1. 什么是勃艮第的风土？

　　风土我觉得是朴素的唯物主义概念，没有太多真正的科学因素。很多研究认为，影响葡萄酒风味的关键因素，并不是土壤的成分或者里面养料有多少，而是里面水分的含量。而水分含量对香气的合成或者说合成哪些香气物质、对葡萄的成熟包括很多生理代谢过程，都有很重要的影响。

　　其实很难说什么东西就叫做风土条件，或者我们很难通过一款酒的感官表现分离出酿酒师的工作、年份的影响和风土的影响。不要认为这个酒里有马厩的味道、那个酒里有臭袜子的味道或者蘑菇的味道，这些就是风土条件所赋予酒的。我觉得，还是要去品尝很多同一产区的酒，同时对比相邻产区的酒，找到这个产区的特殊性，然后慢慢去理解这种风土。风土应该是一种感觉，而不应该用一种风味去描述。比如有些人说，酒里面有松露的味道是风土条件，但是后来人们才发现研究表明，松露的味道跟酒在酿造过程中是二氧化硫加的多少和酒的ph值等一系列因素综合造成的，所以说加硫才是形成的内因，跟土地没有关系。

　　2. 勃艮第产区为什么以黑皮诺为主？为什么波尔多不种黑皮诺？

　　这是一个自然选择的过程。以前什么样的葡萄种在什么样的地方都是不一定的，也没有硬性规定。在根瘤蚜肆虐以前，勃艮第的葡萄品种超过了60个，但大家认为黑皮诺种出来的葡萄品质比较高，所以被广泛推广。波尔多以前种没种过黑品诺我不太清楚，但波尔多的气候略微潮湿一些、热一些，病虫害也比较厉害，并不适合黑皮诺的生长。

　　说到欧洲葡萄品种的分布，大家一定要考虑根瘤蚜虫的影响。当年根瘤蚜虫肆虐欧洲葡萄园，大批葡萄园被毁，重建的时候，就会基于以前的经验，种植他们自己认为在当地更适合的品种，各个地方种植什么品种也基本确定下来了。这样，波尔多选中了美乐和赤霞珠；勃艮第选择了黑品诺和霞多丽。

　　3. 老藤的树龄过高，会不会脱产？

　　在勃艮第不太会出现这种问题。勃艮第的土地规模都比较小，农民管理得比较精细，所以通常会把比较老的藤和不太有产量的藤，或者染病比较厉害的藤单独换掉，来年再种新的。种了新的之后也会单独管理，因为管的土地面积小，可以做到这一点。所以不会有脱产的情况。只有大酒庄才会大面积地拔葡萄和重新换株。比如最近著名的罗曼尼康帝的La Tache这块地正在换种一公顷还要多。这是有钱人才能干的事情。

　　4. 何为葡萄酒的集中度？

　　尝一个酒，它的风味的浓郁和聚集程度，就是这款酒的集中度。举个简单的例子，喝一碗浓汤，里面油也很多、味道也很重，起初觉得很好，但是喝一喝就会觉得腻。再有一道名菜“开水白菜”，这里面用很高的清汤，这清汤又拿鸡肉无数次洗过，出来一点油星都没有，喝起来依然很有味道，但喝起来像水一样，很轻盈、不腻，这就是有浓郁度但是不重。