葡萄酒研究重镇──加州大学戴维斯分校的学者们的研究显示，有超过8000种葡萄包括野生的被命名过，或多或少被描述过。真正普遍被种植用来酿酒的葡萄也就二三百种。你要是喝过100种以上的不同葡萄品种酿造的葡萄酒，你可以自信地把鼻子往天上翘一翘，你够格加入国外类似百种葡萄酒俱乐部。

        有几种酿酒葡萄是葡萄酒爱好者必须知道的。这些葡萄首先在世界上最著名的葡萄酒产区生根，然后在全世界广泛种植，它们酿造出世界上最美妙、最经典、最独特、最著名、最耐藏的葡萄酒。如果对它们都不了解，你真的不要跟人打开葡萄酒的话题，更别奢谈鉴赏葡萄酒、收藏葡萄酒了。它们就是：

        白葡萄品种

        霞多丽 (Chardonnay)

        雷司令 (Riesling)

        长相思 (Sauvignon Blanc)

        赛美容 (Sémillon)

        红葡萄品种

        赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)

        梅鹿辄 (Merlot)

        黑比诺 (Pinot Noir)

        西哈/设拉子 (Syrah/Shiraz)

        霞多丽 (Chardonnay)

        这是当今最热门的白葡萄品种，各个葡萄酒生产国都能见到它的身影。按澳大利亚著名的酿酒师史蒂芬·汉斯基(Stephen Henschke)的说法：它就像妓女一样，在哪儿都能生存，还活得挺好。杰西丝·罗宾逊(Jancis Robinson)夫人也认为，霞多丽是最理想组合的葡萄品种，果农喜欢种植，酿酒师喜欢酿造，消费者喜欢饮用。在任何一家饭店，如果你实在不知道怎么点葡萄酒，就跟服务员说：霞多丽！它基本上达到了泛滥的程度，以至于国外有所谓的ABC一族－Anything But Chardonnay－什么都行除了霞多丽。

        霞多丽祖籍法国勃艮第(Burgundy)地区的博纳坡，说白勃艮第即那儿产的霞多丽葡萄酒。据DNA检测，霞多丽的父母是黑比诺(Pinot 中国葡萄酒信息网Noir)和白古娃(Gouais Blanc)。它容易种植，适应较宽泛的气候条件，产量适中，质量稳定，酿酒师对此有想酿差酒都难的感叹。由于皮厚、色素偏重，其酒色比其他白葡萄酒更深。相对高的含糖量使其酒精度数也比其他白葡萄酒略高。或许因为霞多丽分布太广，其风味不如其他葡萄品种明显和突出。如果带点苹果、甜瓜、热带水果等，再带点黄油以及奶油味(苹果酸乳酸发酵结果)，你可以猜测这酒或许是霞多丽。在所有的白葡萄品种中，可能霞多丽和橡木的结合最完美无瑕。橡木桶陈酿使得霞多丽更醇厚、更丰富、更圆润，酒色更深，产生烤坚果如榛子、腰果、吐司等香气。

        正是在勃艮第的黄金坡南边的博纳(Beaune)镇附近，霞多丽酿出了世界上最美妙、最长寿也是最昂贵的干白葡萄酒。如果你发现酒瓶上的酒标有下列字样：梦哈谢(Montrachet)、巴塔·梦哈谢(B塼ard-Montrachet)、骑士·梦哈谢(Chevalier-Montrachet)、考尔通·查理曼(Corton-Charlemagne)，就想办法带回家吧。喝过它们以后，对其他霞多丽干白，你会有种五岳归来不看山的感觉。黄金坡北边的夏布里(Chablis)也是著名的霞多丽产区，顶级夏布里(Chablis Grand Cru)和一级夏布里(Chablis Premier Cru)都值得放在你的酒窖或藏酒柜里。

        霞多丽酿出的另一种可能更为人知晓的美酒是香槟(Champagne)。实际上，全世界霞多丽种植最集中也是最多的地区就在香槟区的马恩(Marne)和奥布(Aube)。香槟一般是由霞多丽、黑比诺、比诺·莫尼耶(Pinot Meunier)三个葡萄品种酿造调配而成。后两者是黑葡萄品种。但也有完全由霞多丽酿造的香槟，称之为白中白(Blanc de Blancs)，它是香槟中最细腻、最精致、最典雅的。如克鲁格的美尼尔园(Krug, Clos du Mensil)和沙龙(Salon)，二者都是世界最顶级的香槟。