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在工艺上，古井贡酒·年份原浆严格按照“双择工艺”两大标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取窖池中下层距池底10~20厘米处且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调，是酿造原浆级年份酒的上好选择。这种“择层取醅、择时摘酒”是纯手工工艺，仅取其精华部分，然后送入常年温度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终，年份原浆方能装酒封瓶。
 

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