绚丽多彩霞多丽

　　品酒嘉宾
　　赵凡     葡萄酒专栏作者
　　尹克     葡萄酒爱好者
　　林白曦 （Mico）芬兰航空公司大中华地区首席代表
　　李德美  中法合作葡萄种植与酿酒示范农场总酿酒师
　　刘青     武夷山茶人
　　田彤     北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系讲师

　　霞多丽（Chardonnay），别名莎当尼，夏多利。原产于法国勃艮第地区，勃艮第地区的马孔产区（Macon）有个小村子就叫做Chardonnay，一般认为霞多丽与这个村庄的名字有相当的渊源。由于霞多丽对于气候适应性强，现在在全世界都广泛种植，成为白葡萄酒中最为流行的品种，尤其是在美国，从上个世纪80年代末到现在都高居单品种葡萄酒的销售之首。
　　霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味。
　　相对于其他白色葡萄品种而言，霞多丽不仅适应性好，也具有很好的可塑性，酿酒师可以拥有更大的发挥空间，换言之，酿酒师酿造手法技术的变化、差异能够导致酒的特点与风格的变化，这也可能是其被广泛种植的原因之一。但是，传统世界的霞多丽（如夏布利产区）细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。新世界的酿酒师们在模仿的时候，往往会陷入一个误区：过于注重橡木的使用，所酿造的霞多丽油腻、肥硕，缺乏清新，因而现在，有一些酿酒师开始酿造完全不使用橡木桶的霞多丽，并且在酒标上进行标注。

　　7月底，《品位》组织葡萄酒品评专家以及爱好者，在中法庄园举办了“霞多丽”葡萄酒专场品鉴会，天公作美，早晨是细雨蒙蒙，宾客到达庄园时，却是一片晴好；傍晚返回北京的路上，老天挥泪惜别，骤雨之后，天空中的一道飞霞格外绚丽，正如霞多丽多彩而不俗的品质。

清风侠骨

　　禾富未经橡木霞多丽干白 WOLF BLASS
　　年份：2005
　　产地：澳大利亚
　　酒精度：13.5%
　　经销商：ASC FINE WINES
　　零售价格：RMB131元
　　卖场：家乐福 SOGO 东安市场 ASC精品葡萄酒公司送货上门直销部（东环广场B座6层O-P号）
　　简介：禾富酒园由Wolf Blass先生创建于1961年，在布诺萨山谷（Barossa Valley）从一间简陋的小作坊起家，经过几十年努力，禾富酒园已成为全澳大利亚成功优秀的酒商和出口商之一。酒标以雄鹰作为标志，并采用不同色彩区分酒的等级。

　　专家点评：色泽金黄，晶莹剔透；香气浓郁，似成熟的菠萝、青苹果，并间有烤面包气息；口感清新、活跃，酒体饱满，回味较好，似柠檬。
　　配餐及饮用建议：建议饮用温度11℃，适合搭配乡间口味比如脆皮鸡，或者轻口味的肉类。

柔情似水

　　王都柔舒霞多丽干白  KINGSTON
　　年份：2005
　　产地：南澳地区
　　酒精度：14%
　　零售价格：RMB 90元
　　经销商：美夏葡萄酒与烈酒
　　卖场：家乐福 JennyLou’s Bento&Berries（嘉里中心酒店一层）
　　简介：王都庄园为家族所有的葡萄酒公司。1979年，由希腊移民Sarantos和Constantina Moularadellis创建，如今王都由其子经营管理，并负责酿酒。现在已经发展成为澳大利亚最重要独立酿酒厂之一，更在全澳葡萄酒公司中排位前十。
　　专家点评：色泽呈浅麦杆黄，清澈；果味浓郁，似哈密瓜、梨，酒精感突出；入口柔软，微微有气泡感，尾味似苦橙。
　　配餐及饮用建议：建议饮用温度11℃，适合搭配红烧鱼，或者餐前净饮。

　　朴实无华

　　御兰堡牛津园霞多丽干白 OXFORD LANDING
　　年份：2005
　　产地：澳大利亚南部
　　酒精度：14%
　　零售价格：RMB 143元
　　经销商：美夏葡萄酒与烈酒
　　卖场：家乐福 JennyLou’s Bento&Berries（嘉里中心酒店一层）
　　简介：御兰堡始创于1849年，其创立者塞缪尔•史密斯是一名英国移民。时逾150年后，在六代人的努力下，御兰堡已有相当的规模和声誉。牛津园葡萄酒系列，产品价格划分精细，享有良好声誉。
　　专家点评：浅金黄色微微泛绿，清澈；具有香草、奶油气息；口感较清新，酸度好，回味干净。
　　配餐及饮用建议：适宜饮用温度为10℃，适合搭配调制味道简单的禽类或者海鲜。

　　传统的反叛者

　　法拉利卡诺  FERRARI CARANO
　　年份：2003
　　产地：美国加州那帕/索诺玛县
　　酒精度：14.4%
　　零售价格：RMB678元
　　经销商：上海由东往西商贸公司北京分公司
　　直销部：朝阳区东三环北路戊2号国际港A座250D
　　简介：1981年，唐(Don)和朗达·卡诺(Rhonda Carano)创立了法拉利·卡诺(Ferrari-Carano)葡萄园和酒庄。同时他们拥有内华达州里诺(Reno)城的旅馆和游乐场，向顾客提供靓丽的环境还有卓越的美食和美酒。
　　专家点评：金黄色；浓重的橡木桶香气；口感肥硕、醇厚，微嫌油腻感，尾味显干涩。
　　配餐及饮用建议：建议饮用温度12~13℃，适合搭配红烧鱼或者涮羊肉。

　　传统的守望者

　　路易亚都世家（夏布利） LOUIS JADOT CHABLIS
　　年份：2003
　　产地：法国/勃艮第/夏布利
　　酒精度：13%
　　零售价格：RMB331元
　　经销商：ASC FINE WINES
　　卖场：昊峰名品酒窖 新建志强百货 燕莎超市 奥特莱斯
　　简介：创建于1859年的路易亚都世家坐落于勃艮第葡萄酒产区的中心城市波恩（Beaune），连续三代由Jadot家族掌管，现在的掌门人是Pierre Henry Gagey。路易亚都世家控制的105公顷的葡萄园中，超过一半是一级和特等葡萄园。路易亚都世家作为勃艮第地区最著名的品牌之一，经常位居此地区最畅销榜的头名。
　　专家点评：浅金黄色，晶莹剔透；香气富有变化，似茉莉花、青苹果；口感清新，顺滑、和谐，回味干净，愉悦。
　　配餐及饮用建议：建议饮用温度10℃，适合搭配煎鱼或者海鲜，也可以尝试搭配云椒炒鸡枞或松茸菌。

　　平铺直叙

　　肯德杰克逊霞多丽干白  KENDALL-JACKSON
　　年份：2005
　　产地：美国加州
　　酒精度：13.5%
　　零售价格：RMB246元
　　经销商：ASC FINE  WINES
　　卖场：SOGO ASC精品葡萄酒公司送货上门直销部（东环广场B座6层O~P号）
　　简介：肯德杰克逊酒园由Jess Jackson先生创建于1982年。肯德杰克逊恪守着自己的信条：“酿造产自加州最好葡萄园的上等佳酿”。肯德杰克逊酒园的酿酒葡萄产自加州（California）凉爽的沿海地区，用来酿造口味丰饶风格独特的葡萄酒。
　　专家点评：呈浅金黄色，清澈；香气浓郁，似水果糖，间有矿物气息；口感肥硕，饱满，回味干净。
　　配餐及饮用建议：建议饮用温度11℃，适合搭配微辣或者酸辣的菜肴，如酸豆角肉沫，或者部分泰式菜肴。

　　简单易饮

　　水岭精品霞多丽干白 WATERSHED
　　年份：2004
　　产地：西澳大利亚
　　酒精度：14%
　　零售价格：RMB160元
　　经销商：上海由东往西商贸有限公司北京分公司
　　直销部：北京市朝阳区东三环北路戊2号国际港A座250D
　　简介：水岭葡萄酒园位于西澳地区，在当地拥有定植于2001年的120公顷葡萄园，目前是当地产量较大的葡萄酒厂之一。从酒标设计上，可以很好反映酒厂在生产和经营方面的现代化气息。
　　专家点评：浅麦杆黄，清澈；香气似青苹果、菠萝；入口甜感明显，酒体呈半饱满风格，后味乏力。
　　配餐及饮用建议：建议饮用温度10℃，适合搭配口味简单菜肴，或者冷餐会。

　　传统世界的现代派

　　迪宝夫霞多丽干白 GEORGES DUBCEUF
　　年份：2004
　　产地：法国南部欧克地区
　　酒精度：13%
　　零售价格：RMB 119元
　　经销商：美夏葡萄酒与烈酒
　　卖场：家乐福 JennyLou’s Bento&Berries（嘉里中心酒店一层）
　　简介：乔治·迪宝夫葡萄酒有限公司由乔治·迪宝夫于1964年成立，从最初开始，他致力于争取到各家高档餐馆的认可，并树立起声誉。迪宝夫葡萄酒此后迅速占领了美国、加拿大、日本、远东以及非洲等市场。目前，全球超过140个国家都可看到迪宝夫的葡萄酒。
　　专家点评：浅金黄色，清澈；香气细致，似柠檬、西柚，入口柔顺，口感细腻，酒体和谐，回味好。
　　配餐及饮用建议：建议饮用温度9~10℃，适合搭配鱼类、海鲜或者油炸（但是不辣）的小零食。

　　轻如风细如丝

　　巴斯克霞多丽干白 LOS VASCOS
　　年份：2004
　　产地：智利
　　酒精度：14%
　　零售价格：RMB 179元
　　经销商：美夏葡萄酒与烈酒
　　卖场：家乐福 Jenny Lou’s Bento&Berries（嘉里中心酒店一层）
　　简介：伊擎克家族在十九世纪开始进入酿造葡萄酒领域，于1981年，将葡萄庄园取名为巴斯克，用于纪念最初的拥有者。目前庄园与DBR（拉菲）集团合作，成为智利知名的葡萄酒厂。
　　专家点评：浅麦杆黄色；香气细腻，柔和似茉莉花，间有香草气息；口感细腻，酸甜协调，平衡，酒体细弱，回味干净，似苦柚。
　　配餐及饮用建议：建议饮用温度11℃，适合搭配粤菜。

　　最有故事的酒标

　　哥德利安CLAUDE CHONION（普利雪POUILLY-FUISSE）
　　通常英国并不出产葡萄酒，而是葡萄酒的重要消费国，但正是由于“置身事外”，因此所有人都认为在伦敦的评酒会才是最公正、最权威的。1908年，国际葡萄酒品尝评比赛在伦敦举行，最后由6名英国人、6名法国人、4名美国人、3名意大利人、2名西班牙人和1名荷兰人组成的评委会一致裁定，来自哥德利安酒庄的“1900年一级酒园摩梢”（Meursault Premier Cru 1900）被评为“世界最佳葡萄酒”。这导致了世界葡萄酒业的抢购热潮，短时间内酒庄里可以上市的葡萄酒被一扫而光。
　　受该事件启发，当时酒庄的管理人Alexis　Chonion就决定放弃传统的桶装葡萄酒生意，而开始销售自酿的瓶装酒。又选用了获奖证书上的图案作为瓶装酒的酒标。如果仔细研究一下这个酒标，就会发现：左侧画面上的雄狮（代表了英国），却给那两个英国人穿上一身古罗马的服装；右侧画面代表法国人（酒出自法国，而酒赛是在英国举行），画面代表英国人把寓示着荣誉的花环来授予法国人。这个设计图案反映了当时难得融洽的英法关系，这个酒标一直延用到今天。

历史的见证

　　哥德利安普利雪  POUILLY FUISSE
　　年份：2004
　　产地：法国/勃艮第/普利雪
　　酒精度：13%
　　零售价格：RMB380元
　　经销商：富隆酒业
　　卖场：赛特 燕莎 百盛 双安
　　简介：哥德利安是勃艮第酒产区历史最悠久的酒庄之一，早在1368年的羊皮纸上就有了关于哥德利安庄的最早记录。400年之后，Claude Chonion在Gevrey修建了专门酿造优质葡萄酒的工厂。现在哥德利安是勃艮第最大的十个酒庄之一，它的园地和产品遍布几乎所有勃艮第的最著名法定产区。设计于百年前的酒标更是独树一帜，描述了百年前哥德利安酒庄的辉煌。
　　专家点评：色泽金黄，清澈透亮；香气好，似梨、奶油，香草气味；酒体厚重，结构尚好，酸度偏低，回味干净。
　　配餐及饮用建议：建议饮用温度10℃，容易配餐清淡的鱼或者海鲜。

中法庄园贵族典范

　　中法庄园又称中法合作葡萄种植与酿酒示范农场，是温家宝总理1997年访问法国时提出的两国政府间合作项目。宗旨是：示范法国葡萄栽培与酿酒；展示法国优良的酿酒葡萄品种、先进的设备、精湛的栽培与酿酒技术；生产高档葡萄酒；促进中国葡萄酒生产和质量与世界的接轨。中法双方专家历时几年，对我国山东、天津、宁夏、河北等地进行了多次考察筛选，最后确定在河北怀来建设中法葡萄种植与酿酒示范农场。该项目由中国农业部、河北省政府、法国农业部和法国国家葡萄酒局(ONIVINS)共同合作落实实施。
　　中法葡萄示范农场位于河北省怀来县东南部东花园镇，东临北京市延庆县，北接官厅水库，西距怀来县沙城镇二十五公里，距北京市中心不到一百公里。从北京城驱车一个来小时便可到达。
　　目前，中法庄园有葡萄园22公顷，包括16个品种，涉及22个品系，7个砧木。
　　每一棵苗木都是在法国培育而成，都是采用严格筛选的适应性抗病性好的砧木嫁接，可以说：中法庄园的葡萄苗木“根红苗正”。2001年定植的葡萄如今已经进入到第四个出产年度，尽管葡萄树仍处在幼龄，但是三年来出产的葡萄酒已经获得国际葡萄酒局主席、国际评酒主席、国内葡萄酒行业专家等等的广泛好评，显现出巨大的发展潜力。
　　 霞多丽之所以在世界范围被广泛种植，因为其适应性好，在所有白葡萄品种当中比较容易获得成功。无论干热还是冷凉的气候条件都能生长，在干热的美国加州、澳洲大部分地区，以及智利出产的霞多丽往往带有哈密瓜、熟透的菠萝气息，酒体相对肥硕，通常会有甜感；而新西兰等相对冷凉的地区出产的霞多丽清新，多具有柠檬、青苹果的气息，酸度较好。

　　策划/张云　戴爱群　撰文/德美　摄影/大影儿