南非第一位黑人女酿酒师Ntsiki Biyela

　　非洲？葡萄酒？你可能没有喝过吧？这里有产量位居世界第七位的葡萄酒生产大国，更有超级便宜又好喝的葡萄酒，波尔多二级庄的质量，低至300元左右的冰点价格。你可能是非洲音乐的狂热分子，也可能因为以下种种理由爱上了这样一个国家，因为有大象和钻石，因为有12种官方语言而被称为彩虹之国，因为有政治犯被囚禁而获得不朽名声的罗本岛，因为有四星级的茅草宾馆，因为有价格便宜到令人难以相信的五花牛肉和卡鲁羊，因为有非洲最美丽的日出，因为有好望角，因为2010年世界杯……没错，就是南非。

　　开普敦与开普酒乡

　　南非地处非洲大陆的最南端，主要的葡萄种植区则集中在南非港口城市开普敦周围140公里左右的范围内。开普敦给人的感觉与通常印象中的非洲相去甚远，这里位于西开普，享受两个大洋——大西洋和印度洋交汇带来的海风，气候更加偏向于地中海式，阳光充足，天气温煦，不仅特别适合葡萄的生长，也是度假旅游的好地方。与其说开普敦是一个现代化的非洲城市，还不如说更像一个地中海沿岸的小城。

　　搭乘游艇从开普敦港口出发，沿着海岸线领略美丽的风景和宜人的气候，吸引着全世界观光客，而这里的美酒，则为旅游添上了嗅觉和味觉的享受。在开普敦周围星罗棋布的是大大小小的葡萄酒产区。南非葡萄酒有一套按照原产地管理的法律体制，被称作WO(Wine of Origion)。这个体制将南非的葡萄酒产区分为大区(Region)、地区(District)、次区(Wards)三个等级。其中大区一共有五个，分别为：奥利芬河(Olifants River)，海岸区(The Coastal)，布里德河谷(The Breede River Valley)，波贝齐(The Boberg)，克兰-卡鲁(Klein Karoo)。

　　海岸区是集中生产高档葡萄酒的地方，这里有着诸如帕尔(Paarl)和斯泰伦博什(Stellenbosch)这样著名的地区。帕尔气候炎热，地势平坦，不仅适合种植晚熟品种，也适合机械作业生产。斯泰伦博什气候温和宜人，非常接近波尔多，在这里集中生产高质量的赤霞珠或者波尔多调配的葡萄酒，和果香怡人的皮诺塔吉。Cape Point地区是海岸区内的新兴产区，其凉爽的小气候适合长相思的种植。另外位于Overberg的更加寒冷一些的产区，如沃克湾(Walker Bay)和埃莉姆(Elim)，在莎当妮、白苏维翁和黑皮诺等品种上都获得了国际认可。

　　比起传统欧洲的酒乡，如波尔多和香槟，西开普省的自然风光更具有吸引力。在波尔多，你能够看到的只有此起彼伏的葡萄园，而在这里，除了葡萄还有大片的果园，种植苹果、橙子、草莓等等，各式牧场，饲养着鸡、牛乃至鸵鸟，物产丰富，到任何地方去都有着非常新鲜的食材供应，而不仅仅是葡萄。

　　南非葡萄酒的独门秘籍

　　如果想说清楚南非葡萄酒为什么那么好，需要花上一点点时间，我们可以从最简单的一部分去理解，虽然南非与其他欧洲以外的葡萄酒生产国同属于新世界国家，但是南非在所有新世界国家中种植葡萄和酿酒的时间却最为久远。

　　南非的葡萄酒历史可以追溯到17世纪早期。最早的荷兰移民到达南非的时候，就带来了欧洲的酿酒技术。之后，随着英国对海上交通线的控制，英国舰队占领了开普敦，增加了对南非葡萄酒贸易的需求。英国人开始把开普地区的葡萄酒运回英国本土，此时也开始了南非最早酿造“高档佐餐葡萄酒”的时代。值得记住的一个名字就是Constantia，这是南非酿造高档佐餐葡萄酒的启蒙先锋，后来，这个酒庄分为三个不同的酒庄，其中，今天依然非常值得瞩目的是Klein Constantia和Groot Constantia。

　　时至今日，已经有超过350年历史的Groot Constantia酒庄依然是来开普敦的旅行者必须参观的所在。虽然多数南非酒庄是私营企业，但是Groot Constantia则是国营单位，这里有一座小小的葡萄酒博物馆，展示300多年前荷兰统治者在这里酿酒的情形，周围连片的葡萄园环抱着一个大树参天、青草漫地的花园，游客们就在这里尽情品尝酒庄自己的产品。当然刚刚获得世界最佳西拉(一个酿酒品种)的2005年份首相精选(Governor's Reserve Shiraz 2005)是绝对不能错过的。

　　正因为有悠久的历史，南非的葡萄酒更有欧洲酒的复杂与多样，而不是像智利酒那样好则好矣，味道却大同小异。因此南非的葡萄酒更适合那些深谙葡萄酒品鉴之道的成熟消费者。随着气候不同，产区不同，这里出产很多单一品种的葡萄酒，也生产如同法国波尔多和隆和地区那样多品种调配的酒。

　　南非有一种属于自己的葡萄品种，名为“皮诺塔吉”(Pinotage)。如同其他新世界的葡萄酒生产国家都拥有一个独具特色的品种作为标志，如美国加州的Zinfandel，澳大利亚的Shiraz，新西兰的Sauvignon Blanc，阿根廷的Malbec。对于南非来说，这个标志属于Pinotage。Pinotage酿成的葡萄酒颜色深浓靓丽，香气口感介于Pinot Noir和Syrah之间，果味丰沛甜美。随着南非的开放，Pinotage受到了全世界的瞩目。就像澳大利亚的Shiraz一样，如果说Pinotage有什么卖点的话，那就是它很“南非”。

　　研究出这个品种的是南非人阿布拉罕-伊扎克-裴罗德(Abraham Izak Perold)，他先后在德国和法国留学，于1906年回到南非，26岁即任开普敦大学临时化学教授。之后不久，南非政府委派他出国考察学习葡萄栽培技术。再次回国后，他成为斯坦伦堡首位葡萄栽培教授。1925年，裴罗德教授通过以Pinot Noir为父本，Cinsaut为母本，杂交出了第一株Pinotage。由于Cinsaut在南非当地也被称为“Hermitage”，因而杂交出的品种得名Pinotage。1959年，Pinotage葡萄酒的第一个年份出自“Lanzerac”酒庄。如今，南非不仅出产单品种Pinot，也用它生产品种混合葡萄酒，并称之为“Cape Blend”，一听就是一个极具南非色彩的名字。

　　除了Pinotage之外，世界上很多著名品种如品丽珠、西拉、赤霞珠、长相思、雷司令，也在这里种植成功，而且被那些天才的酿酒师们酿出最为出色的葡萄酒。

　　黑人与黑酒

　　即便是南非脱离了种族隔离制度很久，现在依然挥之不去的是种族隔离留下的影子。在南非从开普敦开往斯泰伦勃什(Stellenbosch)的高速公路两侧，还保留着种族隔离时代的藩篱，后面依然是没有人管的黑人贫民窟。黑人能够进入一贯由白人统治的酿酒行业，能否代表着黑白人种文化和精神上逐渐开始融合呢？

　　在南非葡萄酒行业有这么一个词“Black Wine”——黑酒，这说的是由黑人所有者拥有的酒庄，黑人酿造的葡萄酒，虽然这种酒庄还不算多，大约有十几家，但是黑人已经开始证明它们在葡萄酒领域如同他们在体育领域一样富有天赋。

　　在Cape Wine 2006第一天下午的研讨会上，研讨会的议题是南非新一代的酿酒师和他们酿造的葡萄酒。被选中的6位年轻酿酒师中，有3位白人、3位黑人，这是我第一次专注地品尝黑人酿酒师酿造的葡萄酒。令人惊讶的是，黑人对于酿酒也如同对于其他艺术一样，似乎具有与生俱来的敏感，即便我怀疑他们是否经过特别专业的酿酒方面的学习和具有丰富的酿酒经验，但不得不承认，他们对于酿酒这档子事情有着自己独到的理解。其中，一位黑人女孩儿酿的Riesling Noble Late Harvest(南非对雷司令贵腐甜酒的叫法)，具有经典口味和复杂的香气。让我联想到高级德国莱茵地区BA或者TBA(德国葡萄酒的最高等级Trokenbeerenauslese)，非常神似。而一位黑人小伙子Tseliso Rangaka也作为新派酿酒师的代表，带来他所酿造的Chenin Blanc。虽然在南非Chenin Blanc很难酿出非常出色的白葡萄酒，或者单一的果味，或者受到灰霉菌的感染让酒回味带着苦味，Tseliso却用自己的智慧，巧妙地利用灰霉病感染的葡萄，增加了Chenin Blanc白葡萄酒的复杂性。

　　如果我们用传统的眼光把新世界葡萄酒打上“工业化”、“大批量”、“无个性”的标签，那么南非的葡萄酒行业会颠覆这一切。当然这里也有Distell和KWV这样的大型集团，但是无数精品小酒庄都用它们的产品阐述自己独有的特性，品尝他们的酒，就如同与他们交谈——这就是我对葡萄酒最为痴迷的地方。