喝葡萄酒，不要欺骗自己的感觉
红酒——你喜欢喝哪一种？

　　人们的饮食习惯往往与长期以来的环境和食品结构有关。
　　几个世纪以来，以法国为代表的欧美国家因其特有的食物构成和饮食习惯，对干型葡萄酒情有独钟，当然也领导着属于他们自己的干葡萄酒的文化，他们绝对控制着干型葡萄酒的口味和质量标准。

　　作为有着5000年（最新考古为7000年）东方文明史的中国人，随着改革开放的不断深化，在食物和饮食习惯上也越来越多地和西方文化想结合。许许多多的中国人开始接触并喜欢干型葡萄酒是可以理解的，但从近年葡萄酒品质和标准的发展看，国人有一种盲目追求西方口味的趋势……。为此，我想谈谈我的看法：

　　我从24岁开始出国留学（德国和捷克），定居至今，已经有15年的时间了，由于参加欧洲同学的聚会和商业上的需要，我有机会经常性地品尝甚至畅饮欧美的各种葡萄酒，从不会喝“洋”葡萄酒到品尝、甚至到接受，我曾经经历了几年的时间，不知不觉中喝下的葡萄酒也不少于千瓶（我现在平均每天喝一瓶多）——其实，我能够接受干葡萄酒是因为自己逐渐地接受了西方人的西餐…... 所以我对自己说：是西餐的口味和特点让我接受了西方的干葡萄酒。

　　中国人过去习惯饮用的甜型葡萄酒没有推广开来（我也不喜欢喝），其原因是多方面的。首先，人们把它当成是一种甜型饮料，任意在葡萄酒中添加水分和糖份。既然是太甜又低酒精度，这种劣质饮料可能只有部分女性和小年轻能够接受，而作为饮用酒精量最多的成年人，往往对它不屑一顾。

　　现在，人们的生活质数提高了，崇尚低度、营养是大势所趋，我们都能理解。可是，我看到现实中的一部分人，甚至一些所谓的葡萄酒“专家”，为追求时尚，不加思索地拿中国的葡萄酒与外国的相比较，听来还振振有辞……还有一些人，在饮食时狂饮干葡萄酒——称之为“不想做老土”，还有些人在讨论葡萄酒的标准时过多地参照西方标准……。

　　对于这，我觉得有些不可思议！

　　我喝了多年的葡萄酒，前些年，我似乎觉得自己找到了喝葡萄酒的感觉，可就在不久前，我接触到了一种叫做冰葡萄酒的东西，我对“洋”葡萄酒的“感觉”突然没有了。经过一段时间的品尝和分析，我觉得，自己过去的口感其实是被西方的葡萄酒给麻痹了……让我来分析一下“洋”葡萄酒：
　　西方人喜欢酒中带有一点酸和涩的口感，他们需要“酸”，是身体对欧洲特有气候在饮食方面的需要（我们在欧洲，时间长了也喜欢吃些酸的东西），而“涩”能给西餐单调的口感增添一些变化。
　　西方人喜欢酒中带有“苦”的回味，西方人饮酒习惯空饮，无须配以菜肴，有一点“苦”能让回味更清爽。
　　西方人喜欢把解百纳葡萄酿造的沉酒放进橡木桶中存储，也能充分表现葡萄酒中单宁的存在，强调陈酿的感觉。

　　中国之大，饮食习惯因人因地有很大区别，但总体上更注重对菜肴的调味，相对来说，酒就成了对菜肴的补充（或完善）。从这种意义上来讲，葡萄酒的苦和涩，往往并不能给菜肴的口感添色，相反，它会因味道的不协和而对菜肴的口感大打折扣。

　　通过多次比较和了解，我发现，中国人更能接受葡萄酒的果味浓厚，葡萄的含糖量高，酿酒后更容易保证口感与菜肴的协调感。就拿冰葡萄酒来说，浓郁的果香味，半甜型葡萄酒的甜度，环保，美容，难道这不是我们的最爱吗？

　　我想尝尝高品质的国际冰葡萄酒的味道，为此，我好不容易买了一瓶加拿大高级冰葡萄酒。品尝之后，想想用去了一千多元、再回味那种甜得发腻的感觉，我无言了……

　　现在摆在中国人面前的问题出来了：中国人如何选择自己的葡萄酒？是违背自己的口感，一味按照国际标准衡量？还是“管它三七二十一，我喜欢就行”？
　　就我个人来说，我不想欺骗自己的感觉，毫不忧郁地选择了后者！