酒庄资料
酒庄拥有者：张铖
所在产区：中国-宁夏产区
葡萄园面积：1000多亩
葡萄品种：Cabernet Sauvignon 赤霞珠、Chardonnay霞多丽、Merlot 美乐
酒庄介绍
铖铖酒庄酒业有限公司注册成立于2009年3月， 公司位于贺兰山东麓昊园村，具有先天的地理环境优势。 2009年6月公司通过了ISO9001质量管理体系认证。
铖铖酒庄坐落于宁夏银川市镇北堡镇昊苑村，酒庄拥有标准化酿酒葡萄种植基地 1000 多亩，种植有赤霞珠 500 亩，美乐 150 亩，霞多丽 100 亩左右。种植采用“厂字型”架型，管理精细。土壤主要以砂石土为主，保证了葡萄品种的优良生长。
▲铖铖酒庄葡萄园采收
酒庄的自有葡萄园完全采用“厂字型”架型，葡萄园管理得相当精细。宁夏原来的老葡萄地大部分采用“独龙干”架型。
▲厂字型葡萄藤挂果图
▲春季厂字型葡萄藤上架图
每一株葡萄树从根部和叶片中所吸收营养是有限的，挂果如果太多，平均分摊到每串葡萄的营养物质就会变少，而疏果就是摘去那些长势较弱，位置不好的果串，让更多的营养集中到剩下的果实上，以促进果实更完美的成熟。同时疏掉一些堆在一起的葡萄，也有利于后期的通风，防止成熟葡萄的霉烂。
这项工作最早在波尔多由玛歌酒庄开始，后来因为显著的效果而推广至整个产区，同时也因为果串在摘下来的时候往往还未成熟，呈现绿色，所以法国人把这项工作也叫“绿色采收”。
▲葡萄转色前疏果图（绿色采收）
张铖，铖铖酒庄庄主，国家一级品酒师、酿酒师，美国认证高级侍酒师。是宁夏贺兰山东麓产区最年轻的酒庄主和酿酒师，经营自己的酒庄，酿造优质葡萄酒，从一个学习服装设计的人才转行成为一名酿酒师。
铖铖酒庄因为超前的意识，在别人还在田间地头摸索时，就已经和法国大牌的酿酒顾问团队OENOTEAM合作了，他们同时给波尔多400多家酒庄提供技术支持和顾问服务，其中包括诸如白马庄、飞卓庄、卡侬庄这样的列级名庄。
▲左为Julien Belle，右为Stephane Toutoundji
OENOTEAM的顾问一共有三位：团队的领军人物，名庄调配大师Thomas Duclos，贵腐甜白及白葡萄专家Julien Belle。我相信国内已经有不少酿酒师同行听过这几位高手的讲座，应该印象颇深。这次上海的WINE100大赛，Thomas Duclos也作为评委出席，大家应该已经不陌生了。
▲左为Stephane Toutoundji，中为OENOTEAM创始人Gilles Parquet，右为Thomas Duclos
▲Thomas Duclos正在为铖铖酒庄调配2013年的桶成酒
酒庄顾问工作的实现自然少不了团队的中国专家李春光的支持，他是原来烟台中粮长城的总工，现在服务于法国克洛维斯酿酒技术服务公司。我自己，也与他们有些合作关系。
▲Clovitis中方顾问李春光
铖铖酒庄现在从种植到酿造，完全遵循法国顾问团队的指导。
酿造方面从完全的人工粒选，再到18个月的法国细纹木桶陈酿，人工粒选。
▲比别家酒庄慢30倍的人工粒选
铖铖酒庄粒选台的速度一天只入3至5吨。大部分酒庄入料的筛选速度是每小时5到10吨，那传送带在采收筛选平台上跑得飞快。
▲铖铖酒庄精致的发酵车间，全是5吨发酵罐
酒庄是24小时入料，入料时用干冰保持葡萄颗粒不会提前发酵。20人24小时两班倒筛选，筛选速度是其他酒庄速度的三十分之一，简单来说，比别人慢上30倍！这30倍的延迟足以把所有的碎梗、红果、烂果全部筛出，不留哪怕是一颗有问题的果实。这样的精细程度，恐怕是那些列级庄也很难做到的吧。
▲铖铖酒庄恒温恒湿的地下酒窖
虽然法方顾问没有如此变态的要求，但张铖还是把事情做到了这种程度。
张铖说：既然我们的原料不如人家波尔多几十年的老藤，那么，我们至少在工艺上不能输！现在，酒庄的葡萄酒已经进入包括上海铂悦、静安嘉里酒店等数家五星级酒店的核心酒单，以后应该会越来越多被大家所熟知。卓越的产品，一定来自一颗追求卓越的心。
▲铖铖酒庄的中式发酵车间
▲铖铖酒庄品酒室
▲铖铖酒庄园林一角
联系信息
地址：银川市镇北堡镇昊苑村48号
电话：18995468888