒标不可能与2015年拉菲的酒标新旧一样，纸质一样，对吧。
这就这样雅文邑与葡萄酒不一样的地方。雅文邑他是有规定的，在有订单前，必须把酒存放在橡木桶中变化，一直到有订单才装瓶。
也就是说即使来自同一个桶的1990年的酒，2000年装瓶，2010年装瓶，还是2020年装瓶，三个1990年的酒的口感是不一样的。当然价格也会不一样。2000年装瓶1990年的即使到了2020年，口感依旧没有达到高峰期。
这样就会出现一个问题：如果都是2018年装瓶的1980年与1990年份，如何保障不是把1990年的酒装到1980年的瓶中呢？
这肯定不是一个新问题。雅文邑是通过法律采取双重管理：国家层面的海关与雅文邑产区协会。2007年通过一个新的法规。每个雅文邑酒庄要获得协会的公告和认证库存的酒，特别是老年份。
雅文邑一公顷葡萄园最后可以出一桶蒸馏酒（420升），20年后蒸发1/4。可以开始卖的时候大约有315升，约为420瓶。酒庄一年的蒸馏出来的新酒大约在3-10桶。如果没有财力，再卖掉部分新酒给大厂，到20年后能装瓶的就是几百瓶到几千瓶。这个年份再分几十年去卖，一年一个年份流入市场就是几十瓶到几百瓶。
雅文邑产量只有干邑的3.5%，威士忌的1.4%。而其中年份雅文邑更是少之又少，当你品尝雅文邑的时候，无论它感觉如何，你都要知道你喝的是一种非常稀有和特殊的产品，这是其他的产品无法媲美的。
最后总结一下，干邑与雅文邑都是白兰地。但是相比干邑，雅文邑更古朴、更纯粹、更多的风味个性和变化。
干邑轻盈圆润，十分柔和；雅文邑则饱满丰富，芳香浓郁。
干邑的酒体属于中等到轻，酒精质感非常平滑，香气精致，带有花香、果香、杏仁和核桃等味道。
雅文邑则在风味和口感上都更加浓郁复杂一些。酒体中等或饱满，香气更突出，带有干果、焦糖、香草、杏子等香气。
