皮蛋口感上是矛盾的结合体，蛋白部分QQ弹弹，很爽口，蛋黄粘牙滞口。配红酒，不知道谁搞出来的。有谁体验过最佳的搭配是什么酒吗？皮蛋的氨味很重，一般是生剥切了做冷盘。嫌腥的多放大蒜和姜丝，也有什么都不放就吃的…