也说酒庄酒
Disputes about Wine from Chateaus

　　一提起葡萄酒,大家很容易联想到法国及其悠远的葡萄酒文化,也许眼前还会浮现出那隐映在郁郁葡萄园中古朴典雅的庄园.是呀,连葡萄酒标签上也常常出现酒庄的美景,无疑一次次加深了人们对于葡萄酒与酒庄有着密切联系的印象.加之在世界市场及拍卖会上,一些法国知名酒庄所酿之酒确实有着不菲的身价,因此一些人更加确信高品质的葡萄酒与酒庄有着必然的联系.进一步认为中国生产高品质葡萄酒的必由之路是建立酒庄,打造酒庄酒.国内的葡萄酒制造业也似找到了提高葡萄酒品质的"真经",媒体宣传也趁机张扬酒庄酒的概念,一时间,无论新老企业竞相登台,各种酒庄纷纷亮相.超市的酒架上,电视的广告中多了许多冠以酒庄名号的新面孔,真是你方唱罢我登场,好不热闹.然而, 建了酒庄,就真的能酿出好酒吗?对于这种形而上的结论不能不产生诸多质疑.

　　诚然,在旧世界里,许多葡萄酒的生产是以酒庄为单位与核心,自种葡萄，自制标以酒庄名称的葡萄酒,一些优质的葡萄酒也是出自一些知名酒庄,但这种运作模式是那些具有悠久酿酒历史地区的一种传承,是自然形成并沿袭至今,而决非客意打造仿制.随着历史的演变,现今法国许多地区的葡萄酒生产也不全是以酒庄为单位自种自制了,产生了许多其它运作模式,酒标上也不再有酒庄名称.如阿尔萨斯,隆河,香槟等地区.特别是香槟区,多数酿制者不是种植者,酿制者的名号代表着酒的品质和风格,没有酒庄的概念,而上等的香槟却价值数千元. 再有,本人认为酒庄酒真正的内涵在于突出传统的'terrior'概念,而与高品质并没有必然的联系,也不是高品质酒的代名词.孰不知,波尔多中级酒庄的酒,也有被WS评了73分的,"清淡,杂草味,水感,"寥寥几字评语勾勒出其可怜的品质.即便是顶级酒庄,也会因酒庄的移主,管理的优劣,而造成品质的参差.法国五大酒庄之一MARGAUX,在六七十年代,就曾因当时酒庄主人休于打理,被公认其酒的品质已不配顶级酒庄的名分. 另外,在新世界,酒庄酒的概念更是很弱化,但近几十年,新世界葡萄酒产业的飞速发展是有目共睹的.在先进的技术,工艺与管理下,酿出的高品质酒曾一次次地击败旧世界的葡萄酒,甚至是知名酒庄的酒,而拔各类品评比赛的头筹.

　　由此可见,提高葡萄酒的品质,根本问题不是在于建不建酒庄,是否采用酒庄酒的运作模式,而在于切切实实的从生产葡萄酒的每一个环节入手,学习借鉴国外先进与成功的技术和经验,提高工艺,注重管理. 建立酒庄,只不过是一种形式,任何时候,形式都是要为内容服务的,而掌握并运用葡萄酒制造技术才是实质的内容,才是真正的精髓所在. 如果说建立酒庄是因为能够更好的从各个环节上控制葡萄酒的生产和管理,提高品质,采取这种运作方式到也无可厚非. 但是如果只是停留于表面的概念和形式,建个欧洲风格的大房子,划一片种有葡萄的土地,就认为可以出好酒了,那不免会陷入当年,砸了自己的锅,建个大食堂,大家一起吃饭,就认为实现了共产主义的幼稚与难堪的境地.因此如果只重形式, 而偏废了提高工艺技术与管理的实质,便成了本末倒置,舍本逐末.最后,只能是貌似神离,留下的也只能是一幢幢供人们游览休闲的大别墅和一块块采摘娱乐的果园. 特别是当前,酒庄与所谓的酒庄酒已大有炒作之风,其中更不乏借风牟利之辈.

　　葡萄从种下到收获能够用于酿酒的葡萄至少要五年以上,而真正的好酒还需要至少两年的陈酿，加之葡萄的培育,栽植,照料,收获,以致葡萄酒酿制的全过程，无不需要精心的投入.因此，葡萄酒的制作绝对是一个需要时间,技术,管理,以及热诚的事业.一些西方的酒庄主人倾入的甚至是宗教般的至诚与热爱,从而打造出款款具有生命的美酒.而任何的急功近利,浮躁投机都是绝对要不得的，都会扼杀美酒的诞生.令人感慨的是国内的现实正受困于这种'风尚',无论是山葡萄酒,三精酒,还有炒作正酣的酒庄酒都可见一斑. 什么时候国内的酒业能摒弃浮躁之气，踏踏实实的从技术管理，质量控制入手，做点实事，耐住寂寞，甚至有卧薪尝胆的精神，才会正真推动葡萄酒质量的不断提高。

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