“葡萄酒酒后头痛”其原因数百年来一直困扰着科学家。近期，美国加利福尼亚大学戴维斯分校发表在杂志上科学报告，揭示了这个古老的谜团，并为那些易受其影响的人带来了希望。

       一直以来，科学家们把饮用葡萄酒酒后头痛的怀疑对象归结为红葡萄酒化合物的单宁、亚硫酸盐、酚类黄酮和生物胺，而加州大学旧金山分校头痛中心主任、神经病学教授莫里斯莱文（Morris Levin）表示：“我们认为，我们终于走上了正确的道路，可以解释这个千百年来的谜团。”。

       研究小组认为，葡萄酒酒后头痛罪魁祸首是葡萄中天然存在的一种化合物，是一种叫做槲皮素（Quercetin）的黄烷醇。

       研究人员表示，他们研究了酚类黄酮类化合物，这种化合物来源于葡萄籽和果皮，有助于红葡萄酒的颜色、味道和口感。红葡萄酒中的类黄酮含量可能是白葡萄酒的10倍，这使得红葡萄酒最容易引起头痛。

       加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酿造系名誉教授、葡萄酒化学家、合著者安德鲁沃特豪斯（Andrew Waterhouse）表示：“槲皮素是葡萄对阳光的反应产生的。”。“如果你种植的葡萄簇暴露在外，就像纳帕谷的赤霞珠那样，你会得到更高水平的槲皮素。在某些情况下，槲皮素可能会高出四到五倍。”“当它进入你的血液时，你的身体会将其转化为一种叫做槲皮素葡萄糖醛酸苷的不同形式。”。“以这种形式，它阻碍了酒精的新陈代谢。”

       我们的身体通常在两步过程中分解酒精：首先将乙醇转化为一种化合物乙醛，然后将乙醛分解为醋酸盐，醋酸盐用于生产能量、二氧化碳和水。然而，在槲皮素葡萄糖醛酸苷的存在下，第二步转化被破坏，导致乙醛的积累。

       加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酿造系博士后研究员Apramita Devi说“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激性和炎症物质，”。“研究人员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”

       研究表明，槲皮素葡萄糖醛酸苷，被证明在阻断将乙醛转化为醋酸盐的酶方面特别有效。随着关键酶的抑制，有毒的乙醛在血液中积累。高浓度时，会导致头痛、恶心、面部潮红和出汗。

       研究人员现在希望通过对不同槲皮素水平的红葡萄酒酒后头痛诱导作用进行临床试验来验证这一理论。这一结果可以帮助人们避免未来的红葡萄酒头痛。此外，酿酒师可能会利用我们的发现来减少葡萄酒中的槲皮素。

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