葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁经发酵获得的饮料产品。在葡萄酒中，除酒精外，还含有很多其他物质（如甘油、高级醇、芳香物质、色素等），这些物质的多少和比例决定了葡萄酒的种类和风味。
由于葡萄酒中各种有机和无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使他不仅是营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。
一 葡萄酒的成分
葡萄酒的成分很复杂，现在已知的有250种化学物质。
葡萄酒含有很多营养物质，主要是酒精（但酒精并不是人体必需的营养物质）、氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和人体必需的维生素等。而葡萄酒的风味却决定于很多其他含量较少的物质，如有机酸、芳香物质、单宁等。
葡萄酒的成分根据酿造工艺而有所变化，土壤类型、气候条件、葡萄品种、果实采收时的天气状况等，都是影响葡萄酒成分的因素。
葡萄酒中的物质概括起来可分为两大类：即挥发性物质和不挥发性物质。
挥发性物质
水：占70 ~90%，是其他物质的载体。
酒精：即乙醇。根据葡萄酒的种类不同，其含量为5~17%。
酯类：是形成葡萄酒醇香的主要物质，最重要的为乙酸乙酯。
挥发酸：主要有醋酸和乳酸，是酒精发酵的正常副产物。在陈酿过程中，由于酯化作用，挥发酸的含量略有降低。
碳酸：主要存在于生葡萄酒中，在陈酿过程中逐渐减少。这类酸使葡萄酒的PH值维持在2.7~3.2，与胃汁的PH值（2.5）很接近。
不挥发物质
有机物：含量为1~5克/升，主要有有机酸、高级醇、单宁、维生素等。
矿质元素：主要有钾、钙、镁、铁、锰、铝等，他们主要以无机盐的形式存在于葡萄酒中。
二 葡萄酒在人体内的转化
葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收、特别是空腹饮用葡萄酒时，在饮用后30~60分钟时，人体内游离乙醇的含量达到最大值，为葡萄酒中乙醇总量的75%。如果在进餐时饮用葡萄酒，则葡萄酒与其他食物一起进入消化阶段。葡萄酒的吸收速度较慢（常需1~3小时）。在以后4小时内，血液中酒精的含量很快减少，约在7小时以后消失。吸收后的葡萄酒95%被氧化以提供热能。这一氧化作用主要在饮入后的几小时内进行，并且主要在肝脏中进行。
根据食入的量和同时食入的其他物质（特别是葡萄糖），肝脏能固定少量酒精，从而逐渐净化血液。另外，被吸收酒精中的一小部分（2~8%）也能通过唾液、肺、尿和汗排出体外。