骑士庄园坐落在格拉芙产区的中心小镇——雷傲酿，这是一个拥有悠久历史的庄园，在地理专家Pierre De Belleyme的地图中显示，早在1763年该庄园已经出现。1983年柏赫纳家族收购了该庄园，奥利维·柏赫纳先生管理酒庄之后，他协调历史与现代时间的平衡，来传承伟大酒庄130多年积累的风格。今天，这座神秘的花园被森林环抱，成为该地区的一个景点，慕名而来的访问者总会收到高礼遇接待。
骑士庄园的发酵桶非常小，每个只有5-10吨，这就可以确保控制不同地块单独发酵，为“调配”创造更大的选择空间。发酵用的不锈钢桶“高径比”小（高2.50m，直径2.85m）这样有利增加发酵醪与酒帽的接触面积，便于萃取果皮中的色素和单宁。发酵之前一般要进行4-6天的浸渍，以获取更多的果香。发酵过程中的温度的控制非常重要，发酵末期有时候会上升到30-32℃。发酵过程中每天需要定时泵送淋汁，并结合手工压酒帽。在骑士庄园，经常会使用传统的方法压酒帽——用一根长木棍搅动酒帽，将浮在发酵罐顶部的葡萄皮压回发酵的葡萄汁中，这样能使萃取过程更加柔和。
通常在第二年的一月份进行。在骑士庄园，我们认为调配一定要在单宁聚合之前进行，尤其是不同葡萄品种间的调配更是如此。调配的最高境界是充分地体现当年的年份特征，重点不仅包括酒体的浓度。深度，同事还包括复杂、细致和优雅的程度。
完全在橡木桶中陈酿，陈年时间在14-24个月之间不等，新橡木桶的使用比例在40%-60%之间，不同年份稍有差异。陈酿中的葡萄酒每隔一段时间都要进行倒桶，以分离桶底沉淀的酒泥。

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