酒庄资料 酒庄拥有者：Chisa、Marielle 所在产区：法国-勃艮第 葡萄园面积：22公顷 葡萄品种：Pinot Noir 黑皮诺、Chardonnay霞多丽 酒庄介绍

西蒙比兹父子酒庄（Domaine Simon Bize et Fils）位于法国勃艮第Cote de Beaune的Savigny-les-Beaune村，酒庄的历史可以追溯到1880年，如今已经传承至家族的第四代人。有意思的是，Domaine Simon Bize et Fils前三任庄主的名字都叫Simon Bize，直到第四任庄主Patrick Bize继任，才打破了这一传统。Patrick Bize过世后，他的妻子Chisa和妹妹Marielle接管酒庄，与原来的团队一起续写酒庄的历史。

Domaine Simon Bize et Fils在Cote de Beaune拥有多座葡萄园，其中位于Savigny-les-Beaune村的葡萄园面积最大，为22公顷，而其余的葡萄园则分布在Aloxe-Corton、Pernand-Vergelesses等地。此外，酒庄还在Gevrey-Chambertin 拥有1/3公顷的Latricieres-Chambertin特级园，该园的土壤为贫瘠而浅薄的泥灰岩与石灰岩，园中的Pinot Noir葡萄是在1961、1971以及1981三个年份种下的。这里出产的葡萄酒的特点是风格强劲有力，不过丰富的口感为其增添了一分雅致与细腻，使之更臻于完美。一级园中要数Vergelesses园最为出色。该园位于一个陡峭的斜坡上，占地面积为2.2公顷，园内种植的Pinot Noir与Chardonnay的比例约为2:1，种植的年份为1939、1949以及1954年。该园的土壤为砂质泥灰岩和石灰岩，这种土壤出产的红葡萄酒香气迷人，具有很强的陈年潜力，因而被视为Savigny地区最优质红酒产区之一。

Domaine Simon Bize et Fils管理葡萄园的方式比较灵活，尤其是在病虫灾害的防治上，不会拘泥陈规，而是因时因地制宜，因而能够产出十分健康优质的葡萄。目前，葡萄园的红葡萄酒的年均产量为2500-4000/公顷，而白葡萄酒的年均产量则为4000-5000/公顷。

Domaine Simon Bize et Fils在葡萄酒的酿造上拥有一套十分成熟的工艺。在酿造白葡萄酒时，首先将采摘下来的葡萄运送到酒窖立刻压榨，然后用泵将葡萄汁抽到发酵罐中，将温度冷却至12度，以促进液体自然沉降，接着去除大部分残渣，只保留一小部分纯净的、成色好的酒泥，用来为接下来的熟化过程提供营养物质。直到换桶之前，这些酒泥都被保留在酒液当中，酒庄认为这个细节对葡萄酒的品质至关重要。去渣后的酒液会被转入橡木桶中发酵，首次发酵的时间大约持续4-6周，温度控制在20-24度之间。然后，根绝产地的不同，葡萄酒在小橡木桶中熟化的时间从6个月到12个月不等。

Domaine Simon Bize et Fils在酿造上的一大特色就是带梗发酵，即将完整的葡萄串或部分去梗的葡萄串放入发酵罐中发酵，以萃取更多的单宁和色素。发酵前，酒庄会先将葡萄放置4-5天，使温度降至15度左右。发酵期间，酒庄会对葡萄醪进行轻柔的踩皮。不同于一般的压帽方式，这种方法不会压碎葡萄籽，因而不会带来的生涩粗野的单宁。发酵4-5天后，酒液会被导入使用了1-6年的旧橡木桶中熟化。为了保持Pinot Noir葡萄酒精致的香气，酒庄几乎不使用新橡木桶。葡萄酒熟化结束前会换桶一次，换桶后的酒液盛放在不锈钢罐中，待到来年的1月份至3月份，不经过任何下胶或是澄清的工序便可直接装瓶。如此，酒庄打造的红葡萄酒十分精致细腻，完美地呈现了葡萄园的风土特色。

Domaine Simon Bize et Fils推出的葡萄酒共计16款，包括Pinot Noir红葡萄酒和Chardonnay白葡萄酒两种类型，其中，2009年份Domaine Simon Bize et Fils Aux Vergelesses, Savigny-les-Beaune Premier Cru, 凭借优雅而极具个性的风格，以及绝佳的集中度与结构感，获得了著名的勃艮第葡萄酒网92-94分的评价。

联系信息 地址：12 Rue Chanoine Donin, 21420 Savigny-lès-Beaune, France 电话：+33 3 80 21 50 57 传真：+33 3 80 21 58 17 酒庄网址：www.domainebize.fr 邮箱：contact@domainebize.fr